enchiladas de tacos

Para las crepas, combine todos los ingredientes de las crepas en una licuadora y procese hasta que quede suave. Rocíe una sartén antiadherente de 10 pulgadas con aceite en aerosol y caliente a fuego medio hasta que la sartén esté caliente. Revuelva rápidamente la masa de crepe con una cuchara de madera. Mida 1/4 taza de masa, vierta en una sartén caliente, incline la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para escuchar un chisporroteo cuando la masa golpea la sartén, pero no tanto como para quemar las crepas.

Cocine durante 30 segundos a 1 minuto, luego use una espátula de goma para aflojar los bordes de las crepas y voltee y cocine por otros 30 segundos más o menos. Transfiera las crepas a un plato y repita con la masa restante, batiendo la masa rápidamente antes de cada crepa para distribuir la harina de maíz y rociando ligeramente la sartén con aceite en aerosol si es necesario. Apila los crepes cocidos uno encima del otro. Las crepas se pueden hacer con 2 días de anticipación. Permita que las crepas se enfríen por completo antes de colocarlas en el refrigerador y selle en una bolsa hermética o cubra con una envoltura de plástico.

Para la carne de taco, cocine la cebolla, la carne molida, el ajo, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, y corte la carne en trozos pequeños hasta que esté bien cocida, de 5 a 7 minutos. Escurrir el exceso de aceite. Agregue pimentón, comino, cilantro, pasta de tomate y jalapeño, si los usa. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos.

Precaliente el horno a 375°F. Cubra ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol antiadherente. Coloque las crepas planas sobre una superficie de trabajo limpia o un plato. Coloque alrededor de 1/4 a 1/3 taza de mezcla de carne en cada crepe, espolvoree con una cucharada de queso y enrolle.

Coloque la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada y repita con las crepas, la carne y el queso restantes. Espolvorea la parte superior de las crepas con el queso restante. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado y las crepas estén bien calientes. Sirva las crepas con aceitunas, crema agria, salsa y cualquier otra guarnición que desee.