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Recetas de Cocina

Receta King Cake

Este pastel es en sinceridad un pan dulce con diastasa ornamento con los colores púrpura, verde y dorado del Mardi Gras. Es tradicional comenzar la temporada de Carnaval con King Cake, que tiene una larga historia que nos lleva desde Francia hasta NOLA.

¿Qué es un King Cake?

El tradicional King Cake al estilo de Nueva Orleans es un pan con diastasa enriquecido, similar al brioche, que a menudo se enrolla en canela y azúcar, luego se hornea, se glasea y se espolvorea con azúcar de color.

Los azúcares de colores son oro, verde y malva, que son los colores tradicionales del Mardi Gras. El oro representa el poder, el verde representa la fe y el púrpura es la conciencia.

Aunque el relleno tradicional es un relleno de canela, azúcar o pinrel crema, los King Cakes vienen en numerosas variaciones y se pueden rellenar con cualquier cosa, desde mermelada de fresa, praliné, chocolate, coco o incluso versiones más elegantes hechas con pinrel de chiva y peras.

Me quedé con un azúcar de canela más tradicional para esta traducción, aunque lo subí un poco cortando el pan majo por la medio y luego girando el rollo cortado para darle al pastel un aspecto sofisticado.

Historia de King Cake

Se cree que el King Cake comenzó en Francia, donde el King Cake innovador recibió el nombre de los tres reyes de la Antiguo Testamento que visitaron al chaval Jesús la tenebrosidad número 12 de Navidad, el 6 de enero.

En Francia, el pastel está hecho de hojaldre y frangipane (crema de almendras). Sigue siendo un postre increíblemente popular allí, que se sirve durante todo el mes de enero, estrechamente asociado con la fiesta religiosa de la Epifanía. ¡Una panadería locorregional en Francia puede traicionar hasta 1.500 pasteles solo en el mes de enero!

Cuando la tradición llegó a Nueva Orleans de los inmigrantes franceses en el siglo XVIII, se había transformado en un pastel de pan brioche enriquecido.

Las panaderías de Nueva Orleans comenzaron a venderlos para la temporada de Carnaval, que comenzó a fines del 6 de enero y terminó el Miércoles de Ceniza (seis semanas antiguamente de Pascua y el principio de la Cuaresma). En el siglo XX, la tradición despegó y los pasteles de rey estaban por toda Nueva Orleans.

¿Por qué hay un bebé en el pastel?

Todos los pasteles de rey tienen un bebé o una figura de chisme escondida en el pastel, aunque ese bebé en sinceridad puede ser un bebé de chisme, o un “bebé” más conceptual como un frijol seco o una nuez.

La tradición sostiene que la persona que recibe la rebanada con el bebé es el “rey” o la “reina” del día, y incluso es responsable de traer el próximo King Cake o de organizar la próxima fiesta del King Cake.

Por supuesto, cuando sirva el pastel, asegúrese de advertir a todas las personas que no estén familiarizadas con la tradición que puede activo una figura de bebé, frijoles secos o nueces en su rebanada y cuál es el significado de esto. No querrás que las personas desprevenidas se ahoguen o rompan un diente.

¿Cómo se hace un pastel de rey?

Hacer un pastel rey puede parecer abrumador al principio, pero es una prescripción sencilla.

La masa de pan enriquecida comienza combinando cuajo tibia, miel y diastasa. El humor de diastasa se mezcla con mantequilla derretida y huevos unido con una pizca de canela, nuez moscada, sal y extractos como vainica o almendra. Luego se mezcla el humor con harina y se amasa hasta formar una masa.

La masa se deja subir y luego se extiende en un rectángulo. Se extiende una mezcla de mantequilla de azúcar y canela, y la masa se enrolla en un tronco positivamente holgado que se corta por la medio a lo holgado. Las dos piezas largas se retuercen juntas y luego se les da forma para formar un anillo. El anillo se deja reposar nuevamente y luego se hornea.

Una vez horneado y enfriado, el bebé se esconde en el pastel en algún oficio, y el pastel se glasea con un simple glaseado de cuajo con azúcar en polvo y luego se espolvorea con azúcar de color.

¿Cómo se almacena un King Cake?

Es mejor dejar un pastel rey a temperatura entorno hasta por 3 días debajo de la cúpula de un pastel o en un recipiente hermético.

¿Cómo congelar un King Cake?

King cake se congela muy acertadamente, pero se recomienda que lo congele antiguamente de ¡lo congelas! Simplemente deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura entorno, envuélvalo dos veces con una apariencia de plástico y luego envuélvalo nuevamente con papel de aluminio o colóquelo en una bolsa ínclito con falleba de cremallera de dos galones.

Cuando esté acertadamente envuelto, el pastel rey se mantendrá hasta tres meses en el congelador. Descongele el pastel en la encimera durante la tenebrosidad, luego congele y sirva.

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Este bizcotela está hecho de una masa de diastasa enriquecida, enrollada con un relleno de azúcar de canela, luego retorcida y formando un anillo. El pastel resultante, ornamento con los colores tradicionales de Mardi Gras de amarillo, verde y morado, es un pastel de café sofisticado que acertadamente vale la pena el esfuerzo. Puede encontrar azúcares de colores en la sección de horneado de la tienda de comestibles y el chisme de plástico para bebés se puede encontrar en lista o en tiendas de artículos para fiestas como Party City.

  • Para la masa:
  • 1/2 taza de cuajo, cualquier porcentaje de potingue
  • 1 cucharada de miel
  • 2 1/4 cucharaditas (7 go 1 paquete) de diastasa sequía activa
  • 1/2 taza (115 go 1 mostrador) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainica
  • 1/4 de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
  • 3 a 3 1/4 tazas (420 a 455 g) de harina para todo uso
  • Para el llenado:
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 2/3 taza (145 g) de azúcar morena oscura compacta
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Para el huevo recorrido:
  • 1 brote de huevo ínclito
  • 1 cucharada de agua
  • Para el glaseado y el recubrimiento de azúcar colorante:
  • 1 1/2 tazas (175 g) de azúcar en polvo
  • 2 a 3 cucharadas de cuajo
  • 1 cucharadita de vainica
  • Azúcar de color morado, verde y amarillo
  • 1 bebé de chisme pequeño
  1. Caliente la cuajo y florezca la diastasa:

    En una puchero pequeña a fuego medio-bajo agrega la cuajo y la miel y revuelve constantemente hasta que la cuajo esté tibia y la miel se haya disuelto. Retire la cuajo del fuego.

    Cuando esté indiferente al tacto pero no caliente (aproximadamente de 100 ° F), espolvoree la diastasa sobre la cuajo y revuelva. Dejar reposar durante 5 minutos hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas. Si no se forman burbujas, deséchelas y comience de nuevo con diastasa nueva.

  2. Derretir la mantequilla:

    En un tazón pequeño apto para microondas, agregue la mantequilla en cubos. Cubra el tazón y cocine la mantequilla en el microondas durante 30 a 45 segundos, o hasta que la mantequilla esté casi derretida. Algunos trozos sólidos están acertadamente.

  3. Prepara la masa:

    En un tazón ínclito o en el tazón de su licuadora de pie, agregue la mezcla de cuajo y la mantequilla, asegurándose de rasar en el tazón cualquier parte sólida o residuo de diastasa. Agregue los huevos, la sal, la canela, la nuez moscada, la vainica y el extracto de almendras (si lo usa).

    Abatanar con un reconocedor hasta que se mezclen, aproximadamente de 5 a 10 segundos a velocidad media si usa el complemento reconocedor de licuadora, o con la mano. Solo quieres unirlo un poco.

  4. Agrega la harina y amasa la masa:

    Cambie el complemento de su licuadora de pie al ganzúa para masa. Agregue 3 tazas de harina y coloque la licuadora de pie a fuego tardo hasta que la harina se haya absorbido en el humor.

    Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que se forme una masa áspera y se separe de los lados del tazón. Acumular la masa con el ganzúa durante 5 minutos hasta que se forme una masa suave y suave. La masa estará harto suave y un poco pegajosa pero no pegajosa.

    (Si no tiene una licuadora de pie, mezcle la harina con el humor con una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera. Luego, espolvoree sus manos y una superficie limpia sutilmente con harina y amase la masa a mano durante 10 minutos).

    Si la masa parece demasiado húmeda mientras la amasa, agregue un poco más de harina, 1 cucharada a la vez. La masa debe ser flexible y no tan pegajosa que no pueda manejarla.

  5. Deja reposar la masa:

    Engrase sutilmente un bol para que la masa no se pegue. Estire y forme una engaño suave con la masa. Coloca la engaño en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un oficio cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

  6. Haz el relleno:

    Aproximadamente 10 minutos antiguamente de que la masa haya terminado de subir, haga el relleno. En un tazón mediano apto para microondas, agregue la mantequilla y cubra el tazón. Configure el microondas durante 30-45 segundos. Quieres que la mantequilla se derrita por completo.

    Agregue el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y la sal a la mantequilla derretida. Revuelva hasta que se forme una pasta espesa. Cubra y reserve hasta que esté diligente para usar.

  7. Rellenar y enrollar la masa:

    Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o una almohadilla para hornear de silicona.

    Una vez que la masa se haya duplicado, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo ínclito, de aproximadamente 10 pulgadas por 24 pulgadas de encantado. La masa será harto fina, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor.

    Con una espátula pequeña, un cuchillo de mantequilla o una espátula de silicona, extienda una capa flaca de relleno de azúcar y canela sobre la masa, dejando 1 pulgada en la parte superior del rectángulo al descubierto (el flanco holgado).

    Al principio, no parecerá que hay suficiente relleno, pero siga extendiéndose, raspando las áreas más gruesas. Eventualmente, podrá obtener una fina capa del relleno por toda la masa. Eso es lo que quieres.

    Comenzando por el flanco holgado, enrolle la masa para formar un tronco holgado y delgado. Da golpecitos y presiona el borde de la masa desnuda de 1 pulgada en la parte superior contra el tronco, asegurándote de que se selle. Gire el tronco para que el sello esté en la parte inferior.

  8. Cortar y torcer la masa:

    Con un cuchillo afilado, corte el tronco a lo holgado, partiéndolo por la medio.

    Gire las dos mitades juntas, asegurándose de que el flanco de la “tira” cortada esté cerca de hacia lo alto.

    Mueva la cuerda retorcida a la bandeja para hornear preparada y forme un anillo. Meta los extremos de la masa uno debajo del otro para ayudar a sellar el anillo.

  9. Dale a la masa un segundo aumento:

    Cubre el anillo con papel film y déjalo en un oficio cálido para que se oriente hasta que se hinche y casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 60 minutos.

  10. Precalentar el horno:

    Aproximadamente 30 minutos a posteriori del segundo tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.

  11. Prepara el huevo y hornea el bizcotela:

    Una vez que el aro haya subido, ganar la brote de huevo unido con el agua y cepillarla suavemente sobre el aro.

    Hornee en el horno de 25 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y suene hueca cuando la golpee. Si tiene un termómetro de lección instantánea, debe hacerlo a una temperatura de 195 ° F a 200 ° F. No se preocupe si poco del relleno se ha aparecido mientras se hornea, eso es totalmente habitual.

  12. Enfríe el pastel y agregue al bebé:

    Deje que el pastel se enfríe en el molde para hornear durante 10 minutos, luego suelte el pan del molde con una espátula. Luego, mueva con cuidado el pastel a una rejilla, usando dos espátulas, y deje entibiar completamente a temperatura entorno.

    Una vez que el pastel se haya enfriado, inserte al bebé en el pastel (generalmente lo empujo cerca de adentro para que nadie sepa dónde está).

  13. Haz el glaseado:

    Para hacer el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón mediano. Agrega 2 cucharadas de cuajo y la vainica. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se forme un glaseado.

    El esmalte debe ser espeso y opaco pero aún vertible. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más cuajo, 1/2 cucharadita a la vez, hasta que se haya formado el espesor deseado.

  14. Terminar y servir el bizcotela:

    Coloque la rejilla para hornear con el pastel enfriado sobre una bandeja para hornear con borde.

    Vierta el glaseado por todo el pastel asegurándose de que la parte superior esté completamente cubierta. Luego espolvorea inmediatamente el azúcar de color sobre el pastel. El glaseado húmedo permitirá que el azúcar se adhiera al bizcotela. Deje que el glaseado y el azúcar se sequen, luego coloque el pastel en una fuente para servir.

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