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Sichuan Fuqi Feipian (pulmones humanos) -The Woks of Life

La receta de hoy es para todos los fanáticos acérrimos de la cocina de Sichuan. Fuqi feipian (Comprimidos pulmonares para marido y mujer; fūqī fèipiàn) Similar a Sichuan. Esta es una rebanada de carne de res y callos, nadando en aceite de chile, y la combinación icónica de especias picantes y granos de pimienta de Sichuan adormecedores, ¡lo que le permite volver a poner los palillos en el plato para comer más!

¿Qué es Fuqi Feipian?

Las tabletas Fuqifei son aperitivos de Sichuan, generalmente se sirven a temperatura ambiente. Consiste en lonchas finas de ternera (lo más común es el corazón y la lengua) y callos, con una salsa picante hecha con aceite de ají, pimienta, ajo, sésamo, vinagre y un poco de azúcar. Agregue apio chino aromático, cilantro y maní crujiente para perfeccionar el sabor.

Hay una historia interesante detrás de esto. En la década de 1930, este plato se veía en todas partes en los vendedores ambulantes de Chengdu y es popular por su alta calidad y bajo precio. Sin embargo, todavía no se la ha llamado «película de pulmón qi», se traduce de manera aproximada, quizás poco halagadora, como «película de pulmón de marido y mujer».

Finalmente obtuvo su nombre porque hay una pareja casada especial en Chengdu famosa por sus platos. Así nació el «Fuqi Fei Pian» (¡o al menos, se cambió el nombre!).

Aunque este plato usa despojos de res, como callos en forma de panal, corazón y lengua, nunca he visto una versión de un plato que incluya pulmones, ¡aunque esté en el nombre! La fuente (bueno, Wikipedia) me dijo: «fei » (Chatarra) El nombre originalmente utilizado para significar «parte de desecho» u órganos internos, pero luego se cambió a los caracteres «pulmón». (Pulmón-también se pronuncia «fei«) Haz que este plato suene más delicioso.

Realmente te lo estoy vendiendo ahora, ¿no es así?

Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Nuestra version

Bien, si la panza no es su plato, no dude en detenerse aquí y omitir este artículo.Sin embargo, registre la receta fuqi feipian Ha estado en nuestra lista de tareas pendientes durante muchos años.

Siempre que nuestra familia vaya a un restaurante de Sichuan, lo pediremos como aperitivo. necesario. (¿El otro debe tener? Fideos dan dan.)

No se puede superar la fiesta de sabor y textura que ofrece este plato. Los callos son crujientes, nada masticables y la textura en forma de panal se adhiere bien a la salsa.

La lengua y el corazón en rodajas finas también son muy fuertes y deliciosos. (Sin embargo, para que sea más fácil para los cocineros caseros, usamos muslo de res en la receta).

Pierna de ternera y callos, thewoksoflife.com

También se ha convertido en el favorito de Justin, mi Los amigos se convierten en socios en el crimenAunque Justin no comió callos cuando creció, ni comió mucha comida china auténtica, ¡tenemos la sensación de que era chino en su vida anterior porque puede comerlos! Momordica charantia, Jalea de hierbaY las tabletas de Fuxi Fei pueden contarse entre sus comidas favoritas.

¿quién sabe? Tal vez pruebes esta receta, ¡y también se convertirá en una de tus favoritas!

De acuerdo, ve a la receta.

Instrucciones de la receta de Fuqi Feipian

Tenga en cuenta que las tabletas de Fuqi Fei elaboradas en esta receta son suficientes para dos comidas (aproximadamente 6 porciones por comida, 12 porciones en total). La receta de la salsa es suficiente para adornar la mitad de la carne / callos. Si prefiere hacer menos, puede cortar los ingredientes del estofado de ternera / callos por la mitad.

Coloque la pierna de res y los callos en una olla grande, agregue agua y jengibre para cubrir.

Pierna de ternera, callos y jengibre en una olla, thewoksoflife.com

Llevar a ebullición, hervir durante 1 minuto. Escurrir el muslo de ternera, los callos y el jengibre y enjuagar bien con agua fría.

Enjuague la olla y vuelva a poner la carne, los callos y el jengibre en la olla. Cubra con agua, agregue cebollas verdes y otros ingredientes aromáticos (granos de pimienta de Sichuan y azúcar de roca). El sabor del guiso debe ser condimentado, pero no demasiado salado / salado. Si desea que la carne sea más oscura, puede optar por agregar salsa de soja oscura, pero esto es opcional.

Pierna de ternera y callos con ingredientes de guiso, thewoksoflife.com

Hervir. Baje el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Estofado de ternera y callos, thewoksoflife.com

Apagar el fuego y dejar enfriar completamente la carne en el guiso, luego retirar y cortar en trozos (aproximadamente 4 horas). La carne continuará cocinándose después de que se haya enfriado; si intenta cortarla mientras aún está caliente, se desmoronará.

Prepara el condimento / salsa mientras esperas. Mezcle la marinada, el aceite de chile, el ajo, la pimienta en polvo, las semillas de sésamo, el vinagre negro, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal.

Una vez que la carne y los callos se hayan enfriado por completo, puedes sacarlos de la olla.

Retire la pierna de ternera del guiso, thewoksoflife.com

Retire las tripas del guiso, thewoksoflife.com

Ingredientes de Fuiqi Feipian, thewoksoflife.com

Cortar la carne y los callos muy finos en ángulo (para obtener rodajas más anchas). Para la pierna de res, cortarla por la mitad a lo largo antes de rebanar puede ayudar.

Corta la pierna de res por la mitad a lo largo, thewoksoflife.com

Pierna de res en rodajas, thewoksoflife.com

Pierna de res en rodajas finas, thewoksoflife.com

Callos en rodajas, thewoksoflife.com

Revuelva la mitad de las rodajas de ternera y los callos con el apio chino y la salsa.

Echando fuqi feipian en salsa, thewoksoflife.com

¡Espolvoree con maní y cilantro y sirva!

Sichuan Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Sichuan Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Fuqi Feipian (pulmones de marido y mujer)

Esta receta de Fuqi Fei Slices es una especialidad típica de Sichuan: carne de res y callos en rodajas, servida con una adictiva salsa picante.

Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

suministro: 12

instruir

  • Coloque la pierna de res y los callos en una olla grande, agregue agua y jengibre para cubrir. Llevar a ebullición, hervir durante 1 minuto. Escurrir el muslo de ternera, los callos y el jengibre y enjuagar bien con agua fría.

  • Enjuague la olla y vuelva a poner la carne, los callos y el jengibre en la olla. Cubra con agua, agregue cebollas verdes y otros ingredientes aromáticos (granos de pimienta de Sichuan y azúcar de roca). El sabor del guiso debe ser condimentado, pero no demasiado salado / salado. Si desea que la carne sea más oscura, puede optar por agregar salsa de soja oscura, pero esto es opcional.

  • Hervir. Baje el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

  • Apagar el fuego y dejar enfriar completamente la carne en el guiso, luego retirar y cortar en trozos (aproximadamente 4 horas). La carne continuará cocinándose después de que se haya enfriado; si intenta cortarla mientras aún está caliente, se desmoronará.

  • Prepara el condimento / salsa mientras esperas. Mezcle la marinada, el aceite de chile, el ajo, la pimienta en polvo, las semillas de sésamo, el vinagre negro, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal.

  • Corte la carne y los callos en diagonal en rodajas finas (para obtener rodajas más anchas), luego revuelva con el apio chino y la salsa. Ponga encima los cacahuetes y el cilantro.

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