Postres

Galletas de Palma Francesa – The Pot of Life

Desde que publicamos nuestra receta de sémola hace unos meses, ¡hemos estado experimentando para hacer más golosinas con ella! Esta receta de palma se ha convertido en una de nuestras favoritas, ¡especialmente porque es muy versátil!

¿Qué es la palma?

Las palmeras son una galleta/pastelería francesa clásica hecha de hojaldre. A veces llamadas hojas de palma (palmier en francés significa «palmera»), corazones franceses, orejas de cerdo u orejas de elefante, las hojas de palma se pueden usar como masa para el desayuno, merienda o postre.

Las galletas Palmier se han encontrado en todo el mundo, con diferentes nombres en varias regiones. Las orejas (español para «orejas») son un tipo similar de hojaldre que se encuentra en panaderías o panaderías en México.

En China se les llama tortas de mariposas, o Hudisu (Butterfly Crisp) Puedes ver por qué:

Palma de chocolate que parece mariposas, thewoksoff.com

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Estas galletas de palma con forma de mariposa se venden por peso en casi todas las panaderías de China. Judy y yo solíamos comprarlos en lotes para el té de la tarde cuando vivíamos en Beijing y Shanghái.

Pastelería a Palmiers

Las palmeras clásicas están hechas de hojaldre cubiertas con azúcar y una pizca de sal. El hojaldre es una masa laminada hecha de capas alternas de masa y mantequilla, enrollada y doblada en capas de láminas.

Puede comprar hojaldre en la tienda, pero puede hacer fácilmente hojaldre en casa usando nuestro método simple Receta de hojaldre ásperoLa masa de hojaldre casera no contiene conservantes ni manteca vegetal y es mucho mejor que la mayoría de las masas de hojaldre compradas en la tienda.

Hojaldre grueso, thewoksoff.com

cambios en la dulzura o salinidad

Puedes hacer diferentes tipos de postres. y Solo ajusta algunos ingredientes y puedes hacer una deliciosa palma. Aquí están algunos de mis favoritos:

  • Palma de canela: Mezcla el azúcar que pide la receta con 2 cucharaditas de canela molida.
  • Palma de chocolate negro: Espolvoree ¼ de taza (40 g) de chocolate amargo rallado sobre la masa, luego agregue azúcar.
  • Palma de nuez tostada: Espolvorea las nueces tostadas picadas sobre la masa. Mezclar con azúcar de chocolate o canela!
  • parmesano de palma: Espolvorear con un puñado de parmesano rallado y pimienta negra rallada en lugar de azúcar.
  • Palma de ajo y romero: Mientras dobla, mezcle la mitad del ajo picado y la mitad del romero picado sobre la masa.
  • Palmas de tomate secadas al sol: Espolvorea tomates secados al sol picados sobre la masa mientras la doblas. También puedes añadir ajo o una capa muy fina de pesto.

Para rodar esta receta, hicimos azúcar de palma clásica con azúcar pura y azúcar de palma de chocolate negro con azúcar y chocolate picado finamente.

Palmier clásico, thewoksoff.com

chocolate negro rallado

Palma de chocolate, thewoksoff.com

¿Puedes congelarlos y hornearlos más tarde?

¡Sí! Precongelar las palmas es ideal para fiestas o para su propio disfrute si desea sacar algunas palmas calientes del horno a la vez. ¡Judy y yo los meteremos en el horno para una solución súper rápida!

Para congelar y hornear galletas de palma más tarde, coloque las galletas de palma en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador durante al menos 1 hora o hasta que se congelen. Con cuidado y rapidez (¡se descongelan fácilmente!), apílalos cuidadosamente en recipientes y transfiérelos al refrigerador.

Se pueden almacenar de esta manera hasta por un mes.

El secreto del éxito

  • Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego pergamino ayudará a evitar que se quemen los fondos de galletas de palma.
  • El azúcar ablandará la masa de hojaldre, así que asegúrate de trabajar rápido pero con cuidado al estirar, moldear y rebanar.
  • Si la masa de hojaldre se ablanda cuando doblas la masa de hojaldre, vuelve a ponerla en el refrigerador o en el congelador para que se enfríe y se endurezca.
  • Dale a tus palmas suficiente espacio para extenderse en la bandeja para hornear. La masa de hojaldre se infla y se expande a medida que se hornea.

Para que os hagáis una idea, así es como quedan antes de hornear:

Palmiers antes de hornear, thewoksoff.com

¡Vea las fotos paso a paso a continuación y desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas completa!

Palma francesa clásica: instrucciones de recetas

Primero, haz nuestra receta. pastelería ásperaExtienda ligeramente el rectángulo de masa y divídalo en dos rectángulos. Vuelva a empaquetar y vuelva a colocar uno en el congelador para mantenerlo frío. Si lo desea, puede hacer dos lotes de palmas de diferentes sabores.

Divide el hojaldre en dos rectángulos, thewoksoff.com

Mezcle el azúcar y la sal juntos. Divide la mezcla por la mitad (alrededor de ¼ de taza cada uno). Extienda 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre una superficie de trabajo limpia, luego extienda rectángulos de hojaldre individuales en un cuadrado de 12 pulgadas y colóquelos sobre el azúcar.

Mientras lo enrolla, puede enderezar los bordes a mano:

Endereza los bordes de la masa a mano, thewoksoflife.com

Extienda otras 2 cucharadas de manera uniforme sobre la parte superior y enróllela suavemente en la masa, asegurándose de cubrir uniformemente en ambos lados. Asegúrese de recoger cualquier azúcar suelta en la superficie de trabajo y utilícela en la masa. Esto debería usar ¼ de taza de azúcar total.

Espolvorear azúcar sobre la masa de hojaldre, thewoksoflife.com

Si usa algún ingrediente agregado (p. ej., chocolate amargo, nueces, romero/ajo, etc.), espolvoree la mitad sobre la masa doblada. (Tenga en cuenta que para la mezcla salada no se requiere azúcar agregada). En este ejemplo, también agregamos chocolate negro rallado:

Untar chocolate rallado sobre hojaldre, thewoksoflife.com

Dobla los lados del cuadrado hacia el centro para que queden doblados hacia el centro. A continuación se muestra la versión clásica de azúcar simple:

Hojaldre plegable para hacer una palmera, thewoksoflife.com

Y la versión de chocolate:

Hojaldre plegable para hacer palmito de chocolate, thewoksoflife.com

Dobla los lados doblados nuevamente para que los dos pliegues se unan exactamente en el medio de la masa.

Hojaldre plegable para hacer una palmera, thewoksoflife.com

Si usa algún ingrediente agregado (p. ej., chocolate amargo, nueces, romero/ajo, etc.), espolvoree un poco más sobre la masa doblada.

Hacer palmas de chocolate, thewoksoflife.com

Doble por la mitad nuevamente para que tenga un tronco largo, luego envuelva la masa en una envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos o 15 minutos en el refrigerador.

Revista de masa Palmier, thewoksoff.com

Repite el proceso con la otra mitad de la masa y la mezcla de azúcar y sal.

Cuando la masa esté a punto de enfriarse, precaliente el horno a 425 °F/220 °C. Con un cuchillo afilado, corte los rollos en trozos de ½ pulgada.

Palma cortada, thewoksoff.com

En este punto, si alguna se cae de la madera, espolvorea un poco de azúcar suelta por encima.

Hacer palmas de chocolate, thewoksoflife.com

También puedes hacer una pequeña «V» encima de ellos para asegurarte de que se extiendan.

Palmas de chocolate antes de hornear, thewoksoflife.com

Colóquelos en una bandeja para hornear, con una separación de al menos 3 pulgadas, en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cubra con papel de aluminio.

Hornear durante 10 a 15 minutos.

Palmier clásico, thewoksoff.com

¡Disfrútalo con café o té!

Palmiers, thewoksoflife.com

Galletas de Palma Francesa

Palmiers son pasteles franceses en forma de mariposa o de oreja. Nuestra versión utiliza hojaldre casero. ¡Son fáciles de hacer y puedes crear tu propio dulce o salado!

Galletas de palma francesas, thewoksoff.com

suministro: 12

instruir

  • Primero, haz nuestra receta de hojaldre. Extienda ligeramente el rectángulo de masa y divídalo en dos rectángulos. Vuelva a empaquetar y vuelva a colocar uno en el congelador para mantenerlo frío. Si lo desea, puede hacer dos lotes de palmas de diferentes sabores.
  • Mezcle el azúcar y la sal juntos. Divide la mezcla por la mitad (alrededor de ¼ de taza cada uno). Extienda 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre una superficie de trabajo limpia, luego extienda rectángulos de hojaldre individuales en un cuadrado de 12 pulgadas y colóquelos sobre el azúcar.

  • Extienda otras 2 cucharadas de manera uniforme sobre la parte superior y enróllela suavemente en la masa, asegurándose de cubrir uniformemente en ambos lados. Asegúrese de recoger cualquier azúcar suelta en la superficie de trabajo y utilícela en la masa. Esto debería usar ¼ de taza de azúcar total.

  • Si usa algún ingrediente agregado (p. ej., chocolate amargo, nueces, romero/ajo, etc.), espolvoree la mitad sobre la masa doblada. (Tenga en cuenta que para las mezclas saladas, reemplazará el azúcar).

  • Dobla los lados del cuadrado hacia el centro para que queden doblados hacia el centro. Dobla los lados del pliegue nuevamente para que los dos pliegues se encuentren exactamente en el medio de la masa. Si usa algún ingrediente agregado (p. ej., chocolate amargo, nueces, romero/ajo, etc.), espolvoree un poco más sobre la masa doblada. Doble por la mitad nuevamente para que tenga un tronco largo, luego envuelva la masa en una envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos o 15 minutos en el refrigerador.

  • Repita el proceso con la otra mitad de la masa y la mezcla de condimentos.

  • Cuando la masa esté casi completamente fría, precaliente el horno a 425 °F/220 °C. Con un cuchillo afilado, corte los rollos en trozos de ½ pulgada. Colóquelos en una bandeja para hornear, con una separación de al menos 3 pulgadas, en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cubra con papel de aluminio. Hornear durante 10 a 15 minutos.

Consejos y notas:

La receta hace 24 galletas, 2 galletas por porción.
El tiempo de preparación no incluye el tiempo que lleva hacer la masa de hojaldre.

contenido nutritivo

Calorías: 182kcal (9%) carbohidrato: veintiunoGRAMO (7%) proteína: 2GRAMO (4%) gordo: 11GRAMO (17%) Grasa saturada: 3GRAMO (15%) sodio: 95miligramos (4%) Potasio: 17miligramos fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 9GRAMO (10%) calcio: 3miligramos planchar: 0.7miligramos (4%)

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