Salteado de cerdo y tofu de Hunan
Tabla de Contenido
Hunan Pork and Tofu es un plato clásico que se sirve en muchos restaurantes de Hunan China y América ¡Esta receta es fácil y deliciosa!
Acerca de la cocina de Hunan
La cocina de Hunan, al igual que la cocina de Sichuan, tiene chile y especias como sus sabores principales, y realmente ha despegado en los últimos años a medida que más inmigrantes chinos y turistas acuden a los Estados Unidos.
La comida al estilo de Hunan incorpora frijoles negros fermentados en muchos platos, incluido el pescado al vapor de Hunan con chile salado (debo decir que es un plato subestimado en nuestro blog).
Sobre el tema de los frijoles negros fermentados, si desea sumergir los dedos de los pies en el agua en lugar de cocinar al vapor el pescado entero, uno de nuestros condimentos favoritos es Lao Gan Ma o lo que Sarah y Caitlin llamaron «Mrs sauce» hace mucho tiempo, como usted. visto en nuestro primer artículo. Nuestro apodo puede estar mal, pero la combinación de frijoles negros fermentados y pasta de chile en aceite es tan deliciosa que ¡debes probarla!
Otra nota sobre el cerdo de Hunan, o la mayoría de los platos de Hunan que puede encontrar, es la cantidad de aceite que se usa en cada plato. El estilo de Hunan, como la cocina china al estilo de Sichuan, contiene mucho aceite. ¡No sorprende que los platos puedan contener hasta ½ taza de aceite!
Esta receta de cerdo y tofu de Hunan también usa mucho aceite (6 cucharadas), pero notará que carece de la sensación grasosa fuerte/obvia que puede ver en los restaurantes chinos. Como siempre, alentamos a nuestros lectores a experimentar, así que si le gusta el sabor y la consistencia estilo restaurante, ¡aumente el aceite de 2 cucharadas a ¼ de taza durante el paso de freír la pasta de frijoles con chile!
¿Entonces, Qué esperas?
Instrucciones de receta
Primero corte la carne de cerdo en rodajas finas. Tanto la paleta de cerdo como el lomo de cerdo funcionarán para esta receta. También puedes usar lomo/chuleta de cerdo.
En un bol, añade 2 cucharadas de agua a las lonchas de cerdo y masajea hasta que el cerdo haya absorbido toda el agua.
A continuación, agregue el aceite y la maicena, mezcle bien hasta que la carne de cerdo esté cubierta y reserve.
Caliente su wok a fuego alto y extienda 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrir uniformemente la superficie. Agregue una capa de rebanadas firmes de tofu a la sartén y déjelas dorar.
¡No los mueva durante al menos 1 minuto! Inclina la sartén para que el aceite toque el tofu por todos lados. Agregue más aceite si es necesario.
Después de otros 1 a 2 minutos, el tofu debe dorarse y no debe pegarse a la sartén. Es posible que hayas usado un raspador de metal para aflojar un poco las piezas. Apague el fuego y voltee cuidadosamente todas las piezas de tofu.
Después de que el tofu esté dorado por ambos lados, colócalo en un plato. Deberían ser más fáciles de manejar ahora.
Agregue 2 cucharadas más de aceite a la sartén a fuego alto. Cuando la sartén comience a humear, agregue la carne de cerdo de inmediato. Extienda la carne de cerdo alrededor de la sartén con una espátula de metal y deje que la carne se cocine por un lado durante 20 segundos.
Saltee durante otros 15 segundos y saque la carne en el recipiente para marinar. Debe estar cocido al 80%.
En el mismo wok, poner a fuego lento e inmediatamente añadir 2 cucharadas de aceite, el jengibre picado, la pasta de alubias picantes y la parte blanca de las chalotas.
Revuelva esta mezcla en el aceite y déjelo freír a fuego lento durante 15 segundos para infundir el aceite y resaltar el color rojo intenso.
A continuación, agregue el ajo, los frijoles negros fermentados, los pimientos rojos y el resto de los chalotes. Subir el fuego y sofreír todo bien durante 45 segundos. ¡Los pimientos rojos se dorarán y agregarán un color rojo más natural al plato!
Regrese la carne de cerdo y los jugos y el tofu del tazón de marinada a la olla. Luego, extienda 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del wok, agregue azúcar y continúe salteando durante 15 segundos. Sé cuidadoso para no estropear el tofu.
Después de saltear durante otros 15 segundos, esparza caldo de pollo caliente o agua alrededor de la sartén para desglasarlo. Continúe friendo durante 30 segundos, asegurándose de esparcir el líquido por los lados de la sartén para desglasar más. (Tenga en cuenta que no agregamos sal y salsa de soya porque la combinación de pasta de frijoles picantes y frijoles de soya fermentados es bastante salada).
En este punto, puede continuar salteando hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, o agregar agua y maicena para espesar cualquier líquido estancado. ¡Prepara este plato de cerdo y tofu de Hunan y disfrútalo con arroz!
Salteado picante de tofu de cerdo de Hunan, thewoksoff.com
El salteado picante de tofu de cerdo de Hunan es un plato clásico que se sirve en muchos restaurantes de Hunan en China y los Estados Unidos. La cocina de Hunan, como la cocina de Sichuan, presenta pimientos, tempeh y cebollas verdes.
suministro: 6 tamaño de la porción
Preparar: 20 minuto
Cocinar: 10 minuto
Todo: 30 minuto
materia prima
Cerdo y Marinada:
Platos restantes:
instruir
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En un bol, añade 2 cucharadas de agua a las lonchas de cerdo y masajea hasta que el cerdo haya absorbido toda el agua. A continuación, agregue el aceite y la maicena, mezcle bien hasta que la carne de cerdo esté cubierta y reserve.
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Caliente su wok a fuego alto y extienda 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrir uniformemente la superficie. Agregue las rebanadas de tofu a la sartén capa por capa y déjelas dorar. ¡No los mueva durante al menos 1 minuto! Inclina la sartén para que el aceite toque el tofu por todos lados. Agregue más aceite si es necesario.
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Después de otros 1 a 2 minutos, el tofu debe dorarse y no debe pegarse a la sartén. Es posible que hayas usado un raspador de metal para aflojar un poco las piezas. Apague el fuego y voltee cuidadosamente todas las piezas de tofu. Después de que el tofu esté dorado por ambos lados, colócalo en un plato. Deberían ser más fáciles de manejar ahora.
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Agregue 2 cucharadas más de aceite a la sartén a fuego alto. Cuando la sartén comience a humear, agregue la carne de cerdo de inmediato. Extienda la carne de cerdo alrededor de la sartén con una espátula de metal y deje que la carne se cocine por un lado durante 20 segundos. Saltee durante otros 15 segundos y saque la carne en el recipiente para marinar. Debe estar cocido al 80%.
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Usando la misma olla, baje el fuego e inmediatamente agregue 2 cucharadas de aceite, jengibre picado, pasta de frijol picante (pasta de frijol) y la parte blanca de la cebolleta. Revuelva esta mezcla en el aceite y déjelo freír a fuego lento durante 15 segundos para infundir el aceite y resaltar el color rojo intenso.
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A continuación, agregue el ajo, los frijoles negros, los pimientos rojos y el resto de los chalotes. Subir el fuego y sofreír todo bien durante 45 segundos. ¡Los pimientos rojos se dorarán y agregarán un color rojo más natural al plato!
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Regrese la carne de cerdo y los jugos y el tofu del tazón de marinada a la olla. Luego, extienda 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del wok, agregue azúcar y continúe salteando durante 15 segundos. Sé cuidadoso para no estropear el tofu.
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Después de saltear durante otros 15 segundos, esparza caldo de pollo caliente o agua alrededor de la sartén para desglasarlo. Continúe friendo durante 30 segundos, asegurándose de esparcir el líquido por los lados de la sartén para desglasar más. (Tenga en cuenta que no agregamos sal y salsa de soya porque la combinación de pasta de frijoles picantes y frijoles de soya fermentados es bastante salada).
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En este punto, puede continuar salteando hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, o agregar agua y maicena para espesar cualquier líquido estancado. ¡Prepara este plato de cerdo y tofu de Hunan y disfrútalo con arroz!
contenido nutritivo
Calorías: 355kcal (18%) carbohidrato: 7GRAMO (2%) proteína: 18GRAMO (36%) gordo: 29GRAMO (45%) Grasa saturada: dieciséisGRAMO (80%) colesterol: 34miligramos (11%) sodio: 514miligramos (veintiuno%) Potasio: 194miligramos (6%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 3GRAMO (3%) Vitamina A: 680IU (14%) Vitamina C: 27.1miligramos (33%) calcio: 107miligramos (11%) planchar: 1.7miligramos (9%)
