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Recetas de Cocina

Cómo usar un ahumador eléctrico (6 consejos para fumar como un pitmaster)

how to cook with an electric smoker for our 4th july cookout

¿Acaba de conseguir un nuevo ahumador eléctrico?

¿O te las arreglaste para conseguir uno usado de un amigo?

¡¡Genial!!

¡Ahora todo lo que tienes que hacer es saber cómo usarlo!

Algunas personas evitan los ahumadores eléctricos porque es posible que no obtengan el auténtico sabor a carbón vegetal (pero no estoy de acuerdo) ¡usted puede obtener un sabor ahumado increíblemente delicioso de ellos!

No solo eso

El ahumador eléctrico supera a todos los demás fumadores de una categoría.

Al igual que un ahumador de propano, puede reducir horas de su tiempo de cocción. NSEsto se debe a que estos dos fumadores no dependen del carbón vegetal o la madera como fuente de combustible.

Para que no tenga que pasar todo el día encendiendo el fuego (¡y manteniéndolo encendido!)

En este artículo, le mostraremos exactamente cómo usar y operar un ahumador eléctrico.

¡Siga leyendo para descubrir todos mis consejos y trucos para el ahumador eléctrico!

¡Mi ahumador eléctrico Smoke Hollow! ¡Me encanta usarlo!

1. Elija un ahumador eléctrico que se adapte a sus necesidades

El primer paso es encontrar uno que se adapte a sus necesidades y su entorno.

Estos son algunos de los factores a considerar:

  • El tamaño del espacio de cocción. ¿Cuánta comida quieres cocinar? ¿Puede salirse con la suya con un ahumador que tiene una pequeña cámara de cocción? ¿Necesitas uno relativamente grande?
  • TEl tamaño total del ahumador eléctrico.. ¿Tiene suficiente espacio para esto en su jardín o balcón?
  • ¿Qué funciones buscas?? ¿Tienes que seguir posponiéndolo? En este caso, es posible que necesite un ahumador eléctrico con ruedas. para que puedas moverlo fácilmente. Otra característica a considerar es una ventana de vidrio. Una ventana de visualización le permite comprobar fácilmente el progreso de la cocción o el ahumado.
  • Control de temperatura. Algunos fumadores eléctricos todavía tienen un medidor de temperatura de la vieja escuela. Si valora las temperaturas de cocción precisas, se recomienda una pantalla de temperatura digital incorporada.

2. Antes de usar su ahumador eléctrico, condimente

Como cualquier otro ahumador o grill. Necesita sazonar adecuadamente su nuevo ahumador antes de que pueda comenzar a cocinar..

Esto es muy importante ya que lo prepara adecuadamente y también aumenta la vida de su ahumador eléctrico.

El condimento lo incluiría;

  1. Limpieza según el procedimiento descrito en el manual de instrucciones. No utilice herramientas de limpieza abrasivas durante este proceso.
  2. Después de eso, querrás engrasarlo con aceite de cocina. Esto evitará que se oxide ya que el aceite actuará como una capa protectora.
  3. Luego, todo lo que tienes que hacer es calentarlo al máximo durante una hora o dos.
    El ahumador debe estar vacío durante este paso; excepto por las rejillas para grill o para ahumado suministradas.

Nota: Lea su manual de ahumado para este proceso. Cada fabricante puede tener su propia guía paso a paso que debe seguir.

2. Aprenda a usar las rejillas de ventilación para controlar la temperatura de su fumador.

Por lo general, las rejillas de ventilación juegan un papel importante en el control de la temperatura interna de la cavidad del horno.

Sin embargo, esto solo se aplica si está utilizando parrillas de carbón u otro ahumador tradicional.

Por ejemplo, si desea aumentar la temperatura, abra más las rejillas de ventilación para permitir que circule más aire.

El oxígeno adicional hace que el carbón o la madera del interior se quemen más rápido y más caliente. Y eso conduce a un aumento de temperatura.

Pero con los fumadores eléctricos, no tienes que preocuparte por jugar con las rejillas de ventilación.. No es necesario controlar la temperatura dentro de un ahumador eléctrico.

Viene un ahumador eléctrico con controles digitales. Así que puse la temperatura a eso

Luego, el fumador ajusta la temperatura y el flujo de aire por mí.

Pero es posible que se pregunte por qué los fumadores eléctricos todavía tienen rejillas de ventilación.

Después de todo, no son necesarios para controlar la temperatura del fumador. Bueno, todavía tienen un propósito. Es una buena idea dejarlos abiertos durante el proceso de cocción para permitir cierta ventilación.

Esto es importante porque desea reducir la acumulación de creosota tanto como sea posible. La creosota se puede formar rápidamente durante un proceso de cocción porque todo el humo, la grasa y las grasas quedan atrapados en un área de cocción tan pequeña.

Desea evitar esta acumulación de creosota a toda costa, ya que puede darle a la carne un sabor bastante amargo.

en nuestra tolva de humos 30 en el ahumador eléctrico
¡La cámara de cocción de mi ahumador eléctrico Smoke Hollow! ¡Mucho espacio para costillas, alitas y cerdo!

3. ¡Elija las virutas de madera adecuadas y aprenda a usarlas!

Puede utilizar astillas de madera en su ahumador eléctrico.

Es mejor verificar sus instrucciones específicas para fumar. Aunque es raro, algunos fumadores desaconsejan el uso de astillas de madera. Pero tengo dos fumadores eléctricos. Un ahumador eléctrico Smoke Hollow y Masterbuilt en el que puede colocar astillas de madera.

La mayoría de los fumadores eléctricos tienen una caja para fumar. Simplemente llene la caja de humo con las astillas de madera que elija. (He enumerado algunas de mis combinaciones de sabores favoritas a continuación).

Ahora, aquí hay una lista de astillas de madera que complementan ciertos tipos de carne:

  • madera de arce le da al pollo y al cerdo un ligero sabor ahumado
  • Madera de nogal es ideal para todo tipo de carnes
  • Madera de manzano ofrece un sabor dulce que combina mejor con carne de cerdo y pollo
  • Madera de mezquite iEs lo suficientemente fuerte como para funcionar bien con todo tipo de carnes rojas.
  • madera de cereza es bastante suave, por lo que combina mejor con pollo, pavo y jamón
  • Bosque de alisos es lo suficientemente ligero como para darle al pescado un suave aroma ahumado

¿No hay caja de fumar en su unidad?
Entonces, si su ahumador eléctrico no tiene una caja de virutas de madera, aquí hay algunas cosas que puede probar. Esto también funciona con una parrilla de gas.

Necesita construir un cuenco de astillas de madera de papel de aluminio haciendo una pequeña bolsa. Vea mis instrucciones detalladas a continuación.

  1. Arranca un trozo grande de papel de aluminio.
  2. Coloque un puñado de virutas de madera en el centro del papel de aluminio.
  3. Dobla la lámina sobre las astillas de madera para encerrarlas por completo.
  4. Use una brocheta o un cuchillo para perforar unos 6-8 agujeros en la parte superior del paquete.
  5. Coloque los paquetes de papel de aluminio directamente sobre la fuente de calor o las brasas.
  6. Cuando el paquete deje de humear, reemplácelo por uno nuevo.

    Nota: Intente hacer de 10 a 12 de estos para que pueda agregar más rápidamente mientras cocina.

4. Encuentre el ajuste de temperatura correcto para cada pieza de carne.

La temperatura óptima de ahumado para la mayoría de los tipos de carne es de 220 a 225 grados.

Es mejor buscar las temperaturas óptimas para el tipo de carne que está ahumando.

Muchos cortes de carne deben ahumarse lentamente y a fuego lento.. Esto significa fumar durante mucho tiempo a bajas temperaturas.

Este tipo de ahumado ablanda la carne al descomponer lentamente el tejido conectivo de la carne. La mayoría de las carnes que requieren este tipo de ahumado “bajo y lento” incluyen pechuga de res y trozos masticables como la paleta de cerdo.

Aquí tenemos una guía sobre cómo encontrar la temperatura y el tiempo de cocción adecuados para cada carne.

Costillas en el horno de mi ahumador eléctrico
Mis costillas fuman suave y lentamente en mi ahumador eléctrico

5. Sal, sazona o frota la carne antes de ahumarla.

Marinar o condimentar la carne antes de ahumar es fundamental. Como resultado, no solo son sabrosos, sino que también pueden hacer que los trozos duros de carne sean tiernos.

Muchos adobos o adobos para barbacoa comunes son sal, pimienta, jugo de manzana, pimentón, ajo en polvo y perejil.

Si le preocupa que su carne se seque demasiado durante el proceso de ahumado, remoje los trozos de carne en una especie de salmuera. El remojo en la carne mantiene la carne húmeda mientras se cocina en el ahumadero.

Las grasas y los aceites se vuelven rancios, especialmente en climas cálidos.

La grasa rancia de las rejillas hace que la comida sepa mal.

Cabeza de carne Goldwyn

Carne goldwyn

6. Cubra siempre las rejillas de cocción con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Nuestro último consejo seguramente le hará la vida más fácil durante el proceso de limpieza; Fuma después.

Si desea proteger sus soportes de incienso de la grasa y la grasa, envuélvalos con papel de aluminio.

Esto le ahorrará horas de fregar esas rejillas en un fregadero.

Muchas personas a menudo se olvidan de limpiar las rejillas después de cada sesión de cocción. Si bien es un proceso molesto y tedioso, debe hacer un esfuerzo para ahumar toda su carne en rejillas limpias cada vez. La suciedad, los residuos de grasa y la creosota acumulada pueden arruinar el sabor de su cocinero actual.

Así que evite todas las molestias y simplemente cubra sus estantes.

Por supuesto, simplemente envolver las rejillas con papel de aluminio no protege el resto del ahumadero. Solo queremos recordarle que raspar la cámara interior con herramientas de limpieza abrasivas nunca es bueno para su ahumador.

Recuerde que el vinagre de sidra de manzana, el polvo de soda bi-carb y un paño húmedo son la mejor manera de hacerlo.

Aquí está mi guía completa sobre cómo limpiar un ahumador eléctrico (realmente profundizo aquí)

Finalmente, quisiera enfatizar una vez más que todos los fumadores son diferentes. Y que siempre debe consultar el manual de instrucciones de su respectivo fumador.

Diviértete dominando tu ahumador eléctrico (me encanta mi Smoke Hollow)

Diviértete fumando

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar y salir a la naturaleza con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY)

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.

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