Pollo

Pollo al jengibre: ¡auténtica comida china en 30 minutos!

El pollo al jengibre es un plato chino casero hecho con mucho jengibre fresco, ajo y cebolletas, hervido en una salsa marrón pegajosa y servido con arroz o fideos.

La primera vez que escuché sobre el pollo al jengibre fue en un restaurante chino en Rochester, Nueva York, donde esperé por una mesa. En la cocina, los chefs cantoneses se refieren a este pollo al jengibre como «pollo al jengibre de Lao» o «lo gyong gai» cantonés (pollo al jengibre de Lao).lǎo jiang jī” mandarín).

Me encanta hablar con el chef cuando la cocina no está muy ocupada y sé por qué se llama «pollo al jengibre».Esto se debe a que literalmente «viejo» o Maduro ¡Se debe usar jengibre!

jengibre joven vs jengibre maduro

El jengibre maduro tiene un sabor a jengibre más fuerte que el jengibre joven. El jengibre joven tiene un color rosa pálido y la piel es ligeramente transparente. Tiene un sabor picante más suave y casi floral.

El jengibre que puede encontrar en la mayoría de las tiendas en los EE. UU. es jengibre maduro, ¡así que puede obtener fácilmente lo que necesita para preparar este plato! Incluso en las tiendas de comestibles asiáticas, rara vez veo jengibre bebé, y solo está disponible durante la temporada alta (mediados de septiembre a principios de noviembre) durante algunos meses del año, si es que lo hay.

Cuando probé por primera vez un plato de pollo con jengibre chino del chef, tenía un sabor fuerte y delicioso de las tres especias frescas más utilizadas en la cocina cantonesa: jengibre, ajo y cebollín.

Aunque el jengibre es la estrella del plato, creo que tiene un sabor muy similar también Pollo en salsa de ostras Mi mamá lo haría. ¡Sobre esa cosa de la salsa pegajosa! El pollo de mi mamá casi siempre tiene hueso, pero esta receta hace que los muslos de pollo deshuesados ​​sean un poco más fáciles.

Pollo con cebollín y jengibre, thewoksoff.com

Si crees que no te gusta el jengibre, solo espera unos años: a medida que envejezco, mi gusto por el jengibre ha crecido y ¡he comenzado a tener antojos de platos como este pollo al jengibre! Para obtener más información sobre el jengibre y cómo usarlo en la cocina china, consulte nuestra entrada del glosario de ingredientes chinos sobre el jengibre fresco.

¿Es mejor usar pechugas de pollo o muslos de pollo?

Los muslos de pollo son más capaces de soportar tiempos de cocción más prolongados, lo que permite que los sabores de las salsas y los guisos penetren sin secarse.

Las pechugas de pollo, por otro lado, son mejores para aplicaciones de cocción rápida como saltear y asar a la parrilla.

Dado que este plato es esencialmente un guiso, se prefieren los muslos de pollo. Si prefieres la carne de pechuga, te recomiendo retirar las pechugas de pollo después de que se hayan dorado y volver a agregarlas cuando la salsa se haya reducido para terminar de cocinar. Esto le dará pechugas de pollo húmedas y una deliciosa salsa de jengibre cocida a fuego lento.

Ingredientes para pollo chino al jengibre, thewoksoff.com

¿Necesito un wok para hacer pollo al jengibre?

Nuestra preferencia por este plato es casi siempre nuestra. wok de acero al carbonoDicho esto, ¡una sartén o sartén grande también funcionaría perfectamente!

Asegúrese de seguir el enfoque de Judy Cómo evitar que la comida se pegue a un wok o sartén Mientras asamos el pollo.

Instrucciones de Receta de Pollo al Jengibre

usa uno cuchilla de carnicero, triture ligeramente las partes blancas de los chalotes, el ajo y el jengibre (utilice una mano más firme sobre el jengibre). Esto libera los sabores de los aromáticos, haciendo que el plato sea aún más delicioso.

¡Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver mi video que demuestra esta técnica! Es menos de un minuto, pero es genial ver cómo triturar jengibre en particular.

Extienda el aceite de canola alrededor de la sartén y caliente hasta que comience a humear.Añadir las rodajas de jengibre machacado y freír durante 15 segundos.

Triture las rodajas de jengibre en aceite en una sartén, thewoksoff.com

Coloque los trozos de pollo en una sola capa en la sartén.

Muslos de Pollo a la Olla, thewoksoff.com

Grabar durante 45 segundos. Dales la vuelta y fríe el otro lado durante otros 30 segundos.

Pollo asado con jengibre a la olla, thewoksoff.com

Agregue las partes blancas de los chalotes y el ajo.

Agregue cebolletas y ajo al pollo salteado, thewoksoflife.com

También agregue las cebollas. Continúe salteando a fuego alto, mezcle todo y cocine por otros 30 segundos.

Pollo, chalotes, ajo y jengibre, thewoksoff.com

Añadir vino Shaoxing…

Añadir vino Shaoxing, thewoksoff.com

Rehogar durante otros 20 segundos.

Agregue vino Shaoxing al pollo al jengibre, thewoksoflife.com

A continuación, agregue el caldo de pollo, el azúcar moreno, la salsa de soya, la salsa de soya oscura, la pimienta blanca y la salsa de ostras (opcional, ¡pero le dará más sabor al plato!). Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

Añade la salsa, thewoksoflife.com

Retire la tapa y cocine por 7 minutos adicionales para reducir el líquido.

Pollo chino al jengibre a fuego lento, thewoksoff.com

Añadir las partes verdes de las chalotas…

Añade las partes verdes de las chalotas, thewoksoflife.com

Luego agregue inmediatamente la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Si le gusta una salsa más espesa, agregue más lechada de maicena. (Para obtener más detalles sobre el uso de la maicena, consulte nuestra publicación sobre cómo usar la maicena en las comidas chinas).

Espesamiento de salsa, thewoksoff.com

plato y servir arroz blanco caliente o arroz integral También hay una guarnición de verduras como repollo frito!

Pollo chino al jengibre, thewoksoff.com

Plato de pollo al jengibre con salsa roja, thewoksoff.com

Cómo hacer puré de jengibre y otras fragancias

pollo al jengibre

El pollo al jengibre es un plato chino casero hecho con mucho jengibre fresco, ajo y cebolletas cocinadas en una salsa marrón pegajosa que es perfecta con arroz o fideos.

Pollo chino al jengibre, thewoksoff.com

suministro: 6

instruir

  • Use un cuchillo de carnicero para machacar ligeramente los chalotes, el ajo y las partes blancas del jengibre (use una mano más firme sobre el jengibre). Esto libera los sabores de los aromáticos, haciendo que el plato sea aún más delicioso.
  • Extienda el aceite de canola alrededor de la sartén y caliente hasta que comience a humear. Agregue las rodajas de jengibre machacado y saltee durante 15 segundos.

  • Coloque los trozos de pollo en una sola capa en la sartén. Grabar durante 45 segundos. Dales la vuelta y fríe el otro lado durante otros 30 segundos.

  • Añadir las chalotas, el ajo y las partes blancas de las chalotas. Continúe salteando a fuego alto, mezcle todo y cocine por otros 30 segundos.

  • Agregue el vino Shaoxing y saltee nuevamente durante 20 segundos. A continuación, agregue el caldo de pollo, el azúcar moreno, la salsa de soya, la salsa de soya oscura, la pimienta blanca y la salsa de ostras (opcional, ¡pero le dará más sabor al plato!). Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

  • Retire la tapa y cocine por 7 minutos adicionales para reducir el líquido. Agregue las partes verdes de los chalotes, luego agregue inmediatamente la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Si le gusta una salsa más espesa, agregue más lechada de maicena.

contenido nutritivo

Calorías: 206kcal (10%) carbohidrato: 7GRAMO (2%) proteína: veinticuatroGRAMO (48%) gordo: 7GRAMO (11%) Grasa saturada: 3GRAMO (15%) colesterol: 108miligramos (36%) sodio: 410miligramos (17%) Potasio: 413miligramos (12%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 87IU (2%) Vitamina C: 3miligramos (4%) calcio: 25miligramos (3%) planchar: 1miligramos (6%)

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