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Receta Ube Bun: Pan de leche suave con ñame morado dulce

Esta receta de panecillo ube utiliza nuestro exclusivo pan de leche. Debido a que se agrega aceite de coco en lugar de leche y mantequilla adicional, tiene un relleno similar al ube halaya, que es ligero y con sabor a coco. ¡Son nuestra nueva forma favorita de hacer pan con leche!

¿Qué es Ubay?

Ube es un ñame violeta de Asia. Con un mordisco del ñame violeta brillante, es difícil saber qué sucederá. Los colores son tan desgarradores. Pero tiene un sabor con cuerpo, como cualquier boniato delicioso, con un sabor agradable, un poco a vainilla.

¡Ube también es rica en nutrientes como vitamina C, fibra y compuestos antiinflamatorios!

Lo importante es que es diferente del taro, que es otro tipo de tubérculo violeta, que es más vibrante y de color más oscuro. Ube Morado (Piense en «violeta», pero el violeta es una flor, por lo que no debería Ube ¿Es tu propio morado? ). El taro también se utiliza para aplicaciones dulces y saladas en la cocina china.

Postres populares de Ube

Ube es un ingrediente popular en los postres filipinos, con ube halaya como protagonista. Ube halaya es una pasta dulce hecha de puré de ube, azúcar, leche y mantequilla, que es perfecta para rellenar panes y bollos dulces como este.

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Es posible que también hayas oído hablar de halo halo, que presenta ube halaya mezclado con leche condensada, cubitos de hielo, cubitos de gelatina, perlas de tapioca, flan y otros ingredientes como frijoles rojos y coco tostado.

En cuanto a otros postres, es posible que haya visto la sección transversal de color púrpura brillante del pan de ube, y el pastel de ube púrpura ha aparecido en Instagram. ¡Tenemos que guardar estas recetas para usarlas más tarde!

¡Más información!

Aprenda directamente sobre el milagro de ube de la mano de un chef filipino aquí!

Cómo cocinar Ube

Busque ñames más grandes, que en nuestra experiencia tienden a ser más dulces. (Aunque el tamaño pequeño es excelente como un bocadillo saludable para llevar. Aún no lo hemos probado, pero apostamos a que se cocinarán bien con un método similar a nuestra receta de camote japonés asado).

El primer paso para cocinar cualquier bocadillo de ube (incluidos los bollos de ube) es cocinar el ñame morado al vapor. Proporcionamos instrucciones para cocinar al vapor, triturar y endulzar ube en la receta.

Ube Buns, thewoksoflife.com

Cómo hacer bollos Ube: instrucciones de receta

Para hacer masa de pan con leche:

En el tazón de una batidora de pie, agregue los ingredientes en el siguiente orden: crema espesa, leche, huevos, azúcar, harina para pasteles, harina para pan, levadura y sal. Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «mezclar». Deje que continúe durante 15 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para juntar la masa.

Si se encuentra en un clima húmedo y la masa es demasiado pegajosa, siéntase libre de agregar un poco de harina, 1 cucharada a la vez, hasta que se mezclen. Debe quedar un poco pegajoso y elástico, debe adherirse al fondo del tazón para mezclar. No debe pegarse a los lados del tazón.

Si no tiene una batidora y desea amasar la masa a mano, extienda el tiempo de amasado de 5 a 10 minutos.

Masa de pan de leche en una batidora, thewoksoflife.com

Después de amasar durante 15-25 minutos, se puede probar la masa. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido durante 1 a 2 horas. Usé un vaso grande de agua hirviendo al lado en el microondas para probar mi masa. Después de cerrar la puerta del horno microondas, la humedad y el calor del agua hirviendo son muy adecuados para la fermentación.

Masa de pan de leche fermentada después de la primera fermentación.

¡Notas sobre la masa!

  • Nota para la levadura: Siempre que su levadura esté dentro del período de validez y se almacene correctamente, no tiene que activarla con líquido tibio y azúcar antes de agregarla a los ingredientes de la masa. Puedes agregarlo directamente a la licuadora con otros ingredientes. Sin embargo, si desea confirmar que su levadura todavía está viva / activa, puede disolver 1 cucharadita de azúcar en 1/4 de taza de leche (calentar para calentar) y luego agregar la levadura. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que forme espuma. Una vez espumoso, simplemente agregue los otros ingredientes en la licuadora (reduzca la leche a 3/4 de taza porque ha agregado 1/4 de taza de levadura. La cucharadita extra de azúcar es insignificante). Si la levadura no hace espuma, significa que no está activa y no debe usarla.
  • ¿No hay harina de repostería o harina de pan? Desde entonces, hemos vuelto a probar esta receta ampliamente utilizando solo harina para todo uso en lugar de una mezcla de harina para pasteles y harina para pan (agregaremos esta actualización el 12/3/21). Los resultados no son muy diferentes, así que de todos modos, ¡continúe reemplazando los dos con harina para todo uso!
  • Haz esta masa con anticipación: Ensamble la masa, cubra bien y déjela reposar durante la noche en el refrigerador (en lugar de 1-2 horas a temperatura ambiente). Al día siguiente, déjelo volver a temperatura ambiente en la encimera de la cocina y luego continúe con la receta.
  • Prueba por primera vez Puede tardar hasta 2 horas o incluso más. La masa debe ser preferiblemente el doble de grande, ¡ten paciencia!

Cuando la masa esté leudada, es el momento de hacer el relleno.

Hacer relleno de ube:

Recorta y pela el ube, luego córtalo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).

Trozos de ñame morado (ube)

Cocine al vapor a temperatura alta durante 30 minutos, hasta que el tenedor esté suave. Manténgase alejado de fuentes de calor para evitar que transpire cualquier líquido del plato.

Trozos al vapor

Cuando aún esté caliente, agregue sal, azúcar (según sea necesario o al gusto), extracto de vainilla, aceite de coco y mantequilla sin sal.

Agregue mantequilla, aceite de coco, azúcar, sal y vainilla al ube al vapor.

Con un machacador de papas o un procesador de alimentos, machaca el ube hasta que quede suave y el azúcar se disuelva por completo. Cubra y reserve.

Puré de patatas

Ensamblar bollos de ube:

Después de la primera prueba, vuelva a colocar la masa en la batidora y amase durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire.

Divide la masa en 12 partes iguales. (Puede observar esto, pero para obtener mejores resultados, pese la masa y divida el número entre 12. Luego pese cada pieza de masa para que coincida con ese número. Nuestra masa total pesa 1070 gramos, por lo que cada pieza pesa 89 gramos).

Masa dividida

Haz lo mismo con el relleno. Nuestro relleno pesa 480 gramos, por lo que son 12 bollos, y cada bollo tiene 40 gramos de relleno.

Amasar cada trozo de masa hasta formar una bola suave. Con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, enrolle cada trozo de masa en una forma rectangular / ovalada de 11,5 x 20 cm (4,5 x 8 pulgadas).

Masa de pan de leche enrollada en un óvalo / rectángulo

Extienda el relleno de ube uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,25 cm) en el borde.

El relleno de ube se extiende sobre la masa.

Comenzando por uno de los lados cortos de la masa, enrolle firmemente hasta formar un puro y envuelva el relleno por dentro.

Enrolla el relleno de ube dentro de la masa
Enrolle la masa en forma de cigarro.

Aprieta las costuras y cierra los extremos, mételos debajo del moño.

El final se mete debajo del bollo.

Una vez moldeada, deja que la masa se eleve durante una hora más.

15 minutos antes de que los bollos estén leudados, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliéntela a 350 ° F / 175 ° C.

Bollos de fermentación

Cepille la masa fermentada con líquido de huevo, si lo usa, espolvoree ligeramente con semillas de sésamo y hornee durante 16-18 minutos.

Cepille los bollos con huevo y espolvoree con semillas de sésamo.

Retirar del horno e inmediatamente untar el pan con agua azucarada para que quede brillante, dulce y de color.

Bollos Ube Al Horno

Instrucciones de almacenamiento y calentamiento:

Guarde estos panes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días, o en el refrigerador hasta por 6 días. Vuelva a calentar, cocine en el microondas durante 20-30 segundos hasta que esté caliente y suave, luego cómelo inmediatamente.

Sección transversal del pan Ube Whirlpool
Abre un moño de ube con las dos manos.

Ube Bun

Esta receta de ube bun utiliza nuestro exclusivo pan de leche suave y esponjoso con un relleno similar al ube halaya, con un toque de dulzura y aroma a coco.

Bollo de ube con un bocado

suministro: 12

instruir

Haga masa de pan con leche (consulte el cuadro «Notas sobre la masa» en la publicación para obtener más detalles):

  • En el tazón de una batidora de pie, agregue los ingredientes en el siguiente orden: crema espesa, leche, huevos, azúcar, harina para pasteles, harina para pan, levadura y sal. Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «mezclar». Deje que continúe durante 15 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para juntar la masa.

  • Si se encuentra en un clima húmedo y la masa es demasiado pegajosa, siéntase libre de agregar un poco de harina, 1 cucharada a la vez, hasta que se mezclen. Debe quedar un poco pegajoso y elástico, debe adherirse al fondo del tazón para mezclar. No debe pegarse a los lados del tazón. (Si no tiene una batidora y desea amasar a mano, extienda el tiempo de amasado de 5 a 10 minutos).

  • Después de amasar durante 15-25 minutos, se puede probar la masa. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido durante 1 a 2 horas. Usé un vaso grande de agua hirviendo al lado en el microondas para probar mi masa. Después de cerrar la puerta del horno microondas, la humedad y el calor del agua hirviendo son muy adecuados para la fermentación.

Hacer relleno de ube:

  • Al fermentar la masa, corte y pele el ube, luego córtelo en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Cocine al vapor a temperatura alta durante 30 minutos, hasta que el tenedor esté suave. Manténgase alejado de fuentes de calor para evitar que transpire cualquier líquido del plato.

  • Cuando aún esté caliente, agregue sal, azúcar (según sea necesario o al gusto), extracto de vainilla, aceite de coco y mantequilla sin sal. Con un machacador de papas o un procesador de alimentos, machaca el ube hasta que quede suave y el azúcar se disuelva por completo. Cubra y reserve.

Montaje y horneado:

  • Después de la primera prueba, vuelva a colocar la masa en la batidora y amase durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire.

  • Divide la masa en 12 partes iguales. (Puede observar esto, pero para obtener mejores resultados, pese la masa y divida el número entre 12. Luego pese cada pieza de masa para que coincida con el número. Haga lo mismo con el relleno.

  • Amasar cada trozo de masa hasta formar una bola suave. Con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, enrolle cada trozo de masa en una forma rectangular / ovalada de 11,5 x 20 cm (4,5 x 8 pulgadas).

  • Extienda el relleno de ube uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,25 cm) en el borde. Comenzando por uno de los lados cortos de la masa, enrolle firmemente hasta formar un puro y envuelva el relleno por dentro. Aprieta las costuras y cierra los extremos, mételos debajo del moño.

  • Una vez moldeada, deja que la masa se eleve durante una hora más. 15 minutos antes de que los bollos estén leudados, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliéntela a 350 ° F / 175 ° C.

  • Cepille la masa fermentada con líquido de huevo, si lo usa, espolvoree ligeramente con semillas de sésamo y hornee durante 16-18 minutos.

  • Retirar del horno e inmediatamente untar el pan con agua azucarada para que quede brillante, dulce y de color.

Consejos y precauciones:

Si no tiene harina para pasteles y / o harina para pan, no dude en usar harina para todo uso en lugar de ambas.
Guarde estos panes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días, o en el refrigerador hasta por 6 días. Vuelva a calentar, cocine en el microondas durante 20-30 segundos hasta que esté caliente y suave, luego cómelo inmediatamente.

contenido nutritivo

Calorías: 339Kcal (17%) carbohidrato: 50GRAMO (17%) proteína: 7GRAMO (14%) gordo: 12GRAMO (18%) Grasa saturada: 8GRAMO (40%) Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 36Miligramos (12%) sodio: 362Miligramos (15%) Potasio: 360Miligramos (10%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 10GRAMO (11%) Vitamina A: 323unidad internacional (6%) Vitamina C: 6Miligramos (7%) calcio: 53Miligramos (5%) planchar: 1Miligramos (6%)

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