Arroz frito con ternera: ¡Comida tradicional cantonesa!
Tabla de Contenido
El arroz frito con carne es uno de los favoritos entre los amantes de la comida china. El problema es que la versión tradicional no está ampliamente disponible y no hay muchas recetas buenas (¡hasta ahora!).
¿Qué es la diversión con arroz frito con carne?
El arroz frito con ternera es un plato cantonés que consiste en ternera frita, fideos de arroz anchos (Fo o huo divertido), chalotes, jengibre, brotes de soja y salsa de soja oscura.
se llama gong zhouho En cantonés, puede encontrarlo en restaurantes de dim sum o, a veces, en restaurantes de barbacoa cantonés.
Wok Hei y Pow Wok
Un elemento importante del arroz frito con ternera es el «wok chi». hola hola Se refiere al «gas de wok» cuando se cocina a fuego alto y al sabor umami único resultante.
Puede ver ejemplos de incendios a la antigua en nuestras tiendas de comida callejera de Xi’an, donde los vendedores ambulantes cocinan en llamas. Wok hei usando una estufa casera no es fácil de lograr, pero se puede hacer.
Otra gran técnica para este plato es el «pow wok», un método para remover el contenido de un wok sin una espátula.
Mejores prácticas con gente experimentada olla caliente Viene con un mango de madera para facilitar el agarre. Probablemente hayas visto algo similar en cualquier comida para llevar local con una cocina abierta.
Para este plato, el constante movimiento de los fideos en la sartén caliente evita que se peguen y mantiene intactos los fideos de arroz. Pero no desesperéis, este plato lo hice con una espátula de metal y quedó buenísimo. ¿Cuáles son algunos fideos rallados aquí o allá?
Hemos escrito la receta como una espátula, pero si eres lo suficientemente valiente, ¡elige el método de lanzamiento «pow wok»!
Técnica Pow Wok – La Olla de la Vida desde bote de vida existe Vimeo.
¡Consulte nuestra página de herramientas de cocina china para obtener más información sobre las sartenes wok de acero al carbono y otras herramientas que usamos en las recetas y en la cocina diaria!
comprar fideos de arroz
Si bien todo esto puede parecer desalentador, si puede obtener fideos de arroz frescos en su mercado asiático local, es fácil tener un delicioso arroz frito con carne en su mesa en casa.
No es el artículo más fácil de encontrar, pero todo lo que necesita hacer es preguntar en su supermercado asiático local y le indicarán el pasillo correcto para la variedad fresca.
También puede sustituir los fideos de arroz seco, similar al pad thai.
Judy también publicó su receta de fideos de arroz caseros. ¡Pruébalo, siempre puedes hacer el tuyo!
Bien, ¡sigue con la receta!
Arroz Frito Con Carne: Instrucciones De La Receta
Primero combine 8 oz. Rebanadas de filete de flanco, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de aceite vegetal. Marinar durante 1 hora.
El bicarbonato de sodio ablanda la carne, dándole una textura similar a la que se obtiene en los restaurantes. Cuanto más tiempo se marina la carne, más tierna se vuelve.
(Obtenga más información sobre cómo preparar y ablandar la carne salteada en nuestro artículo dedicado a este tema). Otro consejo útil: congele la carne hasta que esté firme pero no firme antes de cortarla. ¡Esto hace que cortar carne sea más fácil!
Prepara también el resto de ingredientes y prepáralos antes de cocinarlos.
Algunos fideos de arroz frescos vienen en láminas grandes, mientras que otros vienen precortados. Si tiene hojas, corte los fideos de arroz de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Si los fideos de arroz están duros y pegajosos, tendrás que escaldarlos para que se suelten.
Simplemente hierva una olla de agua y agregue los fideos.
Blanquearlos durante unos 30 segundos. Los verás aflojarse en fideos más largos.
Retire de la olla y transfiera al baño de hielo. fluir lejos
Caliente el wok a fuego alto hasta que humee, luego agregue 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal para cubrir el wok. Agregue la carne y fría hasta que se dore.
Siempre que la sartén esté lo suficientemente caliente, la carne no se pegará. Remueve de la sartén y pon a un lado.
Agregue otras 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal y jengibre a la sartén. Deje que infunda el aceite con su rico sabor durante unos 15 segundos, luego agregue los chalotes.
Extienda los fideos de arroz frescos de manera uniforme en el wok y saltee durante 15 segundos.
Agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing al borde de la olla.
A continuación, agregue 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soya oscura, 2 cucharadas de salsa de soya normal, una pizca de azúcar y carne de res.
Saltee, asegurándose de que su espátula de metal raspe hasta el fondo de la sartén. Levante la olla caliente, revuelva bien y extienda la salsa de soya de manera uniforme.
Sazone con una pizca de sal y pimienta blanca (pruebe los fideos antes de agregar la sal).
Si sus fideos de arroz están fríos cuando comienza, es posible que deba revolver los fideos por más tiempo para calentarlos adecuadamente. Tomará menos tiempo si los fideos de arroz están frescos/a temperatura ambiente o blanqueados. Su calor siempre debe mantenerse lo más alto posible.Esta es la clave para lograr hola hola.
Añadir los brotes de soja y freír hasta que estén tiernos.
Sirva con chow mein de carne bien caliente. ¡También es genial con un poco de aceite de chile casero o salsa de chile Teochew!
Arroz frito con ternera
El arroz frito con ternera es el plato cantonés más popular (popular en dim sum), elaborado con ternera salteada, fideos de arroz anchos, cebolletas, jengibre, brotes de soja y salsa de soja oscura.
suministro: 2 tamaño de la porción
Preparar: 1 Hora
Cocinar: 5 minuto
Todo: 1 Hora 5 minuto
materia prima
Platos restantes:
instruir
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Combine la carne y la marinada y deje marinar durante aproximadamente 1 hora.
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Algunos fideos de arroz frescos vienen en láminas grandes, mientras que otros ya vienen cortados. Si tiene hojas, corte los fideos de arroz de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Si los fideos están duros y pegajosos, hierva agua en una olla y luego agregue los fideos. Blanquearlos durante 30 segundos para aflojarlos. Transferir a un baño de hielo y escurrir bien.
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Caliente el wok a fuego alto hasta que humee, luego agregue 1 1/2 cucharadas de aceite para cubrir el wok. Agregue la carne y fría hasta que se dore. Siempre que la sartén esté lo suficientemente caliente, la carne no se pegará. archivado Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Agregue jengibre para infundir su rico sabor en el aceite durante unos 15 segundos. Agregue los chalotes.
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Extienda los fideos uniformemente en el wok y fríalos a temperatura alta durante unos 15 segundos. Agregue vino Shaoxing alrededor de la olla.
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A continuación, añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, una pizca de azúcar y el rosbif. Saltee, asegurándose de que su espátula de metal raspe hasta el fondo de la sartén. Levante los fideos para mezclarlos bien, luego extienda la salsa de manera uniforme.
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Sazone con una pizca de sal y pimienta blanca (pruebe los fideos antes de agregar la sal). Añadir los brotes de soja y freír hasta que estén tiernos. ¡Atender!
Consejos y notas:
Importante: al cocinar este plato, el calor siempre debe mantenerse lo más alto posible.
contenido nutritivo
Calorías: 615kcal (31%) carbohidrato: 51GRAMO (17%) proteína: 31GRAMO (62%) gordo: 30GRAMO (46%) Grasa saturada: veintiunoGRAMO (105%) colesterol: 68miligramos (veintitrés%) sodio: 1978miligramos (82%) Potasio: 576miligramos (dieciséis%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 4GRAMO (4%) Vitamina A: 240IU (5%) Vitamina C: 12miligramos (15%) calcio: 55miligramos (6%) planchar: 3.4miligramos (19%)
Nota: Publicamos originalmente este artículo el 12 de junio de 2014. Lo hemos actualizado con nuevas fotos, instrucciones más claras, información nutricional y más, pero la receta original sigue siendo la misma. ¡disfrutar!
