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Salsa Belacan: un condimento chino en Malasia

La salsa Belacan es un sambal estilo malasio con camarones secos, chiles secos frescos y belacan, una pasta de camarones fermentados. Este condimento malayo-chino tiene un fuerte sabor a ajo y chalota, y es tan adictivo como algunas de nuestras mejores salsas: aceite de chile, salsa XO y aceite de cebolla de jengibre. ¡Puede que se una a las filas de tus condimentos imprescindibles!

Cómo utilizar la salsa Belacan

Usamos con mayor frecuencia la salsa belacan como condimento para el arroz o las gachas porque es muy salada. A veces lo usamos como complemento para cocinar ciertos platos. Si no puede encontrar belacan, también puede usar pasta de camarones como sustituto.

Recuerdo haber tomado una cucharada o dos de arroz blanco caliente, que personalmente creo que es la mejor manera de comerlo.

¡También puede mezclar grumos saludables con fideos, que recientemente se han convertido en mis favoritos para comida rápida o bocadillos!

Recetas creadas de memoria

Crecí comiendo esta pasta de camarones secos.Lo llamamos ma lai zan Cantonés, o mǎ lā zhǎn (Malazhan) en mandarín.

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Solíamos comprarlo en un pequeño restaurante malayo en Doyers Street, Chinatown, Nueva York. Después de que manejáramos desde Catskills hasta Chinatown todos los meses para comprar productos frescos, ingredientes empaquetados chinos y dim sum, era predecible sacar una pequeña pinta de esta salsa malaya del refrigerador de refrescos anónimo ubicado en la esquina del restaurante estrecho.

Recientemente, extrañé tanto esta salsa belacan que finalmente decidí rehacerla de memoria. Cuando me propuse desarrollar esta receta, lo complicado fue que a veces se hacía con camarones secos y otras se hacía con anchoas pequeñas. Elegí camarones tradicionales.

También se cocina, por lo que nunca debe confundirse con la sambalaba cruda. Por lo general, se hace triturando los ingredientes con un mortero.También es mejor que el sambal de camarones (conocido como Sea Bee Heim Cantonés).

En otras palabras, creo que esta receta de salsa belakan de camarones se parece mucho a la receta de cuando era pequeño. Es posible que continúe ajustando la receta en el futuro, porque es posible que recuerde un poco el sabor y la comida. ¡Ahora, esta receta se mantendrá como un archivo familiar!

Salsa seca malaya

Dicho esto, si alguna vez ha tenido algo similar y cómo se hizo, ¡háganoslo saber en los comentarios! O, si eres como nosotros, ¡un fanático de ese pequeño restaurante malayo en Doyers Street!

Salsa Belacan: instrucciones de la receta

Chiles frescos y secos, salsa malaya, camarones secos, chalotes y ajo

Remoje los chiles secos sin semillas en 1 taza de agua tibia durante 15 a 20 minutos.

Una vez remojados los pimientos secos, los pimientos holandeses se despalillan y se siembran, y al mismo tiempo se retira el film. Si le gusta que su salsa sea picante, puede dejarle las semillas. Corta cada pimiento en 3 trozos. Si los usa, pique finamente los chiles tailandeses.

Coge la mitad de las cebolletas y córtalas. Usa la otra mitad y córtalas en rodajas finas. (También puede picarlos, pero creo que cortarlos agrega otra dimensión de textura a la salsa final.

Escurre los chiles secos y reserva el agua de remojo. En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue los chiles secos, los chiles holandeses, los chiles tailandeses (si los usa), la mitad de las chalotas (es decir, las chalotas picadas, en rodajas para su uso posterior) y el ajo.

Pon los pimientos, el ajo y las chalotas en un robot de cocina.

Pulse hasta que la mezcla esté suave, o si lo desea, puede revolver hasta obtener una pasta gruesa. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma para asegurarse de que la mezcla se procese de manera uniforme.

Pon los pimientos, las chalotas y los ajos en el robot de cocina.

Calentar una sartén o un wok a fuego medio. Agrega el aceite y los camarones secos picados.

Freír los camarones picados en una sartén con aceite

Freír a fuego medio a medio-bajo durante 3-5 minutos.

Camarones fritos después de 3-5 minutos

Poner el belacan en un mortero y maja para triturarlo (también puedes ponerlo en un bol pequeño y triturarlo con un tenedor). Agréguelo a la olla.

Agregue belacan a los camarones secos

Cocine durante 3-4 minutos, hasta que el pastel malayo se derrita en la salsa.

Use camarones secos para freír el malayo en aceite

Agrega las cebolletas picadas.

Agregue chalotes a la pasta de camarones.

Cocine durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

Chalotes derretidos en pasta de camarones

A continuación, agregue la salsa de chile, ajo y chalota.

Agregue chile, chalota y ajo a la mezcla de camarones.

Revuelva para combinar y agregue ½ taza de agua de remojo de pimienta reservada. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de pescado y el azúcar morena y revuelva.

Agregue salsa de pescado y azúcar morena a la salsa malaya

Continúe cocinando durante 15 minutos.

Cocine a fuego lento salsa belacan

Deja enfriar la mezcla.

Salsa belacan en una sartén

Y transfiéralo a un frasco limpio u otro recipiente hermético.

Una cucharada de salsa belacan china malaya (malayo zan)

Refrigere por hasta 4 semanas, o congele (congelado puede almacenarse hasta por 1 año). Si estás buscando otras formas de usar esta salsa, entonces va bien con las verduras salteadas como las espinacas de nuestra receta de Kang Gombelacan.

Salsa Belacan China Malaya

Salsa seca malaya

La salsa Belacan es un sambal estilo malasio con camarones secos, chiles secos frescos y belacan, una pasta de camarones fermentados. ¡Con un fuerte sabor a ajo y chalotes, esta salsa malayo-china puede agregarse a sus rangos de condimentos imprescindibles!

Salsa Belacan China Malaya

suministro: 32

instruir

  • Remoje los chiles secos sin semillas en 1 taza de agua tibia durante 15 a 20 minutos.

  • Una vez remojados los pimientos secos, los pimientos holandeses se despalillan y se siembran, y al mismo tiempo se retira el film. Si le gusta que su salsa sea picante, puede dejarle las semillas. Corta cada pimiento en 3 trozos. Si los usa, pique finamente los chiles tailandeses.

  • Coge la mitad de las cebolletas y córtalas. Usa la otra mitad y córtalas en rodajas finas. (También puede picarlos, pero creo que cortarlos agrega otra dimensión de textura a la salsa final.

  • Escurre los chiles secos y reserva el agua de remojo. En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue los chiles secos, los chiles holandeses, los chiles tailandeses (si los usa), la mitad de las chalotas (es decir, las chalotas picadas, en rodajas para su uso posterior) y el ajo. Pulse hasta que la mezcla esté suave, o si lo desea, puede revolver hasta obtener una pasta gruesa. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma para asegurarse de que la mezcla se procese de manera uniforme.

  • Calentar una sartén o un wok a fuego medio. Agrega el aceite y los camarones secos picados. Freír a fuego medio a medio-bajo durante 3-5 minutos.

  • Poner el belacan en un mortero y maja para triturarlo (también puedes ponerlo en un bol pequeño y triturarlo con un tenedor). Agréguelo a la olla. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que el pastel malayo se derrita en la salsa.

  • Agregue las chalotas picadas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes.

  • A continuación, agregue la salsa de chile, ajo y chalota. Revuelva para combinar y agregue ½ taza de agua de remojo de pimienta reservada. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de pescado y el azúcar morena y revuelva. Continúe cocinando durante 15 minutos.

  • Deje que la mezcla se enfríe, luego transfiérala a un frasco limpio u otro recipiente hermético. Refrigere por hasta 4 semanas, o congele (congelado puede almacenarse hasta por 1 año).

Consejos y precauciones:

Rinde aproximadamente 2 tazas o 32 porciones de 1 cucharada cada una.

contenido nutritivo

Calorías: 67Kcal (3%) carbohidrato: 3GRAMO (1%) proteína: 4GRAMO (8%) gordo: 5GRAMO (8%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) colesterol: 50Miligramos (17%) sodio: 200Miligramos (8%) Potasio: 47Miligramos (1%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 123unidad internacional (2%) Vitamina C: 10Miligramos (12%) calcio: VeintidósMiligramos (2%) planchar: 1Miligramos (6%)

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