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Recetas de Cocina

Alas frotadas en seco al estilo Knoxville

Alas frotadas en seco al estilo Knoxville

[FTC Standard Disclosure] No recibimos ninguna compensación por este puesto.

¿Por qué comida es conocida tu ciudad?

  • Memphis tiene costillas secas estilo Memphis (ralladas en seco, sin carne seca)
  • St. Louis tiene filetes de cerdo
  • Nueva Orleans tiene buñuelos

Si Knoxville tiene un estilo de comida como este, creo que podría ser el ala desnuda o frotada en seco. Cuando pienso en alas en la ciudad, primero me viene a la mente Big Kahuna Wings. Han estado haciendo alas frotadas en seco desde principios de la década de 1990. También hay Dead End BBQ con sus Naked Wings y Sweet P’s Downtown Dive’s ha lanzado alas en Soul Rub. Todos estos tienen algunas cosas en común.

  • Alas de tamaño jumbo
  • Fuertemente especiado, casi cubierto, con un fuerte rubí seco.
  • Sabor ahumado (nota: los BKW no se fuman en el restaurante, pero el fuego tiene una nota ahumada)
  • Piel extra crujiente

Aquí está mi versión de las alas frotadas en seco estilo Knoxville.

Los serví con una ensalada de papas en la que estoy trabajando para la pechuga de este fin de semana. La base es un jalapeño asado al fuego y mayonesa de ajo.

Instalaciones para barbacoa

Esta es una cocción indirecta, lo que significa que no está cocinando directamente sobre la fuente de calor. Usé un Big Green Egg, pero lo que sea que uses limpiará bien tu parrilla. Esta es solo una práctica estándar.

  • Para parrillas kamado como Big Green Egg, esto significa usar un deflector de calor.
  • Para una parrilla de hervidor como Weber, deje las brasas a un lado y cocine al vacío o deje una mecha / quemadura de serpiente y cocínelas en el medio. Por cierto, ¿viste la parrilla hervidor de blackjack Oklahoma Joe que llegó al mercado esta semana? Muy genial.
  • Probablemente no tenga que hacer nada por una parrilla de pellets a menos que tenga una configuración flexible de humo / ácido. En este caso, configúrelo para fumar.
  • Recomendaría usar un deflector de calor de ahumador de tambor, si está equipado, como el Oklahoma Joe Bronco.
  • Para una parrilla de gas, vaya a su tienda de parrillas y compre una parrilla de carbón. Está bien, bromeando. Precaliente la parrilla y luego apague todos los quemadores menos uno. Estás asando sobre los quemadores que no están encendidos.
Me gusta Kick Ash Can porque es muy fácil mantener un flujo de aire limpio para mis parrillas kamado.
Barrí el brasero con un batidor y desinfle mi Kick Ash Can para asegurarme de que el flujo de aire fuera libre y claro.

Sacude estas cenizas con un Kick Ash Basket
Me sobró un poco de carbón vegetal, así que sacudí las cenizas y tiré el carbón usado en una olla de vapor. Llené el Kick Ash Basket con carbón fresco (esta vez usé Frontier) y luego lo llené con el carbón usado.

Mi configuración indirecta fue un Raiser Rig (Innovaciones de Zufall), un Hitzestein (Ceramic Grill Store) y una rejilla de hierro fundido Craycort. No hubo una ventaja estratégica significativa para esta elección. Una rejilla de piso y ConvEGGtor funcionarían igual de bien.

La preparación

Necesitará un ala gigante para esto, que creo que es de 3.5 onzas o más. Cocinamos nuestras alitas enteras para que no hubiera mucha preparación para hacer.

  • Corta las púas o el exceso de piel.
  • Seque con palmaditas o deje sin tapar en el refrigerador durante 20 minutos. La humedad es enemiga del bronceado uniforme.
  • Rocíe con aceite de cocina de alta temperatura como aceite de maní o aceite de aguacate.
  • Sazone bien con un rallador seco bien condimentado.
Mi ala preferida, cuando puedo conseguirla, es Springer Mountain, pero la falta de alas en todo el país la ha convertido en una situación en la que los mendigos no pueden elegir. Eso era exactamente lo que Sam’s Wholesale Club tenía a mano, pero eran resistentes.

Alitas de pollo Ktown Krack en Knoxville
Como estamos en un tema de Knoxville, elegí K-Town Krack, que mi hijo mayor me compró para Navidad. BKW Fire es otra gran opción para las alas de Knoxville.

El cocinero

El cocinero es bastante sencillo.

  • Ahuma las alas a 250-275 ° F hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F.
  • Unte con mantequilla. Cuando la parte exterior de las alas comienza a secarse (temperatura interior alrededor de 160-165 ° F), rocío más rallador seco y luego las rocío con una pequeña cantidad de “mantequilla”.
  • Encienda la parrilla a 350 ° F y déjela subir hasta que alcance una temperatura interna de 175-180 ° F.

Alitas ahumadas crujientes a la parrilla
Empiece a conseguir este color. Observe que las alas aún brillan por la representación en negrita. Si ves que comienza a secarse (alrededor de 160-165f internamente), felizmente los batiré con un chorrito de mantequilla. Yo uso No puedo creer que no sea mantequilla.
BBQ Guru Ultra Q impulsa el Big Green Egg
Después de rociar, deje que suba la temperatura de cocción. Para un kamado, simplemente abra la ventilación inferior un poco más. Usé un controlador, así que elevé la temperatura a 350 ° F y lo dejé funcionar.

Usé el BBQ Guru UltraQ. Lo he estado probando durante un par de semanas y me gusta lo que he experimentado. Aquí estoy usando un Thermoworks ThermaQ para probar la calibración.

Alitas crujientes y ralladas al estilo Knoxville
Quito las alas una vez que han pasado una temperatura interna de 175 ° F. No revise solo un ala; algunos cocinan más rápido que otros.

Los resultados

El ala estilo Knoxville es crujiente, jugosa, ahumada y sabrosa. ¿Salsa? ¡Saca las cosas débiles de aquí! Bueno, lo permito por cierto 🙂

Alas estilo Knoxville crujientes y ralladas en seco en el huevo verde grande

¡Diviértanse y espero que todos tengan un maravilloso fin de semana el 4 de julio!

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