Smash Burger Sliders con queso cheddar blanco de Vermont y tocino canadiense
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Tuve una feroz batalla interna este fin de semana, mi plan de dieta decía «Pollo» pero mi apetito decía «Smashburger». Adivina quién ganó.
| Cheddar blanco de Vermont, tocino canadiense de arce bourbon y hamburguesas crujientes de 3 onzas Smash Burger apiladas dos veces en rollos deslizantes. ¡Ahhh sí! |
Estas hamburguesas eran fantásticas: cursi, carnosas, saladas y recién salidas de la parrilla. El tocino canadiense aporta una textura crujiente bienvenida, salinidad y un poco de umami del régimen.
Los componentes eran simples:
- carne de res – La carne molida fresca hace una gran diferencia para las hamburguesas, así que trato de asegurarme de que la mía vaya a algún lugar donde la carne esté al menos molida en las instalaciones. Obtuve mi plato molido 80/20 en Food City, donde muelen carne de res varias veces al día, así que sabía que estaba fresca.
- especia – Tenía barriles de bourbon de sal ahumada, granos de pimienta verde enteros y ajo seco picado en un molinillo de pimienta, así que lo usé.
- queso – Tengo varios favoritos, pero esta vez elegí queso cheddar blanco de Vermont porque quería que el sabor fuerte y a nuez resistiera el tocino.
- tocino canadiense – Utilicé la receta de tocino canadiense de arce borbón de nuestro segundo libro, The Offset Smoker Cookbook.
- especias – Pechuga de jus mayonesa
- Pasteles – Usé bollos deslizantes blancos de Pepperidge Farm.
Construcción de parrilla
Usé uno de mis huevos verdes grandes para este cocinero. Por lo general, me gusta hacer hamburguesas rotas en mi plancha plana, pero me quedo sin gasolina para eso.
- Canasta de cenizas Kick llena de carbón Fogo Lump.
- Plancha que robé de otra parrilla que solía tener (¿no es una canción de Gotye? Una parrilla que solía conocer).
- Plataforma ajustable: mi plan era cocinar el maíz en una rejilla inferior y luego agregar la plancha sobre varillas de soporte una vez que el maíz estaba listo. Esta facilidad significaba que no tenía que tocar rejillas calientes ni nada mientras cocinaba. Fue como un reloj. Alternativamente, podría haber colocado la placa de la parrilla en una rejilla estándar para huevos y poner la mazorca de maíz a un lado. Funciona bien de cualquier manera.
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| Usé nuestro BGE que «vive» en el camión antorcha Challenger Design. |
El plato de acompañamiento – Qnami Corn
Asamos mazorcas de maíz fresco y pareció tardar una eternidad. Por lo general, el maíz es como ¿8-10 minutos? Esto tomó al menos 15 minutos. Supongo que no tenía la parrilla lo suficientemente caliente, pero realmente no le he prestado atención a mis temperaturas. De todos modos, una vez que estuvo listo, lo untamos con mantequilla y lo sazonamos con el condimento Qnami de Lane.
El cocinero
Lo mejor de las hamburguesas aplastadas es lo rápido que funciona el proceso, casi tan rápido como la agitación.
- Precalenté la parrilla a 450 ° F y luego puse la placa de la parrilla en 5 minutos antes de cocinar.
- Rocié la placa de la parrilla con aceite de maní y luego limpié para cubrir la placa de la parrilla.
- Primero tosté los bollos hasta que pude oler las tostadas y los bordes se pusieron marrones, unos 15 segundos.
- Luego, cocine el tocino canadiense hasta que esté crujiente y dorado, tal vez 1 minuto por lado.
- Hice pesar la comida molida en bolas de 3 onzas y las aplasté en la plancha con una prensa para hamburguesas sumergida de 5 mm (prensa Ballastic de Craycort, pero está agotada). Dejo que se cocinen durante 90 segundos.
- Luego di la vuelta a las hamburguesas e inmediatamente las condimenté con la especia PSG finamente molida hecha de sal ahumada, pimiento verde y ajo. Rápidamente lo «queso» con el queso cheddar rallado. Otros 60 segundos y terminamos.
En general, fue una comida estupenda y perfecta para una tarde soleada de fin de semana.
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| Inserte la placa de la parrilla después de que el maíz se haya cocinado. |
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| Haz que el tocino canadiense esté crujiente. |
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| Absolutamente tengo la prensa de hamburguesas Ballastic empotrada de 5 mm de Craycort. Desafortunadamente, actualmente están agotados. |
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| Sazone las hamburguesas inmediatamente después de darles la vuelta. |
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| La corteza hace que las hamburguesas rotas sean mejores que una simple hamburguesa a la parrilla. |
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| Mire el queso derretido que cae de la hamburguesa superior a la cubierta inferior, es un manjar pegajoso, amigo mío. |
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| Estos pueden ser controles deslizantes, pero para ser honesto, uno de ellos me llena. Hay 6 onzas de carne de res, 2 onzas de jamón y una onza de queso encima. |
