Chuleta de cerdo del chef Edward Lee con salsa de mostaza borbónica
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[FTC Standard Disclosure] No recibimos ninguna compensación por este puesto. Sin embargo, en la divulgación completa, he celebrado contratos con Oklahoma Joe’s en el pasado.
El fin de semana pasado, preparé la receta del chef Edward Lee de chuletas de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza Bourbon Knob Creek® en el Oklahoma Joe’s® Rider DLX. Estaba jugoso, ahumado y sabroso.
El autor, chef y personalidad de la televisión, ganador del premio James Beard, cargó su Oklahoma Joe’s Rider DLX (como el mío) en una vieja camioneta Chevy y se puso en camino por tierras del bourbon. ¿Qué es trail gating?
Trailgating es un viaje. Un viaje por el Bourbon Trail para descubrir los sabores e historias que conforman las tradiciones americanas de Bourbon y BBQ. ~ Chef Edward Lee
Oklahoma Joe se unió y creó una serie documental inspiradora y bien producida sobre el viaje del Chef. Son solo unos 10 minutos por episodio y vale la pena verlos. Puedes encontrar las cuatro tarifas AQUÍ. En cada episodio, Chef comparte una receta inspirada en las historias que encontró.
La chuleta de cerdo a la parrilla con Knob Creek® Bourbon Mostard Sauce es la primera receta de este tipo, así es como cocino.
La preparación
Después de ver el video, no quería que mi chuleta de cerdo fuera la típica chuleta de cerdo, así que hice mi propio viaje a Hen + Hoc en Old Town Knoxville.
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| Ahí tengo esta linda chuleta de cerdo Duroc. El borde parecía más una panceta de cerdo que una chuleta de cerdo. Ese solo hecho determinaría mis decisiones culinarias. |
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| Dado que el chef Lee y Freddy Noe (tataranieto de Jim Beam) mencionaron Small Batch Bourbon, utilicé Knob Creek Small Batch para el bourbon de 1-2 ponche en la marinada y la salsa. |
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| Realmente no hubo mucha preparación. Simplemente reduzca el bourbon y haga el adobo fácil. |
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| Este es un adobo rápido y no tomará mucho tiempo. Lo puse en una bolsa y le di la vuelta varias veces en 90 minutos. |
El cocinero
Esta chuleta deliciosamente gruesa parecía una panceta de cerdo, así que la traté como una y en lugar de asarla, le di tiempo para revolcarse en el humo y hacer esos cortes de grasa. Así que me desvié de la receta y fui a buscar a mi cocinero con un dorado al revés.
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| Como Chef Lee, usé Oklahoma Joe’s® Rider DLX para este cocinero. Con la capacidad de cambiar fácilmente de ahumado a dorar, The Rider DLX es ideal para la técnica de dorado inverso. |
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| Puse la chuleta de cerdo y las verduras en la rejilla superior para la sesión de ahumado. Hice funcionar el pozo a 225 ° F y usé bolitas de roble con carbón suave como combustible y humo. |
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| Pensé que esta chuleta de cerdo produciría una buena cantidad de grasa de cerdo, así que me volví inteligente. Usé una rejilla flexible multiusos y coloqué una pequeña bandeja de chapa debajo para recoger las gotas. Seguro que mantendría la parrilla limpia, pero hice esto principalmente para agregar la delicia procesada a la salsa. |
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| El Rider DLX viene con un termómetro de carne interno, pero tenía algo que hacer arriba. Así que conecté Thermoworks® Smoke (enlace de afiliado) para monitorear remotamente al chef. |
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| Tomó exactamente 90 minutos para que la chuleta de cerdo alcanzara una temperatura interna de 140 ° F, y las verduras también se cocinaron casi perfectamente en ese período de tiempo. Lo saqué para descansar … |
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| mientras cambiaba el Rider DLX de Smoke a Sear y esperaba unos 15 minutos. |
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| Batir las gotas de rostizado en la Salsa de Mostaza Bourbon Knob Creek®. No quiero presumir de mí mismo, pero fue una idea fantástica. |
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| Luego, quemé la chuleta durante aproximadamente 1 minuto por lado. |
Los resultados
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| Eso fue lo mejor que comí en toda la semana. Al principio, la chuleta de cerdo estaba deliciosamente ahumada y perfectamente hecha; las picaduras casi se derriten en mi boca. La salsa de bourbon y mostaza era cremosa, deliciosa, y los sabores del bourbon y la mostaza ayudaron a equilibrar la riqueza de la chuleta de cerdo. Esta receta es un guardián. |
Espero ver el próximo video cuando el chef Lee Buffalo visite a Trace y prepare una costilla de res glaseada con melocotón. Siempre soy un fanático de una buena costilla de ternera.
