Carnes

Estofado instantáneo de carne de res al curry

Este estofado instantáneo de carne de res al curry es. Vida. Hacía mucho tiempo que no me emocionaba tanto con una receta.

Un plato que siempre pido

Mientras crecíamos, viajábamos regularmente a la ciudad de Nueva York para reuniones familiares: bodas, fiestas de cumpleaños, vacaciones y refrigerios. Siempre se centra en la comida, cene en un restaurante chino en Chinatown o Queens.

Sin embargo, para no ser superados por la glotonería del día, inevitablemente nos detuvimos en NY Noodletown en Bowery o JJ Noodle en Henry St. para recoger contenedores de poliestireno llenos de comida para llevar para llevar a Jersey.

Nuestros pedidos regulares incluyen gachas de huevo Millennium, carne de res con tofu y carnes cantonesas a la barbacoa como panceta de cerdo asada y cerdo a la barbacoa. Pero no importa lo que pidamos, una cosa que siempre obtenemos es la receta que hice hoy: carne de res al curry.

¡Un trozo de carne «gruesa»!

Tradicionalmente, este estofado de ternera al curry (pecho al curry) se elabora con un trozo de carne desconocido para la mayoría de los occidentales. Se llama «fideos gruesos» o «afuera» en inglés y se pronuncia «ngau lam» en cantonés.

No debe confundirse con el bistec de flanco, el exterior es un trozo de carne muy duro que debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierno. Los cortes tienen aproximadamente una pulgada de grosor, están cubiertos con una fina piel plateada y muchos trozos suaves, masticables y crujientes del estofado largo. Se utiliza en muchos platos chinos de carne estofada y su textura es muy apreciada por los comensales chinos.

Ahora bien, si bien esto puede no sonar apetecible para algunos occidentales, estoy aquí para decirles que la pechuga de res estofada es una de mis cosas favoritas. Cuando estofado, el tendón de la carne se convierte en una deliciosa carne gelatinosa que se derrite en la boca, untada como la pechuga o el estofado más tierno.

recetas que desaparecen

Desafortunadamente, en el barrio chino de hoy, el curry tradicional de ternera estofada con fideos gruesos o al aire libre es cada vez más escaso. Lo pedí en NY Noodletown recientemente y obtuve carne de res en rodajas finas frita en una salsa de curry fina, no los cortes gordos y tiernos que estaba buscando.

Entonces, decidí hacer bricolaje y usar mi juguete de cocina favorito, Instant Pot, para crear esta receta de curry de carne de res estofada.

Si bien cocinar a fuego lento esta carne en la estufa generalmente toma horas para obtener la ternura que desea, Instant Pot puede hacer el mismo trabajo en menos de una hora, lo cual es increíble. Puede comenzar a cocinar y en una hora tiene la carne más tierna y una rica salsa, todo vertido sobre montones de arroz.

Estofado instantáneo de ternera al curry, thewoksoflife.com

mi mamá tiene una receta Curry de ternera al estilo de Hong Kong Ya en el blog, pero decidí crear una versión más cercana a lo que solíamos ser en Chinatown, omitiendo las papas y las zanahorias y agregando cebollas salteadas crujientes al final.

NOTA: Si no puede encontrar el lado áspero o no quiere usarlo (no a todos les gusta el tendón de res, lo entiendo), puede usar carne de res (estofado normal) para hacer curry de res. Simplemente reduzca la cantidad de caldo en la receta a ⅔ de taza y reduzca el tiempo de cocción Instant Pot a 20 minutos, ya que los platos se cocinan mucho más rápido que los lados ásperos.

Además: tenemos la olla instantánea de mayor tamaño (8 qt) y esta receta de carne al curry la llena aproximadamente 2/3. Si tiene una olla instantánea más pequeña, simplemente corte la receta por la mitad.

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Curry instantáneo de carne de res: instrucciones de la receta

En primer lugar, blanquear la carne para eliminar las impurezas. Agregue los cubos de carne a un wok lleno de agua fría y deje hervir.

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Empezarás a ver cocineros de carne. Hervir durante 1 minuto.

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Después de un tiempo, verá aparecer espuma en la superficie del agua. Estas son las impurezas que desea eliminar.

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Hierva estas impurezas en la carne de res con este rápido proceso de escaldado y el curry final tendrá un sabor más puro y la salsa estará limpia.

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Escurrir inmediatamente, enjuagar y reservar.

Caliente 1/4 taza de aceite en una olla instantánea y saltee hasta que esté fragante. Agregue ajo, chalotes y hojas de laurel para infundir aceite. Cocine por unos minutos. Luego agregue curry en polvo y cúrcuma en polvo. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la sartén. ¡Ten cuidado de no quemar las especias!

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Después de un minuto, agregue la carne de res, caldo de res o pollo o agua (reduzca la cantidad de líquido aquí a ⅔ de taza si usa la carne de res en lugar de las faldas), el azúcar, la sal y la pasta de tomate.foca olla instantánea, luego encienda la configuración de estofado durante 45 minutos (reduzca el tiempo de cocción a 30 minutos si usa carne de res).

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Mientras tanto, sofreír la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 1-2 minutos. Todavía deben estar un poco crujientes. archivado

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Usa Natural Release para liberar completamente el estrés de tu Instant Pot.

Cuando sea seguro hacerlo, abra la tapa de Instant Pot y active la configuración de salteado. Agregue la mezcla de almidón de maíz y deje que la pasta de carne al curry se espese durante unos minutos.

Si el curry de carne no es lo suficientemente espeso para su gusto, prepare y agregue más lechada de maicena según corresponda.

Una vez que la salsa se haya espesado, agregue las cebollas salteadas.

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Pruebe para sazonar y agregue sal al gusto.

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Sirva su curry de carne estofada sobre arroz.

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Estofado instantáneo de carne de res al curry

¡Este estofado de carne de res al curry es una receta tradicional de Chinatown que usa Instant Pot para hacer tierna carne de res estofada en muy poco tiempo!

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suministro: 8

instruir

  • En primer lugar, blanquear la carne para eliminar las impurezas. Agregue los cubos de carne a un wok lleno de agua fría y deje hervir. Hervir durante 1 minuto, escurrir, enjuagar y reservar.

  • Caliente 1/4 taza de aceite en una olla instantánea y saltee hasta que esté fragante. Agregue ajo, chalotes y hojas de laurel para infundir aceite. Cocine por unos minutos. Luego agregue curry en polvo y cúrcuma. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la sartén. ¡Ten cuidado de no quemar las especias!

  • Después de un minuto, agregue la carne, el caldo o el agua (reduzca la cantidad de líquido aquí a ⅔ de taza si usa chuletas de res en lugar de faldas), azúcar, sal y pasta de tomate.foca olla instantánea, luego encienda la configuración de estofado durante 45 minutos (reduzca el tiempo de cocción a 30 minutos si usa carne de res).
  • Mientras tanto, sofreír la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 1-2 minutos. Todavía deben estar un poco crujientes. archivado Usa Natural Release para liberar completamente el estrés de tu Instant Pot.

  • Cuando sea seguro hacerlo, abra la tapa de Instant Pot y active la configuración de salteado. Agregue la mezcla de almidón de maíz y deje que la salsa se espese durante unos minutos. Si el curry no es lo suficientemente espeso para su gusto, haga y agregue más lechada de maicena según corresponda. Una vez que la salsa se haya espesado, agregue las cebollas salteadas. Pruebe para sazonar y agregue sal al gusto. Servir sobre arroz.

contenido nutritivo

Calorías: 440kcal (Veintidós%) carbohidrato: 15GRAMO (5%) proteína: 36GRAMO (72%) gordo: 28GRAMO (43%) Grasa saturada: 14GRAMO (70%) colesterol: 117miligramos (39%) sodio: 993miligramos (41%) Potasio: 984miligramos (28%) fibra: 4GRAMO (dieciséis%) azúcar: 5GRAMO (6%) Vitamina A: 180IU (4%) Vitamina C: 6miligramos (7%) calcio: 93miligramos (9%) planchar: 7miligramos (39%)

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