Reemplazo de la pechuga: cinco grandes alternativas
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Hay momentos en los que realmente quieres cocinar una pechuga, pero la vida tiene otros planes. A veces no puede encontrar una pechuga decente en la tienda, a veces el precio se ha disparado y, a veces, la idea de lidiar con una pechuga completa es un poco abrumadora.
Sin embargo, está bien, ya que hay varios cortes de carne que son excelentes sustitutos de la pechuga.
Estas alternativas de pechuga son más baratas, se cocinan más rápido o tienen un sabor similar.
Cinco excelentes opciones de pechuga
- lomo asado
- Costillas
- Panza de res
- Tres consejos
- Tira asada de Nueva York
¡Echemos un vistazo más de cerca a estas opciones!
lomo asado
Un asado de mandril es mi reemplazo número uno de la pechuga. Ya sea que desee ahumarlo o cocinar un asado en el horno, el mandril es un corte de carne increíble.
Casi siempre puedes encontrar un asado de chuck en el supermercado. La mayoría de los chucks se venden en el rango de 3 a 5 libras, lo que les ayuda a cocinar más rápido que una pechuga.
El mandril se parece más a la «punta» de la pechuga gruesa que a la pechuga magra «plana». Esto hace que el portabrocas sea ideal para hacer clásicos como “Extremos quemados del pobre”.
Hice una comparación cara a cara de Chuck Roast ahumado contra pechuga Hace algún tiempo puedes consultar más detalles.
Costillas
Mucha gente llama a las costillas de res «pechuga en un palito», así que, sí … son un gran corte para cambiar cuando no se puede hacer una pechuga.
Las costillas de res son carnosas y tienen suficiente grasa para mantenerlas jugosas y jugosas cuando las fuma. También puedes estofar las costillas en un poco de caldo y vino si buscas un plato para tu horno.
Hay algunos tipos diferentes de costillas de res y pueden ser difíciles de encontrar.
Para obtener más información, lea este artículo sobre Cuánto tiempo para ahumar costillas de res.
Panza de res
Si se siente aventurero, ¡intente cocinar una panza de res en lugar de una pechuga!
La grasa de una panza de res tiene un sabor más fuerte que la de una pechuga y la carne es “rayada”, por lo que la carne se cocina de manera un poco diferente. Aún así, una panza de res es un buen trozo de carne y una excelente alternativa a una pechuga empacadora.
Tuve mucha suerte con la panza de res para hacer pastrami y tocino de res. Aquí está el artículo que escribí para Fuma una panza de res como una pechuga si quieres aprender más.
Tres consejos
Me encanta cocinar tri-tips. Los Tri Tips son más fáciles de cocinar que una pechuga y tienen un mayor rendimiento de carne.
Mientras que la pechuga es el rey de la barbacoa de Texas, el tri tip es el rey de la escena de la barbacoa de California, donde también se lo conoce como el asado de Santa María.
Un tri-tip generalmente pesa entre 2 y 3 libras, lo que lo hace más un asado que un bistec. Sin embargo, trato a los tri-tips como un filete grande y rara vez los cocino indirectamente a medio antes de saltearlos brevemente y cortarlos a contrapelo.
Para una comparación directa entre estos dos cortes, lea mi artículo sobre Tri Tip vs Pechuga.
Tira asada de Nueva York
Otro corte que me encanta más que la pechuga y que es excelente para alimentar a una multitud de vacaciones es un asado completo de Nueva York. Puedo encontrar un asado en tiras de 8 a 10 libras en Costco la mayoría de los días festivos. Estos son excelentes cuando se ahúman de manera lenta a media y con poca frecuencia y se cortan en filetes individuales.
El asado en tiras cuesta aproximadamente el doble que la pechuga por libra. Sin embargo, una pechuga pierde aproximadamente la mitad de su peso después de recortarla y fumarla, mientras que el lomo en tiras no pierde casi nada. Dado que la tira tiene un rendimiento de carne mucho mayor que una falda, el costo por porción es casi el mismo entre los dos cortes.
Para obtener más información, consulte mi artículo sobre Cómo ahumar un asado de tiras de Nueva York.
Entrada de bonificación: trasero de cerdo
Le di cinco excelentes alternativas de carne de res a la pechuga, pero como beneficio adicional, quería agregar otro clásico a la parrilla, la cebolla de cerdo.
Un cuello de cerdo suele ser la mitad del precio de una pechuga.
Los dos cortes tardan ese tiempo en cocinarse, y a algunas personas les gusta más el cerdo desmenuzado que la pechuga ahumada.
Para obtener una comparación más detallada entre estas dos opciones, consulte mi artículo sobre Carne de cerdo desmenuzada vs pechuga.
