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Recetas de Cocina

Receta de costilla de campeón mundial con Tennessee Mojo

Receta de costilla de campeón mundial con Tennessee Mojo

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Le supliqué a Jay Durbin (Tennessee Mojo) durante 2 años que me mostrara cómo ganó Memphis en la categoría de costillas de la Copa del Mundo de mayo de 2019 y finalmente cedió.

Esta es la técnica de costilla ganadora de Jay y lo que lo convirtió en el campeón defensor de costillas que compite en el evento MIM de 2021. En este video, le entregué el hoyo a Jay mientras nos guía a través de todo el proceso de extracción.

Jay comienza con costillitas frescas a las que se les ha quitado el exceso de grasa y los huesos de la barbilla. Este proceso puede ser un poco complicado, por lo que generalmente dejo el trabajo de aserrado a un carnicero. La mayoría de los carniceros estarán encantados de cortárselos. Solo pídales que se pongan de pie y usen una sierra para cortar el hueso de la barbilla. Hacemos esto en el concurso porque acorta la longitud de la nervadura y facilita la entrada a la caja ciega. También limpia los extremos de los huesos para que los jueces no obtengan cartílagos o fragmentos de hueso cuando muerden.

Costillas campeonas del mundo de mojo

Luego, las costillas se condimentan con generosas capas de Tennessee Mojo Rub de Jay y mi Killer Hogs Hot Rub y se ahúman con madera de nogal durante unas horas. Cuando el color es el adecuado, Jay envuelve las costillas para que se ablanden. Lo carga todo con todo tipo de ingredientes deliciosos, incluidas cucharadas colmadas de crock country (¡Jay dice que si es bueno para las galletas, es bueno para las costillas!).

Costillas campeonas del mundo de mojo

Las costillas se vuelven a poner en el centro y se cuecen durante otra hora y media. En este punto, deberían estar perfectamente tiernas. Cada aleta se coloca en una hielera barata para que se mantenga durante al menos una hora antes de glasear.

Costillas campeonas del mundo de mojo

Poco antes de la evaluación de las costillas, cada parrilla se retira del papel de aluminio y se cubre con salsa BBQ. Jay’s Mix es una mezcla 50/50 de Killer Hogs The BBQ Sauce y Killer Hogs Vinegar Sauce. Extiende una fina capa de salsa tibia por ambos lados, vuelve a poner las costillas en el centro durante 10-15 minutos y, finalmente, frota un poco más con un molinillo de pulgar para darles un toque de sabor. Cada rejilla se corta en 2 secciones de hueso para la caja ciega y el resto se sirve entero para que los jueces lo separen a mano.

Costillas campeonas del mundo de mojo

La textura me vendió a las costillas de Jay. La carne estaba cocida a la perfección. Cada bocado estaba húmedo y la capa exterior de corteza estaba deliciosa. Podías saborear el humo del nogal, pero no era abrumador en absoluto.

Puedo entender por qué Jay tuvo tanto éxito en la Copa del Mundo. ¡Su técnica de costillas es asesina! Pruébalo si quieres experimentar una receta de costillas de primera: ¡Mojo Style!

Malcom Reed
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