Saltar al contenido
Recetas de Cocina

Filete de chuletón al revés |

reverse sear ribeye recipe

El bife de chuletón braseado al revés es el equilibrio perfecto entre jugoso, ahumado y crujiente. Lo mejor de todo es que es fácil. Descubra hoy cómo preparar el chuletón medio crudo perfecto en su ahumador o parrilla al aire libre.

¿Qué es el chuletón?

El chuletón es un tipo de embutido que sale de la parte superior de la costilla. Un trozo de chuletón también se llama costilla, pero solo si está hecho con carne de res de primera calidad. No hay huesos en un bistec chuletón. Descubrirá que tiene muchos sabores y permanece tierno después de la cocción. Para mantenerlo tierno, es importante no cocinar más allá de fuego medio.

El chuletón está jaspeado con grasa, lo que le da más sabor y asegura que esté jugoso y maduro. Prime rib o chuletón es diferente de una variedad de carne de res como el New York Strip Steak, que tiene menos grasa y una textura más compacta.

Dorar el bistec chuletón al revés

¿Qué es la fritura inversa? El dorado inverso de un bistec implica cocinar o ahumar un trozo de carne a fuego lento e indirecto y luego dorar el exterior de la carne a fuego alto y directo. Por lo tanto, puede cocinar la carne a fuego medio o poco frecuente y luego calentarla para obtener una corteza deliciosa por fuera.

Los beneficios de freír al revés incluyen un color rosado en el interior del bistec y un calor lento y uniforme que evita que se cocine demasiado. Hace una corteza maravillosa incluso después de quemar a fuego alto. Algunos de los mejores cortes de carne de res para dorar al revés son T-bone, chuletón, lomo, bistec rayado, filet mignon y otros cortes de bistec más gruesos de más de 1 pulgada de grosor.

Receta de chuletón al revés

ingredientes

Los ingredientes de esta receta son simples y sencillos. Incluyen:

  • Dos filetes de chuletón de 16 onzas y 1.5 pulgadas de grosor
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Pizca de romero

Tiempo y temperaturas

Al dorar un filete de chuletón al revés, primero debes ahumar la carne. Debe precalentar el ahumador a 225 ° F. Luego cocine la carne hasta que tenga una temperatura interna de 110 ° F para un trozo de carne cruda o hasta 120 ° F para un bistec a medio crudo.

Tardará aproximadamente una hora en ahumar la carne, pero deberá vigilar la temperatura interna de la carne. Tenga un termómetro a mano para asegurarse de que la carne no se haya cocinado demasiado. Cuando el chuletón haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del ahumador y colóquelo en una parrilla o sartén a fuego directo. Esto le da a la carne un sabor fuerte.

Ahora verifique nuevamente la temperatura interna del chuletón. Para un bistec poco común, la temperatura no debe ser superior a 130 ° F, mientras que la temperatura media a rara debe estar entre 130 ° F y 140 ° F.

Un bistec de tamaño mediano debe tener una temperatura interna de 140 ° F a 150 ° F, mientras que un filete mediano debe estar entre 150 ° F y 160 ° F. Por último, no se recomienda un bistec bien cocido, ya que resecaría la carne y eliminaría muchos de sus sabores.

Preparación de carne

Cuando prepare la carne para dorarla al revés, quite el exceso de grasa de los lados del bistec. Luego sazone el chuletón con sal, pimienta y una pizca de romero. También puedes elegir tu especia favorita.

Un condimento simple es todo lo que necesita para un delicioso trozo de carne, ya que puede disfrutar de sabores naturales en lugar de condimentos adicionales. Puede poner el filete en el refrigerador después de sazonarlo durante unas horas para obtener una salmuera seca. Debe agregar aceite y mantequilla a una sartén mientras fríe para obtener más sabor de la carne.

¿Qué madera es mejor para ahumar chuletón?

Hay ciertas maderas que son superiores para ahumar filetes de chuletón. Algunas de estas maderas son:

  • nuez dura
  • roble
  • Pacana
  • Madera de manzana
  • Mezquite

Hickory requiere más atención, ya que solo se necesitan unos minutos para crear un toque de amargura en su bistec chuletón. Sin embargo, cuando se usa correctamente, trae consigo sabores ricos y ahumados. Si está utilizando madera de roble, deberá agregarla gradualmente al ahumador para controlar el humo y el calor. El roble agregará un sabor medio o fuerte a su bistec.

La madera de pacana crea un sabor rico y dulce en su bistec, y la madera de manzano tiene un sabor aún más dulce pero tarda más en ahumar. El mezquite le da a la carne un sabor más natural que otros tipos de madera.

Que guarniciones servir

Los acompañamientos que combinan perfectamente con un buen trozo de chuletón incluyen papas fritas, brócoli o brócoli a la parrilla, otras verduras a la parrilla o incluso una lechuga romana a la parrilla. Elija una o dos de estas guarniciones para disfrutar de una deliciosa cena en familia o con amigos. También puede cubrir el bistec con una salsa de mantequilla de ajo.

Pasos importantes para dorar al revés filetes de chuletón

  • En una parrilla de tres o cuatro quemadores, primero encienda uno de los quemadores a fuego medio o bajo.
  • Coloque las virutas de madera en un paquete de papel de aluminio y coloque este dispositivo en las rejillas de la parrilla.
  • Ahora coloque el bistec indirectamente sobre la fuente de calor. Mantenga la tapa cerrada mientras cocina. La parrilla de gas debe estar por debajo de 250 ° F, por lo que debe cambiar la llama.
  • Una vez que la temperatura del bistec alcance los 110 ° F, retire la envoltura de aluminio.
  • Ahora cambie el bistec de un ahumador a fuego lento a una parrilla o placa de parrilla a temperatura alta. Freír la carne.
  • Retire el chuletón cuando la temperatura interna haya alcanzado la temperatura deseada.
Receta de chuletón al revés

Chuletón chamuscado al revés

El bistec chuletón braseado al revés es el equilibrio perfecto entre jugoso, ahumado y crujiente. Lo mejor de todo es que es muy fácil. Descubra hoy cómo preparar el chuletón medio crudo perfecto en su ahumador o parrilla al aire libre.

  • 2 Filetes de costilla 16 onzas y 1.5 pulgadas de grosor
  • ½ cucharada Sal-
  • ½ cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 premio Romero
  • Salar el filete y ponerlo en el frigorífico unas dos horas. Sacar 20 minutos antes de cocinar y salpimentar el bife.

  • Precalentar el ahumador a 107 ° C

  • Colocar el filete sobre el ahumador y retirarlo cuando haya alcanzado una temperatura interna de 110 ° C.

  • Asa la carne a fuego alto directo durante unos tres minutos.

  • Dar la vuelta al bistec y asar a la parrilla durante otros tres minutos.

  • Retire el bistec tan pronto como haya alcanzado la temperatura interna deseada. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Esta wen utiliza cookies, puedes ver la política de cookies aquí.    Más información
Privacidad