Carne en conserva ahumada |

La carne en conserva ahumada lleva la amada pechuga plana a un nuevo nivel. Preparado con encurtidos de especias y cocido sobre brasas antes de servirlo en un sándwich con repollo, esta es una de las mejores formas de disfrutar la carne en conserva. Descubra cómo cocinar perfectamente este icónico sándwich de carne con nuestra receta de ahumado a la barbacoa.

La carne en conserva es un plato popular que la mayoría de los estadounidenses comen en el Día de San Patricio, pero muchas personas no saben cómo asar carne en conserva ahumada. Puede ser intimidante hacer este plato en casa, ¡pero estamos aquí para ayudarlo a comenzar!

En esta publicación de blog, encontrará toda la información que necesita para preparar correctamente la carne en conserva ahumada, incluidos consejos para principiantes y una receta fácil de entender que incluye las instrucciones de preparación de Brisket Flat y las instrucciones para fumar. A continuación se muestran muchas otras recetas que muestran diferentes formas de disfrutar la carne en conserva ahumada. Entonces, Qué esperas ¡Vamos a empezar!

¿Qué es la carne en conserva?

La carne en conserva, una de las favoritas de los irlandeses en el día de San Patricio, es una fuente de carne curada con sal. Sazonan la carne con sal de grano grueso llamada «pollo». La mayoría de las recetas también requieren que agregue algunas especias y azúcar a la receta.

Se hizo popular en Inglaterra durante la Revolución Industrial por su larga vida útil y facilidad de empaque. Sin embargo, estas clásicas latas de ternera no distinguían qué parte de la vaca debía usarse y por lo general eran de menor calidad.

El proceso de curado con sal lo distingue de la pechuga de res normal. La pechuga típica se cocina a fuego lento durante mucho tiempo para que quede tierna. La carne en conserva se vuelve tierna principalmente a través del proceso de maduración. Tiene un sabor salado y rico.

Carne en conserva vs pastrami

La principal diferencia entre la carne en conserva y el pastrami tiene que ver con la parte de la vaca. La carne en conserva proviene casi exclusivamente de la pechuga (la pechuga inferior), mientras que puede hacer pastrami con papel verjurado (corte ancho de hombro) o el ombligo (área suave debajo de las costillas).

También difieren en sus orígenes, con el pastrami procedente de Rumanía o Turquía y la carne en conserva de Irlanda. Los chefs usan diferentes condimentos para cada receta y, por lo general, usted fuma pastrami mientras cocina carne en conserva. Sin embargo, la carne en conserva se puede ahumar como verá en la receta a continuación.

Ambos se curan con salmuera de la misma forma. Se frotan con sal o se empapan en una mezcla de sal, especias y agua.

ingredientes

Todos los ingredientes para la carne en conserva están en salmuera o frotados. Ya sea que sumerja las especias en un poco de agua o se seque, depende de usted. Aquí hay una lista de las hierbas más comunes que se usan en una receta de carne en conserva.

• cilantro
• Granos de pimienta
• anís
• Semillas de mostaza
• hojas de laurel
• Hojuelas de pimienta roja
• sal

Con todos estos ingredientes, asarlos en una sartén de hierro fundido a fuego lento durante dos o tres minutos ayuda. No quieres cocinar las especias, solo olerlas y despertar sus aromas. Puedes agregar las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento en los últimos treinta segundos.

Luego, simplemente coloque todas las especias en un molinillo de especias y déjelas girar. Una vez que los hayas molido juntos, debes guardarlos en un recipiente hermético para preservar su sabor y frescura.

Hay algunos condimentos opcionales que puede agregar a un condimento de carne en conserva. El clavo, la canela, el cardamomo y la pimienta de Jamaica pueden agregar un sabor extra a la receta. Solo agregue una pequeña cantidad a su mezcla de especias.

Tiempo y temperaturas

La temperatura ideal para ahumar la carne en conserva es 250 ℉. Una vez que haya precalentado su ahumador, puede ahumar la carne durante aproximadamente tres o cuatro horas. Para asegurarse de que esté listo, mida la temperatura interna de la pechuga. Cuando haya terminado, mostrará 200. Esto puede tardar hasta 8 horas.

El ahumado puede llevar más tiempo para trozos de carne más grandes. Algunos fumadores usan el método 3-2-1. Aquí se ahúma la carne abiertamente durante las primeras tres horas y luego se envuelve en papel de aluminio durante dos horas para cocinar mejor el interior de la carne. En la última hora quitas el aluminio y dejas que la carne se cocine al aire libre nuevamente.

Preparación de carne

No es necesario cortar la grasa de una pechuga. Se derrite durante el proceso de cocción y le da sabor. Si desea una carne en conserva más magra, pruebe la pechuga plana en lugar de la parte superior.

La mayoría de la gente prepara carne de maíz con salmuera húmeda. Para preparar la salmuera, simplemente agregue su mezcla de especias a un poco de agua y déjela hervir para que los sabores se combinen bien. Luego coloque su pechuga en una sartén con salmuera. No es necesario que esté completamente sumergido. El nivel del agua debe subir 1 o 2 pulgadas en el trozo de carne.

Para salar adecuadamente la carne, debe dejarla durante al menos cinco días y un máximo de diez días. Antes de cocinar la carne en conserva, puede agregar otra mezcla de especias secas durante el proceso de cocción para darle más sabor.

¿Qué madera es mejor para ahumar la carne en conserva?

El cerezo, el mezquite y el nogal son excelentes opciones de madera para ahumar carne. Destacan bien los ricos sabores y la delicadeza. Sin embargo, puede utilizar casi cualquier madera siempre que sea de alta calidad. Las astillas de madera de mala calidad arruinarán el sabor.

Servir lo que

La respuesta más obvia es el repollo. Los dos han estado juntos en el Día de San Patricio durante siglos. Puedes cocinar el repollo a la manera tradicional irlandesa con algunas especias.

Las patatas también son ideales como guarnición. Son fáciles de preparar y excelentes a la parrilla. Pruebe un gratinado de papa para obtener una receta de papa más compleja.

Las zanahorias glaseadas y las judías verdes blanqueadas son guarniciones saludables para la carne en conserva ahumada. La dulzura de las zanahorias va bien con la carne y las judías verdes tienen una textura complementaria.

Ahumar carne en conserva

Una vez que haya sazonado y curado su carne, es hora de comenzar a fumar.

Paso uno

Pon tu pechuga de carne en conserva desnuda en el ahumador. No debería haber nada por encima o por debajo en este punto, excepto la plancha. La temperatura interna del humo debe ser de 250 ℉. Una vez que la pieza del cofre esté dentro de usted, agregue virutas de madera para crear humo.

Segundo paso

Después de que la carne se haya cocinado durante tres o cuatro horas, mida la temperatura interna. Si dice 165, puede pasar al siguiente paso. Si no, déjelo fumar un poco más.

Paso tres

Tan pronto como la carne haya alcanzado los 165 ℉, puede sacarla del ahumador y colocarla en una sartén grande de papel de aluminio. Llena la olla con agua y caldo de res alrededor de la pechuga. Esto mantiene la carne jugosa. Luego cubra la sartén y vuelva a colocarla en el ahumador.

Paso cuatro

Ahumar la carne durante otras 3 o 4 horas hasta que tenga una temperatura interna de 200 °. Luego retírelo del ahumador y déjelo reposar en la sartén durante unos 30 a 45 minutos antes de servir.