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Receta Youtiao (Youtiao chino)

Youtiao (Youtiao), también conocido como Chinese Youtiao o Chinese Youtiao, es un desayuno chino favorito. El cantonés tiene un nombre mejor: yàuhjagwái (fantasma frito), literalmente «fantasma frito» (o fantasma). Estoy seguro de que hay un viejo cuento popular detrás de este nombre loco, pero al final, youtiao Realmente no necesita presentación. Pocos pueden resistir su tentación.

Para los que ven esto por primera vez, youtiao Por lo general, se come con gachas de avena, leche de soya, panqueques de cebolleta, shao bing y/o arroz glutinoso al vapor (arroz glutinoso).yo también vi youtiao Utilizado como ingrediente en muchas recetas, desde comunes youtiao Sopa de salsa de soya (la última comida de mi abuela) salteada youtiao Servir con carne de res. (Comimos en un restaurante de estilo Zhejiang, ¡tan decadente!)

Mientras hacía esta receta, descubrí algunos recuerdos divertidos de la infancia que olvidé por completo.

Cuando era joven, mi abuela me mandaba a comprar youtiao desayuno. Tenga en cuenta que no hay bolsas de plástico para llevarlas a casa del proveedor (a diferencia de hoy, cuando los chinos usan bolsas de plástico para llevar de todo, desde leche de soya hasta sopa de fideos y cerveza).

Entonces, ¿qué pasa con la solución de China?Traiga sus propios palillos youtiao Vendedor ambulante.

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Iría a la sartén burbujeante y pediría 5 buñuelos y el tipo ensartaría 5 youtiao sobre los palillos. Luego caminaba a casa, pasando a otros clientes, con mis propios palillos en la mano, teniendo cuidado de no dejar que ninguno se cayera.

He hecho esta receta muchas veces (¡no es una receta fácil de perfeccionar!) y no puedo creer que me devuelva ese poco de memoria.

Sé que hay mucha nostalgia por esta deliciosa comida, y espero que con esta receta tus recuerdos resurjan y te hagan sonreír a ti también.

Estos buñuelos chinos son realmente deliciosos recién hechos solos con una salsa para mojar hecha con un poco de salsa de soya, aceite de chile y una pizca de vinagre.

Si quiere ir más allá, pruebe nuestra sabrosa sopa de leche de soya (pasta de frijoles) o el dim sum Zha Liang en fideos de arroz caseros Changle, en ambos sentidos, como se muestra a continuación. ¡Disfruta de este clásico!

you-tiao-recetas

Notas importantes de la receta

1) Proporcionamos 1/3-1/2 taza (80-120 ml) de agua en la masa, ya que la cantidad de humedad adicional requerida puede variar según su técnica de medición y la humedad en su cocina.

2) La temperatura de fritura se debe mantener alrededor de 400-425 °F/205-220 °C. Incluimos un rango aquí porque desea que el aceite esté muy caliente, pero no sobre el punto de humo del aceite en particular. El punto de humo variará según el aceite en el que esté friendo.

3) Si las mitades se separan mientras se fríen, hay dos posibles culpables: es posible que las haya frito demasiado o que no haya apretado las mitades lo suficiente.

4) Antes del montaje youtiao, la masa debe llegar completamente a temperatura ambiente y ser muy suave al tacto. Esto puede tomar de 1 a 3 horas (o más, según la temperatura de la cocina y el tipo de tazón en el que se encuentre la masa).

5) Si sobran después de freír, coloque los buñuelos cocidos en una bolsa ziplock y congélelos. Vuelva a calentarlos en la tostadora o en el horno hasta que estén completamente calientes.

6) No retuerza la masa en ninguna forma nueva, ya que dificultará su «crecimiento» durante la fritura.

7) Hacer esto es un trabajo de amor. Pero vale la pena.

Bien, ¡así es como lo haces!

Instrucciones de receta de buñuelos

Usando una batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa, comience mezclando la harina, los huevos, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla blanda en la configuración más baja. Manteniendo la velocidad de «revolver», agregue lentamente 1/3-1/2 taza de agua en varios lotes.

Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe sentirse muy suave, pero no debe pegarse a los lados del tazón. Cubra la masa y déjela reposar durante 30 minutos. Por cierto, si no tienes una licuadora, todo esto se puede hacer manualmente. Amasar la masa durante otros 5-10 minutos.

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

En una superficie limpia y ligeramente enharinada, déle a la masa una forma de barra larga y plana, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Tómese el tiempo para hacerlo realmente unificado.

Colóquelo en el centro de un pedazo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o una bandeja larga. Envuelve la masa y mete los extremos del plástico debajo del pan, asegurándote de que la masa quede completamente cubierta. Refrigere durante la noche.

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la encimera (envuelta) durante 1-3 horas, hasta que la masa haya vuelto completamente a la temperatura ambiente y esté muy, muy suave al tacto.

Este paso es fundamental y puede llevar más tiempo durante los meses más fríos. Si no dejas que la masa vuelva a la temperatura ambiente, no se freirá correctamente.

Ahora use su wok para prepararse para freír. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad. El objetivo es tener un recipiente grande para que puedas producir churros realmente largos. Use calor medio para aumentar lentamente el aceite a 400-425 °F/205-220 °C.

Mientras se calienta el aceite se puede abrir la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y retire la envoltura de plástico. Enharina ligeramente la parte superior de la masa también. Luego, corte la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (pruebe con un número par de tiras).

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Luego apilarlos de dos en dos…

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Luego presione el centro a lo largo con los palillos.

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Sosteniendo ambos extremos de cada pieza, estire suavemente la masa en una cuerda de 9 pulgadas.

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Mira este video para ver el movimiento de los churros en acción. (Quitamos el sonido del video… pensamos que evitaríamos que te volvieras loco música cantonesa Estábamos jugando en la cocina en ese momento).

Una vez que el aceite alcance los 400-425 °F/205-220 °C, coloca con cuidado la masa estirada en el aceite. Si el aceite tiene la temperatura adecuada, la masa debería salir a la superficie inmediatamente.

Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también puede usar pinzas) y enrolle la masa en rápida sucesión durante aproximadamente un minuto.

Puedes freír uno o dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar constantemente la masa en el aceite.Esta youtiao Una vez que estén dorados claros, estarán listos. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradablemente crujientes en lugar de duros y sabrosos.

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Ahora, repite estos pasos con la masa de churros restante. Es posible que necesite dos personas para ejecutar el proceso: una para hacer la masa y ponerla en la freidora, y la otra para enrollar la masa después de que esté en el aceite.

¡Disfruta de estos!

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Youtiao (fideos chinos fritos), de thewoksoff.com

Receta Youtiao (Youtiao chino)

Youtiao (Youtiao), también conocido como Youtiao chino o Youtiao chino, es un desayuno chino favorito. Nuestra receta de buñuelos es fácil de hacer y difícil de superar.

Palitos de masa frita china

suministro: 10

instruir

  • Usando una batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa, comience mezclando la harina, los huevos, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla blanda en la configuración más baja. Manteniendo la velocidad de «revolver», agregue lentamente el agua en varios lotes (es posible que necesite más o menos dependiendo de la humedad en su cocina).

  • Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe quedar pegajosa, pero no adherirse a las paredes del bol. Cubra la masa y déjela reposar durante 30 minutos. Si no tienes una licuadora, esto se puede hacer manualmente. Amasar la masa durante otros 5-10 minutos.

  • En una superficie limpia y ligeramente enharinada, déle a la masa una forma de barra larga y plana, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Tómese el tiempo para hacerlo realmente unificado. Colóquelo en el centro de un pedazo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o una bandeja larga. Envuelve la masa y mete los extremos del plástico debajo del pan, asegurándote de que la masa quede completamente cubierta. Refrigere durante la noche.

  • Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la encimera (envuelta) durante 1-3 horas, hasta que la masa haya vuelto completamente a la temperatura ambiente y esté muy, muy suave al tacto. Este paso es fundamental y puede llevar más tiempo durante los meses más fríos. Si no dejas que la masa vuelva a la temperatura ambiente, no se freirá correctamente.

  • Ahora use su wok para prepararse para freír. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad. El objetivo es tener un recipiente grande para que puedas producir churros realmente largos. Use calor medio para aumentar lentamente el aceite a 400-425 °F/205-220 °C.

  • Mientras se calienta el aceite se puede abrir la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y retire la envoltura de plástico. Enharina ligeramente la parte superior de la masa también. Luego, corte la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (pruebe con un número par de tiras). Luego apílelos de dos en dos y presione el centro a lo largo con los palillos. Sosteniendo ambos extremos de cada pieza, estire suavemente la masa en una cuerda de 9 pulgadas.

  • Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura, coloque con cuidado la masa estirada en el aceite. Si el aceite tiene la temperatura adecuada, la masa debería salir a la superficie inmediatamente. Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también puede usar pinzas) y enrolle la masa en rápida sucesión durante aproximadamente un minuto.

  • Puedes freír uno o dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar constantemente la masa en el aceite. Una vez que estén ligeramente dorados, los buñuelos están listos. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradablemente crujientes en lugar de duros y sabrosos.

  • Ahora, repite estos pasos con la masa restante. Es posible que necesite dos personas para ejecutar el proceso: una para hacer la masa y ponerla en la freidora, y la otra para enrollar la masa después de que esté en el aceite.

Consejos y notas:

Hace 8-10 piezas.

contenido nutritivo

Calorías: 178kcal (9%) carbohidrato: 19GRAMO (6%) proteína: 3GRAMO (6%) gordo: 10GRAMO (15%) Grasa saturada: 2GRAMO (10%) colesterol: veintitrésmiligramos (8%) sodio: 144miligramos (6%) Potasio: 93miligramos (3%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 1GRAMO (1%) Vitamina A: 95IU (2%) calcio: 34miligramos (3%) planchar: 1.3miligramos (7%)

notas:

En respuesta a los comentarios sobre esta receta, volvimos a probar e hicimos una actualización. 7/1/21 Agregamos medidas métricas y actualizamos el tiempo de reposo de la masa de 10 minutos a 30 minutos. También actualizamos la cantidad de agua en la masa para que esté en el rango de 1/3 a 1/2 taza, ya que es posible que necesite menos o más dependiendo de la humedad en su cocina.

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