Ternera Szechuan, frita en seco – The Woks of Life

En nuestra casa, soy notoriamente quisquilloso a la hora de salir a cenar. Hablando de la mayoría de los restaurantes, tal vez soy una mamá tigre, ¡pero encuentro que muchos de ellos solo sirven comida mediocre! carne asada seca, gan bian niu rou) es un buen ejemplo.

Con demasiada frecuencia, está lleno de salsa de soja y es demasiado dulce. O usan la misma salsa prefabricada en todo. El resultado es el llamado Sichuan Dry Fried Beef, ¡que no se parece en nada al plato original! Así que normalmente no lo ordeno porque nunca se ejecuta correctamente.

Lo que hace que nuestra carne de res Szechuan sea diferente

No es sorprendente que otros también se hayan topado con estos problemas, y un lector nos pidió que hiciéramos nuestra versión de carne de res Szechuan salteada en seco. Aprovechamos esta oportunidad. Hice algunas modificaciones a la receta tradicional y estoy feliz con los resultados (lo que dice algo dado el estatus de mamá tigre antes mencionado). Esto es lo que hace que esta receta sea diferente:

Este plato de carne de Sichuan generalmente requiere solomillo de ternera. Aunque el solomillo está tierno, le falta sabor. En cambio, uso bistec de pechuga, que es nuestro favorito para las papas fritas. Es tierno y sabroso.

• La carne de res generalmente se corta en rodajas finas y se marina, luego se revuelve rápidamente para mantener la carne tierna, pero ese no es el propósito original de este plato. En su lugar, la carne debe dorarse a fuego alto para conservar sus jugos y sabores. De ahí el término «freír en seco».
• Corté la carne un poco más gruesa para evitar que se seque durante el proceso de dorado. ¡La carne de res sin curar realmente ayuda a darle al plato un sabor carnoso similar a un bistec realmente bueno!
• Por último, la mayoría de los restaurantes ni siquiera se molestan en agregar granos de pimienta de Sichuan, ¡pero es el sabor característico de este plato! Puede ajustar la cantidad de granos de pimienta a su gusto/preferencia para adormecer la lengua.

Por cierto, si no le gusta la comida picante, puede omitir la pasta o salsa de frijoles con chile y usar una pasta o salsa de frijoles dulces en lugar de las hojuelas de chile.

Instrucciones de receta

Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue 1 cucharada de aceite y cubra la sartén antes de agregar la carne. Inmediatamente extienda la carne en una sola capa. (Este paso evita que la carne se pegue a la sartén). Dore la carne hasta que el líquido esté bien cocido y la carne esté completamente cocida. Este paso toma alrededor de 2-3 minutos. Retire la carne de la sartén y reserve.

Baje el fuego a bajo y agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén. Poner las rodajas de jengibre…

y añadir Salsa De Chile Frijol.

Cocine durante un minuto más o menos, hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el calor según sea necesario para evitar que se queme.

A continuación, agregue el apio, las zanahorias y la carne cocida. Suba el fuego a alto y mezcle bien. Inmediatamente agregue el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soya ligera, el aceite de sésamo, la pimienta en polvo, las hojuelas de chile (opcional) y las cebollas verdes.

Revuelva rápidamente durante aproximadamente un minuto para mezclar todo bien.

¡Transfiera a un plato y sirva con mucho arroz! Lo necesitaras.

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Carne de res de Sichuan salteada

Dry Stir-fried Beef (Dried Beef, Dry Flat Beef) es un plato picante que consiste en carne de res crujiente, verduras, jengibre y pasta de frijoles picantes. Si no le gusta la comida picante, puede sustituir la pasta/salsa dulce de frijoles con pasta/salsa de frijoles calientes y omitir las hojuelas de chile.

atravesar: judy

curso:carne de res

delicadeza:chino

suministro: 4

Preparar: 20 minuto

Cocinar: 5 minuto

Todo: 25 minuto

instruir

• Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue 1 cucharada de aceite y cubra la sartén antes de agregar la carne. Inmediatamente extienda la carne en una sola capa. (Este paso evita que la carne se pegue a la sartén). Dore la carne hasta que el líquido esté bien cocido y la carne esté completamente cocida. Este paso toma alrededor de 2-3 minutos. Retire la carne de la sartén y reserve.

• Baje el fuego a bajo y agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén. Corte las rebanadas de jengibre y agregue la pasta de frijoles picantes. Cocine durante un minuto más o menos, hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el calor según sea necesario para evitar que se queme. A continuación, agregue el apio, las zanahorias y la carne cocida. Suba el fuego a alto y mezcle bien. Inmediatamente agregue el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soya ligera, el aceite de sésamo, la pimienta en polvo, las hojuelas de chile (opcional) y las cebollas verdes.

• Revuelva rápidamente durante aproximadamente un minuto para mezclar todo bien. ¡Transfiera a un plato y sirva con mucho arroz! Lo necesitaras.

contenido nutritivo

Calorías: 250kcal (13%) carbohidrato: 5GRAMO (2%) proteína: 20GRAMO (40%) gordo: dieciséisGRAMO (25%) Grasa saturada: 3GRAMO (15%) colesterol: 51miligramos (17%) sodio: 462miligramos (19%) Potasio: 442miligramos (13%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 3GRAMO (3%) Vitamina A: 2715IU (54%) Vitamina C: 2.6miligramos (3%) calcio: 40miligramos (4%) planchar: 1.7miligramos (9%)