Pastel de carne con plancha de arce y bacon bacon
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[FTC Standard Disclosure] Chris y yo intercambiamos copias de nuestros libros, así que aunque no pagué por este libro, cambié algo del mismo valor, por lo que no consideraría esta publicación patrocinada. Recibo un pequeño porcentaje de la venta de enlaces de afiliados de Amazon. Recibí el juego de salsas barbacoa Tabasco gratis.
Recientemente hicimos la receta de pastel de carne ahumado envuelto en tocino de The Four Fundamentals of Smoking de Chris Sussman. Freímos patatas fritas crujientes de sebo y judías verdes y tuvimos una comida maravillosa. El pastel de carne estaba ahumado, dulce, picante, sabroso y sabroso.
Es posible que haya notado que mi pastel de carne y las grasas del desayuno (salchichas ahumadas para el desayuno) suelen estar desnudas. Alexis incluso preguntó por qué no hago a menudo envolturas de tocino o el famoso trenzado de tocino. ¿Soy anti-tocino? ¡Mierda, no!
Es solo una cuestión de preferencia. Como todo, las envolturas de tocino tienen sus ventajas y desventajas, por lo que depende de tus gustos personales.
Beneficios de la envoltura de tocino
- Aspecto: la comida envuelta en tocino se ve deliciosa. A primera vista, se te hará la boca agua.
- Potenciador del sabor: una envoltura de tocino aumenta el sabor a 11.
- Jugosidad: envolver los alimentos en tocino, especialmente carne molida, minimiza la pérdida de humedad.
- Empaparse usted mismo: cuando se procesa la grasa del tocino, empapa la comida.
Contras de la envoltura de tocino
- Penetración del humo: una envoltura de tocino es una barrera entre el humo y la comida dentro de la envoltura.
- Busto de la corteza: la cáscara del tocino evita que el exterior de la carne cree una corteza que de otro modo haría. Esto no significa una reacción de Maillard, un sabor importante. Por supuesto, el tocino lo obtiene, pero la carne interna no.
- Costos de comestibles: a medida que los costos de comestibles se disparan y una libra de tocino se pone en el rango de $ 10, un paquete de tocino aumentará su presupuesto de comestibles.
Hay una temporada para todo, ¿verdad? Un momento para cambiar pañales y un momento para ir desnudo. Así que volvamos a este chef.
La preparación
Alexis preguntó: «¿Necesitas muchos ingredientes?»
Como Jake de Allstate, respondí: «Bueno, es un pastel de carne, así que … sí».
Dicho esto, la preparación fue fácil, solo había mucha carne molida mezclada. La parte más difícil sería envolver el pastel de carne. Me resulta más fácil colocar el tocino sobre el pan y luego meter los extremos debajo del pan con una espátula de hoja larga.
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| Recogí una nueva bandeja de «Mess in Place» (mise en place) en Home Goods la semana pasada. Si cocina mucho, necesitará al menos uno de estos para llevar cosas dentro y fuera de la parrilla. |
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| Para avellanar los bordes, giré la hogaza ligeramente hacia la izquierda y usé la espátula para meter todos los bordes debajo de una sola vez. |
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| ¡Eeeek! ¡Es una momia de tocino! Creo que si las momias estuvieran hechas de tocino, Brendan Fraser las habría cazado en lugar de al revés. Y en lugar de armas solo tenía un par de tenazas y una sartén. |
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| Luego, para mover todo y mantener el tocino envuelto, usé una espátula de gran tamaño para moverlo sobre la tabla previamente empapada. Pensé que las espátulas de gran tamaño eran un truco hasta que obtuve una, y ahora las uso todo el tiempo moviendo espatuladores, colillas de cerdo y pechuga de pollo. Este en particular es el Blacksmith Hawg Lifter. [Amazon Affiliate link] de Oklahoma Joes. Lo he tenido durante unos 3 años y si se rompiera mañana me compraría uno nuevo. |
La configuración de la parrilla
Usé uno de nuestros grandes huevos verdes grandes para este cocinero. Usé una configuración directa elevada con la rejilla a unas 3-4 pulgadas por encima del anillo de fuego. Aunque empapé la tabla de arce, el espacio adicional ayuda a mantener la tabla caliente y humeante en lugar de arder en llamas.
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| Si comienza con una parrilla limpia, tiene más posibilidades de éxito. Así que usé mi Kick Ash Basket para «sacudir las cenizas». Transferí el carbón usado a una olla de vapor, agregué un nuevo trozo de carbón y volví a colocar el carbón usado encima. Me gusta comenzar con el carbón gastado en la parte superior porque es más fácil de encender sin reventar. |
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| Para lograr la posición «elevada directa» utilicé este aparejo ajustable con la rejilla en el medio de las 5 posiciones posibles. Puede usar una simple parrilla elevada hecha en casa para esto, un Kamado Joe Divide and Conquer, el BGE Eggspander o la mayoría de los sistemas de parrilla de varios niveles. |
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| Plataforma ajustable colocada en su lugar. No hay esparcidor de calor debajo. |
El cocinero
Puse el huevo a 350 ° F, puse el pastel de carne en la parrilla y el cocinero se fue sin incidentes. Cuando cocinas en una tabla como esta, se calienta y comienza a arder, pero nunca debe incendiarse. El flujo de aire eficiente y limitado de una parrilla kamado o un ahumador de tambor ayuda a evitar que esto suceda.
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| Vamos a empezar esta fiesta. |
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| Utilicé mi alarma Thermoworks Chef Alarm (enlace afiliado), duradera y fácil de usar, para controlar la temperatura interna y el tiempo de cocción. Todo tomó exactamente 90 minutos. |
La salsa
Por lo general, no me gustan las salsas para barbacoa producidas en masa y, por lo general, no acepto ofertas de muestras gratis. Pero cuando la marca Tabasco® me ofreció muestras de su nueva línea de salsa BBQ, mi curiosidad culinaria se vio abrumada. Quiero decir, es Tabasco® después de todo.
Tenga en cuenta que solo me dieron muestras gratis, este no es un concierto pagado y puedo decir lo que quiera. Incluso le advertí a la persona de relaciones públicas que probablemente no me gustaría. Fue un intercambio de correo electrónico bastante divertido. Casi sospechaba que no enviarían el producto después de decirles cómo me sentía. ?
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| Salsa BBQ original (0/5 llamas en la escala de calor) Salsa BBQ de jalapeño y mezquite (1/5 llamas) Salsa BBQ Habenero Jerk (3/5 llamas) Salsa BBQ con Miel (1/5 llamas) |
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| Usamos la salsa BBQ con miel para glasear el pastel de carne. ¡Resultó bastante bueno! |
Soooo …. sobre eso. De hecho, nos gustó la salsa BBQ con miel. Primero te golpea con una combinación dulce (azúcar, miel, jugo de piña concentrado), picante (tamarindo, vinagre) y ahumado (chipotle, humo natural). Termina con un calor sorprendente para la temperatura de 1/5.
Espero probar los demás.
Las paginas
Los humanos no deberían vivir solo del pastel de carne, ¿verdad? Hice dos lados rápidos.
- Patatas fritas a base de sebo – patatas miel doradas salteadas en sebo de ternera con cebolla, ajo y pimientos rojos. Condimentado con sal y pimienta. Cuando casi terminé, le eché una cucharada de mayonesa de ajo tostado y le di la vuelta un poco. Buen impulso de sabor.
- Judías verdes en la sartén – Judías verdes blanqueadas, salteadas en mantequilla, con castañas de agua, pimiento amarillo, ajo, salsa de soja y pimienta.
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| Las papas están en una sartén Lodge Pro-Logic y los frijoles están en una sartén Griswold # 5 de 80 años. |
Los resultados
No debería ser una sorpresa; fue una comida fabulosa. Todo fue fantástico.
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| El tocino aguantó e incluso se quedó cuando se cortó el pan. |
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| Glaseé las rodajas con un poco más de salsa BBQ con miel Tabasco® para darle ese toque. Este fue un plato perfecto. |
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| ¿Sobras? Si me conoces, sabrás que hice absolutamente un sándwich de pastel de carne. Masa madre, queso cheddar ahumado, cebollas fritas, salsa de ajo tostado y más salsa BBQ con miel. Espectacular. |
