Kangkung Belacan (Kangkung con pasta de gambas)

12 de enero de 2022

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Kangkung belacan es una espinaca de agua salteada de Malasia e Indonesia con pasta de camarones fermentados (belacan), una de nuestras recetas favoritas de hojas verdes.

Puede encontrarlo en la mayor parte del sudeste asiático, pero primero lo comimos en un restaurante de Malasia en Nueva Jersey. Está lleno de umami aromático. Cada vez que salimos a comer comida malaya, ¡esto es imprescindible!

Cuando publicamos recientemente nuestra receta de salsa Belacan, muchos comentaristas inmediatamente preguntaron sobre esta receta de kangkung belacan. No se preocupe, lo tenemos cubierto.

¿Qué es Kang Gong?

Kangkung significa espinaca de agua en malayo/indonesio, y es una verdura de hoja verde larga con tallos huecos que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas.

Nuestra familia llama cariñosamente a las espinacas de agua «water spinach» en inglés. En mandarín, se llama kōng xīn cài (espinaca de aire), que se traduce como «espinaca de agua». Si eres de una familia cantonesa, sabes que es ong choy.

También puede verlo escrito kangkong, que es más una ortografía filipina (en Filipinas, esta receta se llama kangkong con bagoong, la versión filipina de una salsa hoisin/camarón fermentada).

¿Qué es Belacán?

Belacan generalmente se refiere a una pasta de camarones fermentada malaya, aunque es un ingrediente común (con algunas variaciones) en el sudeste asiático y el sur de China. Si ha cocinado con salsa de pescado, los ingredientes son similares. Puede tener un olor funky, pero agrega un sabor increíble y umami a los platos.

Si bien la palabra «salsa» significa salsa húmeda, el belacan generalmente se seca y se vende en trozos sólidos. El proceso comienza con la fermentación de camarones pequeños con sal hasta que se seque. Luego, los camarones se muelen en una pasta, se secan más y se convierten en un bloque.

La fermentación de la sal le da a belacan su característico olor, sabor y umami picantes. Belacan generalmente se asa a la parrilla, lo que resalta aún más el sabor único funky pero delicioso.

Desarrolla esta receta con nuestra salsa Belacan

Esta receta de kangkung belacan se basa en nuestra receta de salsa Belacan, una salsa sambal al estilo de Malasia servida con belacan seco junto con camarones secos, chile, chalotes y ajo.

Si no lo ha probado, he incluido pasos para hacer una versión rápida desde cero en la receta. Obviamente, esta receta se preparará más rápido si tiene un frasco de salsa Belacan prefabricada en el refrigerador.

Sea cual sea el método que utilices, ¡disfruta de este clásico salteado de hojas verdes de Malasia/Indonesia!

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Kangkung Belacan: Instrucciones de receta

Haga una salsa Belacan rápida (omita si ya la preparó con anticipación)

Si no preparó nuestra salsa malaya con anticipación, siga las instrucciones a continuación para hacer una versión rápida.

Picar los camarones secos remojados y colocarlos en un mortero con el ¼ de taza de agua remojada. Agregue también la salchicha malaya, las chalotas en rodajas, el ajo, los chiles secos y la salsa holandesa. Mezclar y moler hasta que esté bien combinado. Belacan debe disolverse en los demás ingredientes y mezclarse bien. Deje reposar durante 15 minutos.

Agregue 1.5 cucharadas de aceite a un wok o cacerola a fuego medio, luego agregue la mezcla de salsa. Freír durante unos 5-8 minutos, o hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario para que no se queme. Si no tiene ninguna pasta malaya prefabricada, use esta pasta malaya rápida en lugar de la pasta malaya preparada.

Recorte y lavado de espinacas en agua (Kangkung)

Recorte 1-2 pulgadas de los extremos duros de las espinacas y deséchelas. Escoja y deseche las hojas verdes rancias y vibrantes.

Corte las espinacas restantes en 2 a 3 pulgadas (5-8 cm) de largo. Transfiéralos a un recipiente grande con agua fría. Deben estar completamente sumergidos para limpiarlos adecuadamente. Revuelve el agua y las verduras con las manos para quitarles la arena. Remoje durante 5 a 10 minutos para permitir que la suciedad o la arena se asienten.

Retire con cuidado las espinacas del agua y colóquelas en un colador. Vierta el agua con arena y repita el proceso 1-2 veces hasta que las verduras estén limpias.

Escurra completamente, sacudiendo suavemente el colador para eliminar el exceso de agua. ¡También puedes pasar las espinacas limpias por un centrifugador de ensaladas para asegurarte de que estén realmente secas!

Prepare otros materiales con anticipación.

Prepare y mida el jengibre rallado, el ajo picado, el vino Shaoxing, el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta blanca.

Sofreír en una sartén caliente es un proceso rápido, por lo que debe tener todos estos ingredientes listos antes de encender la estufa.

¡Cocinar!

Calienta tu wok a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Inmediatamente agregue 3 cucharadas de aceite junto con el jengibre y el ajo.

Revuelva durante 5-10 segundos y agregue la pasta malaya.

Cocine por otros 10 segundos y agregue las espinacas.

Inmediatamente aumente el fuego al máximo, luego use un cucharón para combinar las verduras, el aceite y la salsa. Cuando las verduras estén medio marchitas, apílalas juntas en el centro de la olla.

Apila las espinacas en el centro de la olla.

Vierta vino Shaoxing alrededor de la olla y cubra.

Esto calentará los lados de la sartén sin que las verduras se quemen con el líquido del centro. Este es un truco cantonés clásico que te ayudará a obtener los sabores de tu wok incluso si no tienes una estufa grande.

Dependiendo de qué tan caliente esté su estufa, espere de 30 a 60 segundos antes de quitar la tapa.

Agregue azúcar, glutamato monosódico y pimienta blanca.

Sazonar las verduras con azúcar, pimienta blanca y glutamato monosódico

Extienda las verduras a los lados del wok y mezcle con movimientos circulares, permitiendo que se doren alrededor del perímetro del wok caliente.

Reúna las verduras en el centro nuevamente, deje que el wok se caliente durante 30 segundos (sin la tapa) y repita el proceso. Pruebe y agregue sal si lo desea.

Servir inmediatamente.