Asado ahumado |
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Asado redondo ahumado cocinado lentamente sobre roble para obtener el plato perfecto de ternera a la barbacoa. Hecho con salmuera de secado rápido y pimentón y ajo molidos en seco al estilo de Texas, ¡este delicioso corte de carne puede alimentar una tonelada! Aprenda a fumar con nuestra receta fácil de fumar a continuación.
Hoy cubriremos los conceptos básicos básicos de la ronda, desde el encurtido en seco hasta el condimento, y cómo ahumarlo para obtener el plato perfecto de rosbif en rodajas delicadas.
Al igual que el asado superior ahumado, el asado de ternera se sirve mejor en rodajas. Esto lo hace ideal para sándwiches o para combinar con otros buenos platos ahumados.
¿Qué es un rosbif redondo?
La parte inferior redonda se deriva de las patas traseras y la grupa de la vaca, a menudo conocida como la ronda. Aquí hay varios estilos, incluidos el redondo superior, el redondo inferior y el ojo redondo.
Dado que la pierna es una parte bien entrenada de la vaca, el trasero redondo es bajo en grasa y veteado. Esto lo hace delgado y tiende a secarse o masticarse. Por lo tanto, los métodos de calor “húmedo” lento como el sous vide o la cocción lenta se utilizan a menudo para la preparación. Sin embargo, con una buena salmuera seca, lo podemos cocinar de manera eficiente en el ahumador.
El fondo redondo generalmente se sirve en rodajas finas y se puede secar o ahumarse para hacer cecina, o comer solo o en un sándwich BBQ.
Asado redondo inferior frente a asado redondo superior
La carne de vacuno superior e inferior a menudo se confunde, pero existen claras diferencias entre los dos. Si bien es mejor cocinar ambos cortes lentamente en ambientes húmedos, aún deben manipularse de una manera ligeramente diferente.
La ronda superior es un rosbif cortado desde el interior de la ronda o el muslo de ternera, mientras que la ronda inferior se corta desde el exterior de la ronda. Entonces, ¿por qué los nombres? El primal redondo «se coloca en el bloque de carnicero con el exterior en la parte inferior y el interior en la parte superior, por lo que estos cortes se conocen como redondos en la parte inferior y superior».
Una diferencia clave es que la ronda superior es más tierna que la inferior. Los glúteos son un músculo mejor entrenado que los hace más delgados y menos grasos. Tiene un sabor «carnoso» más auténtico ya que proviene de un original más cercano al músculo del animal.
Mientras que la parte superior generalmente se compra entera o por la mitad, la parte inferior se compone de tres secciones: el ojo, el piso y el talón. Para esta receta usaremos un asado inferior completo.
¿Dónde puedo comprar asados redondos inferiores?
Los asados de fondo no son tan comunes en las tiendas de comestibles y las carnicerías porque son más difíciles de vender que otras piezas. Sin embargo, es posible encontrarlos en algunos lugares.
La mejor manera de comprar asados redondos u otros cortes de carne es pedirlos directamente en la carnicería. Sin embargo, si no puede estar allí en persona y comprar un asado en línea, asegúrese de que el vendedor lo envíe durante la noche para que su carne llegue fresca.
Mejor madera
La mejor madera para ahumar rosbif es el roble. Cortar la madera en trozos finos o virutas es mejor para ahumar que en trozos porque se quema de manera más uniforme.
Salmuera seca
Para compensar la estructura magra del fondo redondo, utilizamos una salmuera seca para mantener la carne húmeda y tierna. También debería ayudar a realzar los sabores naturales del corte de carne.
Para una buena salmuera seca, solo necesitamos media cucharadita de sal kosher por libra de carne. Para esta receta, usaremos un fondo redondo de 3 libras o 1½ cucharadita de sal. Simplemente aplique una capa de sal a la carne por la noche antes de dejarla en el refrigerador durante la noche o al menos dos horas.
Tiempo y temperatura
Intente ahumar la ronda durante unos 30-40 minutos por libra de carne a 225 ° F (107 ° C). Para nuestra corteza de res de 3 libras, fumamos durante 90 a 120 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 55 ° C (130 ° F) para un nivel de cocción medio o poco frecuente.
Consejos rápidos
- La carne no debe cocinarse más allá de un grado medio de cocción para evitar que la carne se seque.
- Envuelva dos veces sus asados en papel de aluminio si desea que esto suceda antes y le preocupa que la carne se seque
- Si lo cubre con papel de aluminio, tenga cuidado de no tocar la carne mientras cocina, ya que esto puede hacer que se forme vapor y que el asado se cocine demasiado.
- Saque el asado de la nevera 40 minutos antes de cocinarlo y déjelo a temperatura ambiente.
