Postres

Receta de hielo raspado chino Baobing

Hielo raspado chino, o baobing, es la forma correcta que solo he visto en China.

En los días calurosos de Beijing, cuando estaba en la universidad, donde mis padres y mi hermana vivieron durante 3 años, nada mejor que un hielo raspado esponjoso, como la nieve, y todos los ingredientes. Frijoles adzuki rojos dulces y judías verdes frescas, muchas perlas masticables de tapioca y bolas de arroz, y la combinación perfecta de leche condensada azucarada.

Este es un postre delicado y ligero del que nunca me canso.

Inspiración de receta: imitador de Din Tai Fung

Din Tai Fung es uno de los restaurantes más famosos de China, famoso por sus albóndigas y otros platos tradicionales de brunch de Shanghái.

Sin embargo, me quedaré con este postre de hielo raspado al final de cualquier comida allí. Una torre de hielo increíblemente alta se traía a la mesa con 4 cucharas, y lentamente quitamos con cuchara los lados de la torre, masticando deliciosas perlas de tapioca llenas de frijoles dulces y delicados cubitos de hielo.

Publicaciones relacionadas
El yo (¡eep!) Hace 7 años estaba a punto de atacar la torre de hielo raspado en Din Tai Fung en Beijing.

Sin embargo, durante nuestro viaje a Shanghai el otoño pasado, ¡me sorprendió descubrir que eliminaron todos los postres de hielo raspado del menú!

Entonces, esta receta es una recreación de todos esos tazones de hielo raspado, ahora una de mis fuentes ha sido cortada sin contemplaciones. Para aquellos que nunca lo han probado, ¡les espera un regalo!

cómo Baobing ¿diferente?

Hielo raspado chino, o baobing, No es como los postres similares que se ofrecen en Japón, Corea o Hawái. Por ejemplo, el hielo raspado hawaiano se parece a la nieve esponjosa y está cubierto con jarabe de sabor.Hielo raspado coreano, o patbingsu, Depender más de coberturas discretas, sin sopa láctea que los mantenga unidos.

Este raspado chino también es diferente de algunos de nuestros otros postres chinos frescos a base de leche, inspirados en la cadena de postres Honeymoon Dessert.El hielo es el ingrediente principal aquí, a diferencia del nuestro. Postre de Mango con Arroz Pegajoso Negro, depende más de la leche y el helado.

Este hielo raspado es literalmente una torre de hielo raspado, hielo en escamas que se derrite en la boca, cubierto con ingredientes y cubierto con una mezcla de leche condensada.

Pala de hielo raspado chino, thewoksoff.com

coberturas

¡El hielo empacado puede tener muchos aderezos y aderezos diferentes! Esta versión es muy tradicional ya que utiliza frijoles rojos y verdes. Otros complementos supertradicionales son los trozos de taro cocidos y enfriados y la hierba de hadas.

Esta receta es la versión que solemos comer en China, pero sabemos que estos sabores más suaves no son para todos, ¡así que puedes ajustar tu hielo raspado chino a tu gusto! Aquí está el desglose para que puedas descubrir a qué sabe tu hielo raspado chino perfecto.

Los nuestros son:

Otras ideas para complementos:

  • Frutas (como mangos, bayas, etc.)
  • helado (vainilla y matcha son especialmente buenos)
  • Taro al vapor, enfriado y cortado en cubitos
  • Ñoquis de camote y taro

Treasure Ice Shaved Ice, thewoksoflife.com

Cómo hacer baobing (hielo raspado chino)

¡Hay pasos y componentes que deben ensamblarse en una torre de hielo sensible al tiempo! Aquí está la secuencia aproximada de eventos:

  • 10-12 horas antes de servir: Congele hielo y prepare la mezcla de 2 frijoles
  • 1-2 horas antes de servir: Preparar el complemento
  • Antes de estar listo para servir: ¡Arma el hielo raspado!

¿Ves ahora por qué un restaurante que conozco que sirve hielo raspado de esta calidad lo eliminó del menú? Es una labor de amor. ¡Pero empecemos!

Paso 1: Prepare la mezcla de frijoles rojos y frijoles mungo

Escurra los frijoles remojados y transfiera los frijoles rojos y verdes a dos ollas separadas. Añadir 3 vasos de agua fresca por persona.

Como puede ver en la foto a continuación, 1 taza de frijoles rojos y mungo se hincharán mucho después de remojarse.

Judías rojas y verdes remojadas, thewoksoflife.com

Lleva ambas ollas a ebullición. Para la mezcla de frijoles adzuki, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Depende del tiempo de remojo y la edad de los frijoles. Para la sopa de frijol mungo, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y rebosantes.

Mezcla de frijoles rojos cocidos, thewoksoff.com

Mezcla de judías verdes cocidas, thewoksoff.com

Cuando los frijoles se vean suaves y desmenuzados, use Licuadora de inmersión Haga puré con ½ taza de cada sopa de frijoles. Luego agregue el puré nuevamente a la olla. Enfriar completamente antes de usar. Hice el mío un día antes y lo dejé enfriar durante la noche. Si hace esto, es posible que deba esponjar la mezcla de frijoles rojos con un poco de agua al día siguiente, ya que los frijoles adzuki tienen un alto contenido de almidón.

Paso 2: Prepara hielo para afeitarte

necesitas conseguir uno raspador de hielo (puedes encontrar algunos en amazon)Usamos un dispositivo simple que no requiere electricidad, pero asegura que sus cubitos de hielo tengan una consistencia esponjosa. Puedes probar lo mismo en una licuadora de alta potencia, pero lo más probable es que termines con pequeños cubos de hielo en lugar de hielo raspado esponjoso.

Hielo raspado, thewoksoff.com

Necesitarás usar el molde que vino con la máquina para raspar hielo y congelar el agua en él la noche anterior. Uno de nuestros moldes se rompió, así que lo forré con film plástico. También uso un pequeño recipiente de plástico para llevar que tenemos. ¡Ambas soluciones funcionan muy bien!

Hielo congelado en un recipiente, thewoksoflife.com

Cuando esté listo para raspar hielo, simplemente cargue cubitos de hielo en la parte superior de la máquina para raspar hielo, atornille el mango, coloque un recipiente debajo y gire el mango para raspar. Se requieren 2 bloques para 1 grande, 2 regulares o 3 pequeños.

Paso 3: preparar los ingredientes

Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete.Para perlas secas de tapioca blanca, use las instrucciones de mi mamaLas perlas blancas de tapioca pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero perlas de tapioca negra (Dice «listo en 5 minutos» en el paquete) Se cocina rápidamente, así que siéntete libre de usarlo si quieres.

Perlas de tapioca negra cocidas, thewoksoff.com

Prepara bolas de arroz glutinoso para todos nuestras recetasTenemos algunos en la nevera, así que solo tenemos que hervirlos y enfriarlos con agua corriente.

Bolas de arroz dulce, thewoksoff.com

Luego, prepare la mezcla de leche mezclando las tres leches en un tazón, una taza grande o una jarra. Si prefieres uno u otro, puedes optar por usar leche de coco entera o leche entera. En cuanto a la leche condensada, que es de donde proviene la mayor parte de la dulzura, cuanto más espesa y helada sea la mezcla de leche, mejor.

Ingredientes Baobing, thewoksoflife.com

Paso 4: armar el hielo raspado

¡Esta es la parte más emocionante!

Raspa el hielo y apílalo en una torre grande en un recipiente poco profundo. Es posible que deba raspar los cubitos de hielo en un recipiente más pequeño que el que va a servir el hielo. Si necesita mover cubitos de hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápido!

Raspa hielo con una máquina para raspar hielo manual, thewoksoflife.com

Vierta la mezcla de frijol rojo y mungo en columnas alternas a los lados del cubo de hielo. Luego, coloca las perlas, la tapioca y las bolas de arroz en el fondo de la torre de hielo. Finalmente, vierte la mezcla de leche encima y deja que se sumerja en el hielo y se escurra por los lados.

Vierta leche condensada encima, thewoksoff.com

Una porción de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, tanta mezcla de frijoles y cobertura como sea posible, y ½-⅔ taza de leche. ¡Constrúyelos como quieras!

Baobing chino raspado con tapioca, bolas de arroz, frijoles rojos y mungo, thewoksoflife.com

Puede prepararlos solo con frijoles mungo o solo frijoles rojos, o cambiar los ingredientes por completo.

Si desea simplificar la receta, intente hacer solo la mezcla de frijoles rojos, un lote de perlas de tapioca cocidas rápidamente, luego agregue algunos cubitos de hielo, la mezcla de leche, frijoles rojos, harina de tapioca y tal vez una bola de helado de vainilla.

Frijoles rojos, tapioca, helado y leche condensada, thewoksoff.com

Postre de frijol rojo y tapioca, thewoksoff.com

¡disfrutar!

Hielo raspado chino

¡Nuestra receta detallada para Baobing, una torre china de hielo raspado cubierta con frijoles rojos, frijoles mungo, perlas de tapioca, bolas de arroz y leche condensada azucarada!

Hielo raspado chino, thewoksoff.com

suministro: 4

materia prima

Para la mezcla de frijoles rojos:

Para la mezcla de judías verdes:

instruir

Preparación de la mezcla de frijol mungo y frijoles rojos

  • Escurra los frijoles remojados y transfiera los frijoles rojos y verdes a dos ollas separadas. Añadir 3 vasos de agua fresca por persona.

  • Lleva ambas ollas a ebullición. Para la mezcla de frijoles adzuki, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Depende del tiempo de remojo y la edad de los frijoles. Para la sopa de frijol mungo, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y rebosantes.

  • Cuando los frijoles parezcan ablandarse y descomponerse, haga puré con ½ taza de cada sopa de frijoles usando una licuadora de inmersión. Luego agregue el puré nuevamente a la olla. Enfriar completamente antes de usar. Hice el mío un día antes y lo dejé enfriar durante la noche. Si hace esto, es posible que deba esponjar la mezcla de frijoles rojos con un poco de agua al día siguiente, ya que los frijoles adzuki tienen un alto contenido de almidón.

preparar las coberturas

  • Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete. Para perlas secas de tapioca blanca, siga estas instrucciones. Las perlas de tapioca blanca pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero las perlas de tapioca negra (que dicen «lista en 5 minutos» en el paquete) se cocinan rápidamente, así que siéntete libre de usarlas si quieres.
  • Prepara los ñoquis según nuestra receta. Teníamos algunos en la nevera, así que todo lo que teníamos que hacer era hervirlos y enfriarlos con agua corriente.
  • A continuación, prepare la mezcla de leche mezclando los 3 tipos de leche. Si prefieres uno u otro, puedes optar por usar leche de coco entera o leche entera. En cuanto a la leche condensada, que es de donde proviene la mayor parte de la dulzura, cuanto más espesa y helada sea la mezcla de leche, mejor.

Montar el hielo raspado

  • Raspa el hielo y apílalo en una torre grande en un recipiente poco profundo. Es posible que deba raspar los cubitos de hielo en un recipiente más pequeño que el que va a servir el hielo. Si necesita mover cubitos de hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápido!

  • Vierta la mezcla de frijol rojo y mungo en columnas alternas a los lados del cubo de hielo. Luego, coloca las perlas, la tapioca y las bolas de arroz en el fondo de la torre de hielo. Finalmente, vierte la mezcla de leche encima y deja que se sumerja en el hielo y se escurra por los lados.

  • Una porción de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, tanta mezcla de frijoles y cobertura como sea posible, y ½-⅔ taza de leche. ¡Constrúyelos como quieras!

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Botón volver arriba
Esta wen utiliza cookies, puedes ver la política de cookies aquí.    Más información
Privacidad