Salteado de brócoli (Gai Lan)
Tabla de Contenido
El brócoli salteado es un pilar fundamental en nuestra cocina. ¡Combina con casi todo como guarnición!
Para cocinarlo, usamos el método cantonés perfeccionado a lo largo de los años viendo a mis padres cocinar en casa y en los restaurantes chinos familiares.
Esta versión utiliza vino de arroz ligero, mucho jengibre y ajo, y calor alto para crear el sabor del wok y amplificar los sabores naturales de las verduras.
Sobre el brócoli
El brócoli chino (kale – gailan en cantonés o jiè lán en mandarín) es una de las verduras de hojas verdes chinas más saludables. Es una verdura crucífera rica en nutrientes.
Descubrirá que esta verdura tiene tallos más gruesos y maduros, así como tallos más livianos y tiernos. Cuál usar es una cuestión de preferencia personal. Solo asegúrate de que sean de color verde brillante y frescos.
Para obtener más información sobre cómo comprar y preparar esta deliciosa verdura, consulte nuestro artículo completo sobre el brócoli chino en nuestro glosario de ingredientes.
Asegúrese de que las verduras de hoja verde estén completamente limpias
Hay que mencionar que lavar las verduras de hoja verde chinas es imprescindible. Suelen ser arenosos y, como cualquier otra verdura, se pueden cultivar con pesticidas. Cada vez que preparo un salteado como este, Judy siempre me recuerda que lave las verduras de hoja verde tres veces.
Esto puede parecer una exageración, pero lavar los pesticidas residuales y la tierra suelta o la arena tiene mucho sentido y hace que la experiencia de comer sea mejor.
Puede encontrar más consejos y detalles sobre nuestro proceso de tres lavados en nuestra página de verduras de hojas verdes chinas.
¿Necesito un wok para freír verduras chinas?
Una pregunta que a menudo recibimos de nuestros lectores es si se necesita un wok. Si bien proporcionamos instrucciones para cocinar con wok, puede usar una sartén poco profunda, una sartén de hierro fundido o una sartén para cocinar cualquier verdura de hojas verdes.
Un truco para hacer un wok en una sartén normal es calentarlo mucho (esto no ocurre cuando las sartenes antiadherentes tienen un límite de temperatura).
Si tiene una estufa de gas, arrojar las verduras en el wok y sacudirlas ayudará a remover pequeños trozos de grasa y vino en las llamas, lo que ayudará a obtener ese delicioso sabor a wok. Tenga cuidado de no dejar que las llamas del vino suban demasiado, ¡puede ser peligroso!
Cómo saltear brócoli: instrucciones de la receta
1 cucharada de vino de arroz (también se puede usar vino de Shaoxing, aunque el vino de arroz producirá un sabor más limpio y suave)
Primero, prepara el brócoli. Lávelos bien en un recipiente grande con agua, revolviendo el agua y frotando las hojas para aflojar la suciedad. Luego remoje durante unos 5 a 10 minutos para que la suciedad o la arena se asienten en el fondo del recipiente. Repita dos veces para un total de tres lavados.
Recorte los extremos duros. Los tallos más grandes y gruesos de galanga se volverán firmes en la base del tallo. Recorte los extremos 1/4 de pulgada. Luego use un cuchillo para pelar o un pelador para quitar las capas externas de los tallos inferiores (que tienen demasiada fibra para comer), de manera similar a lo que hace con los espárragos.
Luego corte los tallos en diagonal en trozos de 2 a 2 1/2 pulgadas.
Si lo desea, mezcle sal, azúcar, pimienta blanca y glutamato monosódico (si lo usa) para que pueda agregarlos todos a las verduras a la vez.
(Cuando estás salteando, quieres tener todo a mano para que puedas concentrarte en hacer el wok).
Ahora puedes cocinar.
Primero, calienta tu wok a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Extienda el aceite alrededor del wok. Luego agregue las rodajas de jengibre. Cocine durante 10-15 segundos, o hasta que estén fragantes y comiencen a caramelizarse (esto puede suceder rápidamente si su calor es lo suficientemente alto).
Añadir ajo…
Le siguió el brócoli.
Con un movimiento de cuchara, saltee con una espátula durante 10 segundos para cubrir todo con el aceite, luego distribuya el jengibre y el ajo de manera uniforme.
Aumenta el fuego a alto. Agregue vino de arroz ligero alrededor del wok.
Exprima todo el brócoli en una pequeña pila en el medio de la sartén.
Cubra la olla durante 1 minuto. El vapor cocinará las verduras y los lados de la olla deben estar sobrecalentados.
Retire la tapa de la olla.
Sosteniendo el asa de la olla, use la espátula para arrastrar el brócoli hacia los lados de la olla. Esto creará un efecto wok abrasador.
Luego, agregue sal, azúcar, pimienta blanca y MSG (si se usa).
Saltee durante otros 30 segundos, o hasta que el gai lan alcance la ternura deseada. En este punto, si las verduras parecen demasiado secas, agregue un poco de agua caliente o caldo de pollo.
Sirve esto como guarnición. A veces, después de un gran fin de semana de disfrutar de una rica comida, ¡me gusta comer este brócoli frito solo con un tazón de arroz!
salteado de brócoli
Este salteado de brócoli chino es una guarnición de vegetales fácil. ¡El brócoli frito también es súper saludable!
suministro: 4
Preparar: 30 minuto
Cocinar: 10 minuto
Todo: 40 minuto
instruir
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Primero, prepara el brócoli. Lávelos bien en un recipiente grande con agua, revolviendo el agua y frotando las hojas para aflojar la suciedad. Luego déjelos en remojo durante unos 5-10 minutos para que la suciedad o la arena se asienten en el fondo del recipiente. Repita dos veces para un total de tres lavados.
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Recorte los extremos duros. Los tallos de galanga más grandes y gruesos pueden volverse duros en la base del tallo, así que recorte 1/4 de pulgada del extremo y use un cuchillo de cocina o un pelador para quitar la capa exterior del tallo inferior (las fibras son demasiado largas para comer), Similar a lo que haces con los espárragos. Luego corte diagonalmente en piezas de 2 a 2 ½ pulgadas.
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Si lo desea, mezcle sal, azúcar, pimienta blanca y glutamato monosódico (si lo usa) para que pueda agregarlos todos a las verduras a la vez. Cuando estás salteando, quieres tener todo a mano para que puedas concentrarte en hacer el wok.
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Calienta tu wok a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Extienda el aceite alrededor del wok. Agregue las rodajas de jengibre y cocine durante 10 a 15 segundos, o hasta que estén fragantes y comiencen a caramelizarse (esto sucederá rápidamente si la temperatura es lo suficientemente alta).
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Agregue el ajo, luego agregue inmediatamente el brócoli. Con un movimiento de cuchara, saltee con una espátula durante 10 segundos para cubrir todo con el aceite, luego distribuya el jengibre y el ajo de manera uniforme.
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Aumenta el fuego a alto. Agregue vino de arroz ligero alrededor del wok.
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Exprima todo el brócoli en una pequeña pila en el medio de la sartén. Cubra la olla durante 1 minuto. El vapor cocinará las verduras y los lados de la olla deben estar sobrecalentados.
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Retire la tapa de la olla. Sosteniendo el asa de la olla, use la espátula para arrastrar el brócoli hacia los lados de la olla. Esto creará un efecto wok abrasador. A continuación, agregue sal, azúcar, pimienta blanca y MSG (si se usa).
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Saltee durante otros 30 segundos, o hasta que el gai lan alcance la ternura deseada. Si las verduras parecen demasiado secas en este punto, agregue un poco de agua caliente o caldo de pollo. Atender.
contenido nutritivo
Calorías: 114kcal (6%) carbohidrato: 10GRAMO (3%) proteína: 3GRAMO (6%) gordo: 7GRAMO (11%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) Grasas trans: 1GRAMO sodio: 329miligramos (14%) Potasio: 386miligramos (11%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 707IU (14%) Vitamina C: 102miligramos (124%) calcio: 60miligramos (6%) planchar: 1miligramos (6%)
