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Pho (sopa de fideos vietnamita): ¡la receta auténtica!

Pho siempre ha sido una de mis cosas favoritas para comer.Más de una vez me subí a un auto y conduje 45 minutos Con el propósito expreso de disfrutar de un plato de bondad, es por eso que esta receta de pho es muy necesaria.

Nota: Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2015 y se actualizó en julio de 2019. Esta receta ha sido probada por nosotros y muchos lectores y aprobada por nuestros amigos vietnamitas, ¡así que sigue igual!

¿Qué es Fo?

Pho (descubrí en la universidad que en realidad se pronunciaba «fuh». Una revelación vergonzosa para alguien que lo ha llamado descaradamente «el enemigo» durante dieciocho años) es una sopa de fideos vietnamita, generalmente hecha con carne de res, está cubierta con cosas geniales como brotes frescos, albahaca y chiles.

Solo tiene algunas cosas: caldo fragante, fideos de arroz ligeramente masticables y todas las coberturas aromáticas (el exprimido de lima al final es el mejor), y realmente justifica el viaje de ida y vuelta de 90 minutos.

Buscando un buen caldo

Un tazón de pho es tan bueno como el caldo. No hay truco para los fideos, en realidad, la carne de res a menudo se come cruda. Se agregan otros ingredientes de vegetales y hierbas a la sopa cruda.

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¿en breve? Sin caldo, sin tocino.

Realmente nunca he considerado que hacer el mío en casa sea realista, atribuyéndolo a una opinión cínica pero algo confirmada de que cualquier caldo que haga en casa nunca sabrá tan bien como un restaurante (a veces cargado de MSG).

De todos modos, decidí darle una oportunidad y resultó genial. ¡También hablé con una amiga / madre vietnamita que cocina este plato regularmente para su familia y obtuve todos los consejos! Sus hijos son adultos y van a la universidad, ¡pero ella dice que siempre llegan a casa y se comen sus fotos!

Hacer que el caldo hierva requiere un poco de trabajo de preparación, pero después de eso, es solo un hervor lento y prolongado hasta que esté listo para armar el plato.

4 pasos clave para hacer caldo Pho

Aquí hay 4 pasos y consejos para hacer un caldo pho adecuado:

  1. Huesos y carne de res precocinados
  2. Jengibre y cebolla carbonizados
  3. especias para hornear
  4. Agregue salsa de pescado (un amigo vietnamita me dijo que uno de los secretos de una excelente receta de pho no es agregar sal, sino agregar suficiente salsa de pescado para que el caldo alcance el nivel correcto de salinidad).

¡Lo sé, eso es mucha salsa de pescado!Pero ella dijo de esta manera sabor Lo mejor, pero la mayoría de la gente no lo hace porque la salsa de pescado es muy cara.

Ella también mencionó con orgullo, vietnamita La marca de salsa de pescado es más sabrosa que la marca tailandesa que la mayoría de la gente compra ($9-$12 por botella). Es solo reflexivo.

De acuerdo con este consejo, no dude en agregar más salsa de pescado al caldo y reducir la cantidad de sal. Como nuestro mantra en The Woks of Life, ¡todo depende de tus preferencias de sabor! Ah, y asegúrese de obtener una salsa de pescado de alta calidad para esta receta de pho. ¡Simplemente hace que tu caldo sepa mejor!

Instrucciones de receta de Pho

Coloque los huesos y el lomo de res en una olla grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurra con una espumadera y limpie bien la olla. Este proceso elimina cualquier impureza/escoria y le dará un caldo más limpio.

Mientras tanto, dore el jengibre y la cebolla. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o colóquelos directamente sobre un quemador de gas. (También puedes hacer esto en la parrilla).

Gire hasta que estén ligeramente oscurecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague cualquier piel oscurecida.

Cebollas asadas sobre una llama abierta, thewoksoff.com

Agregue 5 cuartos de galón de agua fresca olla de sopa hervido. Regrese los huesos y la carne a la olla junto con el jengibre y las cebollas carbonizados/limpios. Agregue los chalotes, la salsa de pescado y el azúcar de roca. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de res esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Desnatar la superficie con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa.

Retire un trozo de chuleta y transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera la carne a un recipiente y refrigere (la cortará más tarde y la servirá con su pho. Si la pone en la olla, estará demasiado seca para comer). Deje la otra espaldilla en la olla para sazonar el caldo.

Ahora coloque las especias (anís estrellado, clavo, palitos de canela, vainas de cardamomo (si las usa), semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca y tueste a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes. Use hilo de cocina para atar las especias a un trozo de estopilla y agréguelo al caldo.

Thewoksoff.com ata aromáticos en gasa en caldo

Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 4 horas. Agregue sal y continúe cocinando a fuego lento, desnatando si es necesario, hasta que esté listo para armar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste los condimentos agregando más sal, azúcar y/o salsa de pescado según sea necesario.

Para servir, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Agregar al tazón. Cubra los fideos con rebanadas de ternera y pechuga cruda. Lleve el caldo a ebullición, luego sirva con un cucharón en cada tazón. La sopa caliente cocinará la carne. ¡Adorne con sus ingredientes y asegúrese de exprimir mucho jugo de lima fresco encima!

Un bol de pho con ternera y hierbas, cortesía de thewoksoff.com

Desplácese hacia abajo para ver la lista completa de ingredientes y la tarjeta de recetas.

¿poco tiempo? ¡También echa un vistazo a nuestra receta Instant Pot Pho!

Receta auténtica de pho, cortesía de thewoksoff.com

Está bien. Fo La!

Fideos de arroz Pho, de thewoksoff.com

Receta de Fo

Pho es una sopa de fideos vietnamita cubierta con deliciosos sabores como brotes de soja frescos, albahaca y chiles. ¡Esta receta de pho fue aprobada por un amigo vietnamita!

un plato de pho

suministro: 8 tamaño de la porción

instruir

  • Coloque los huesos y el lomo de res en una olla grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurra con una espumadera y limpie bien la olla. Este proceso elimina cualquier impureza/escoria y le dará un caldo más limpio.

  • Mientras tanto, dore el jengibre y la cebolla. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o colóquelos directamente sobre un quemador de gas. Gire hasta que estén ligeramente oscurecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague cualquier piel oscurecida.

  • Agregue agua (5 qt/4.75 L, o más/menos si ha aumentado o reducido la escala de la receta) a una olla y hierva. Regrese los huesos y la carne a la olla junto con el jengibre y las cebollas carbonizados/limpios. Agregue los chalotes, la salsa de pescado y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de res esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Desnatar la superficie con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa.

  • Retire un trozo de chuleta y transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera la carne a un recipiente y refrigere (la cortará más tarde y la servirá con su pho. Si la pone en la olla, estará demasiado seca para comer). Deje la otra espaldilla en la olla para sazonar el caldo.

  • Ahora coloque las especias (anís estrellado, clavo, palitos de canela, cardamomo, semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca y tueste a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes. Use hilo de cocina para atar las especias a un trozo de estopilla y agréguelo al caldo.

  • Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 4 horas. Agregue sal y continúe cocinando a fuego lento, desnatando si es necesario, hasta que esté listo para armar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste los condimentos agregando más sal, azúcar y/o salsa de pescado según sea necesario.

  • Para servir, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Agregar al tazón. Cubra los fideos con rebanadas de ternera y pechuga cruda. Lleve el caldo a ebullición, luego sirva con un cucharón en cada tazón. La sopa caliente cocinará la carne. ¡Adorne con sus ingredientes y asegúrese de exprimir mucho jugo de lima fresco encima!

contenido nutritivo

Calorías: 495kcal (25%) carbohidrato: 68GRAMO (veintitrés%) proteína: 30GRAMO (60%) gordo: 11GRAMO (17%) Grasa saturada: 5GRAMO (25%) colesterol: 69miligramos (veintitrés%) Potasio: 1106miligramos (32%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 14GRAMO (dieciséis%) Vitamina A: 270IU (5%) Vitamina C: 14.9miligramos (18%) calcio: 95miligramos (10%) planchar: 4.4miligramos (veinticuatro%)

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