Verduras

Rábanos en escabeche (¡picantes o no!)

Este rábano en escabeche es una adición deliciosa a las gachas de desayuno, la sopa de leche de soya y la sopa de fideos. Los rábanos en escabeche generalmente se venden en paquetes sellados al vacío en las tiendas de comestibles asiáticas, pero son fáciles de preparar en casa.

Por qué amamos a Daikon

El rábano daikon es un tipo de rábano. A veces se le llama «rábano chino». Estos rábanos daikon largos y gruesos son picantes, un poco amargos y un poco dulces.

Me encanta este vegetal de raíz súper saludable.En la cocina asiática, usamos rábanos en salteados (como este Zanahorias y Rábanos Salteados) y sopa (así Sopa de rabo de buey fácil).También me encantan los guisos, con o sin carne (como este rábano hervido platos o los nuestros Carne De Res Estofada A La Cantonesa Con Zanahorias).

También puede pensar en el daikon como un acompañamiento de la cocina japonesa. Toma nota la próxima vez que visites tu restaurante de sushi favorito. ¡Los rábanos crudos rallados pueden terminar en su plato! Me gusta mucho comer rábanos de esta manera, al menos en pequeñas cantidades (muchos crudos pueden irritar el estómago, especialmente en invierno).

Si te encantan los rábanos tanto como a mí, busca en nuestra barra de búsqueda la palabra «daikon» y encontrarás todas las recetas que lo incluyen, incluido nuestro popular Pastel de zanahoria chino (lo bak go).

Cómo recoger rábanos frescos en el mercado

Al elegir rábanos blancos en el mercado, busque muestras que cumplan con los siguientes criterios:

  • Firme al tacto
  • Se siente pesado cuando los pesas con las manos.
  • Tener una piel blanca brillante sin manchas oscuras.
  • Todavía tener tallos de hojas verdes y frescas (evitar hojas amarillentas)
  • Lo mejor es dejar las raíces intactas.

Tenga en cuenta que puede encontrar rábanos verdes que son más dulces que los rábanos blancos.

guardar rábanos

Tengo algunos rábanos en la nevera y empiezan a verse un poco cansados. Aunque todos estamos encerrados en nuestros respectivos hogares (Sarah no puede venir aquí para tomar fotos), ¡escribí esta receta de rábano en conserva para todos ustedes!

Después de todo, estamos limitando los viajes al supermercado en estos días y debemos conservar lo que tenemos. Los tubérculos en escabeche, secos o en escabeche son muy populares en Asia. Se utilizan como condimentos, bocadillos e ingredientes para cocinar, al igual que las alcaparras y las aceitunas.

Las versiones compradas en la tienda se pueden cargar con MSG y conservantes. ¡Otra razón para hacer esto en casa! Si haces los tuyos, también puedes elegir tus salsas y condimentos favoritos para darle vida a tu versión. Estos son algunos ingredientes que puedes agregar:

Instrucciones de receta de rábanos en escabeche

El proceso de conservación de los rábanos incluye el encurtido y secado al sol. También puede presionarlos para secarlos, deshidratarlos en el horno a fuego lento o secarlos en el refrigerador sin tapar. Cada método requiere una cantidad de tiempo diferente.

En esta receta, describo el método de secado al sol. Para protegerlos de los insectos, cúbralos con una fina capa de gasa para que el sol aún pueda hacer su trabajo.

Una cosa importante para recordar al secar los rábanos es mantener la piel, no los peles de antemano. La piel es la mejor parte y tiene una textura extra crujiente cuando se seca correctamente.

Bien, comencemos.

Limpie y enjuague los rábanos. No pelar. Recorte la parte superior e inferior de cada rábano y elimine las imperfecciones o manchas oscuras.

Rábano Rábano, thewoksoff.com

Córtalos en trozos de ½» x 2,5″ (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiera a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.

Cortar los rábanos en trozos pequeños, thewoksoflife.com

Mezcle los cubos de rábano con 1 ½ cucharadas de sal y reserve durante 2 horas.

Dados de rábano en escabeche, thewoksofilfe.com

Verás que la sal absorbe la humedad del rábano:

Agua de rábanos salados, thewoksoflife.com

Después de 2 horas, exprime la mayor cantidad de líquido posible de los cubos de rábano.

Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, o mejor aún, un colador ancho para permitir el flujo de aire. Coloque al sol y cubra con una gasa. Deje que se seque durante 2 o 3 días (llévelo al interior por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).

Rábanos secos en escabeche al sol, thewoksoflife.com

Así es como se veían después del día 1 de secado:

Rábanos en escabeche secados durante 1 día, thewoksoflife.com

Así es como se veían después del día 2:

Rábanos en escabeche después de secarlos durante 2 días, thewoksoflife.com

Sabrás que tus rábanos han alcanzado su punto seco ideal cuando se hayan reducido a la mitad de su tamaño. Deben ser suaves y secos al tacto y no soltar ningún líquido al apretarlos. Así es como se veían después del día 3:

Rábanos secos en escabeche, thewoksoflife.com

En este punto, puedes guardarlos en recipientes de vidrio y refrigerar como cualquier otro condimento. Úselos en salteados y sopas de fideos, cualquier cosa que necesite un poco de sal y algo crujiente. Simplemente lave y pique antes de cocinar.

Decidí condimentar mis rábanos en escabeche y servirlos con papilla, que como varias veces a la semana. Para condimentar sus rábanos, hierva una olla grande de agua, cubra y deje que se enfríe por completo. Enjuague las rodajas de daikon secas en agua fría hirviendo, frotándolas entre las palmas de las manos mientras las lava para rehidratarlas ligeramente y eliminar el exceso de sal.

Lavar trozos de rábano seco, thewoksoflife.com

Exprima la mayor cantidad de agua posible.

Exprima la humedad de los rábanos secos, thewoksoflife.com

En un tazón limpio, combine los cubos de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1,5 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soya ligera, 1 cucharada de pasta de chile en escabeche y una pizca de hojuelas de chile seco. Revuelva bien, cubra y coloque en el refrigerador durante la noche.

Mezcla rábanos encurtidos con condimento chino, thewoksoflife.com

¡Al día siguiente, servir! Puede conservar este rábano en escabeche en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Utilice utensilios limpios para cada inmersión.

Lo serví con mi papilla multigrano (agregué algunas bayas de goji).

Cómo hacer zanahorias secas chinas, thewoksoflife.com

Sirva directamente o agréguelo a sopas de fideos y salteados. ¡Son muy versátiles!

rábano encurtido

Este rábano en escabeche es una adición deliciosa a las gachas de desayuno, la sopa de leche de soya y la sopa de fideos. Los rábanos en escabeche generalmente se venden en paquetes sellados al vacío en las tiendas de comestibles asiáticas, pero son fáciles de preparar en casa.

Cómo hacer zanahorias secas chinas, thewoksoflife.com

suministro: 8

instruir

Para hacer rábanos en escabeche:

  • Limpie y enjuague los rábanos. No pelar. Recorte la parte superior e inferior de cada rábano y elimine las imperfecciones o manchas oscuras. Córtalos en trozos de ½» x 2,5″ (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiera a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.

  • Mezcle los cubos de rábano con 1 ½ cucharadas de sal y reserve durante 2 horas.

  • Después de 2 horas, exprime la mayor cantidad de líquido posible de los cubos de rábano. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, o mejor aún, un colador ancho para permitir el flujo de aire. Coloque al sol y cubra con una gasa. Deje que se seque durante 2 o 3 días (llévelo al interior por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).

  • Sabrás que tus rábanos han alcanzado su punto seco ideal cuando se hayan reducido a la mitad de su tamaño. Deben ser suaves y secos al tacto y no soltar ningún líquido al apretarlos.

  • En este punto, puedes guardarlos en recipientes de vidrio y refrigerar como cualquier otro condimento. Úselos en salteados y sopas de fideos, cualquier cosa que necesite un poco de sal y algo crujiente. Simplemente lave y pique antes de cocinar.

Rábanos en escabeche sazonados:

  • Si desea condimentar sus rábanos, hierva una olla grande de agua, cubra y deje enfriar por completo. Enjuague las rodajas de daikon secas en agua fría hirviendo, frotándolas entre las palmas de las manos mientras las lava para rehidratarlas ligeramente y eliminar el exceso de sal. Exprima la mayor cantidad de agua posible.

  • En un tazón limpio, combine los cubos de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1,5 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soya ligera, 1 cucharada de pasta de chile en escabeche y una pizca de hojuelas de chile seco. Revuelva bien, cubra y coloque en el refrigerador durante la noche.

  • ¡Al día siguiente, servir! Puede conservar este rábano en escabeche en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Utilice utensilios limpios para cada inmersión.

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