Costillas Ahumadas con Sake Teriyaki Dulce
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¡Dulces costillas ahumadas con sake teriyaki para completar mi nueva línea de especias con infusión de alcohol! ¿Dejé lo mejor para el final? Quizás porque esas costillas eran increíbles. La mezcla hace que esta receta sea tan fácil de hacer que todo lo que realmente necesitas es algo de tiempo para cocinar al aire libre. Quiero decir, no me tuerza el brazo, pero optaría por una tarde de fumar costillas todos los días. Pruébalo, no te arrepentirás.
Tan dulce sake teriyaki que fumé dos veces
Sí, cociné esta receta dos veces. La primera vez que empezó a llover alrededor de 3/4 del camino a través de la cocción. Las costillas siguen siendo increíbles, pero nuestra fotografía y videografía sufrieron por el aguacero. Decidimos hacerlo todo de nuevo para poder realmente mostrar lo increíbles que son estas costillas. No hace falta decir que mis padres, mi hermana, mi cuñado y mi esposa estaban perfectamente bien cuando hice seis racks de estas costillas ahumadas con sake teriyaki dulce en tres días.
Para empezar, coge tres costillas de cerdo. Corté los bordes y corté un poco del exceso de carne de la parrilla y luego pasé a sazonar. Usando mostaza como aglutinante, presioné una línea en la parte superior de cada rejilla y la extendí antes de darle la vuelta a las costillas y hacer lo mismo en el otro lado. El siguiente es el dulce sake teriyaki. Cubrí cada centímetro de esas costillas con una ligera capa de especias antes de salir a ver al fumador.
Costillas ahumadas
Precalenté mi ahumador offset a aproximadamente 225F y luego coloqué cada parrilla de costillas de sake Sweet Teriyaki en la parrilla. Ahora cierra el ahumador y déjalo cocer durante unas 3 horas. Estamos esperando que el exterior se caramelice y se torne de un bonito color rojo rubí. Una vez que llegamos a ese punto, estamos listos para el paso dos: la envoltura.
Para envolver las costillas, primero use un poco de papel de aluminio. Tome una hoja larga y ponga tres trozos de mantequilla, una pizca de azúcar morena y una pizca de mirin. Retire una costilla del ahumador, colóquela boca abajo (encima de la mantequilla), luego coloque otra capa de mantequilla, azúcar morena y mirin boca arriba sobre las costillas. Ahora encierre las costillas en el papel de aluminio y colóquelas de nuevo en el ahumador. Repita este proceso dos veces más para las otras dos parrillas de costillas ahumadas con sake teriyaki dulce. Las dejamos cocinar en el ahumador otras dos horas.
Sake dulce teriyaki – Glaseado de sake BBQ
Aproximadamente 30 minutos antes de que las costillas estén listas, coloque una parrilla pequeña y una sartén de hierro fundido en la cámara de carbón. ¡Bien, estamos haciendo un glaseado de sake para barbacoa! Primero ponga el sake en la sartén y déjelo hervir brevemente. Luego agregue todos los ingredientes restantes del glaseado para barbacoa a la sartén de hierro fundido y revuelva hasta lograr una consistencia similar a la de una salsa. Ahora sáquelo del ahumador y déjelo a un lado.
Una vez que las costillas hayan terminado su fase de ahumado de dos horas, sáquelas del ahumador y retírelas del papel de aluminio. Vuelva a ponerlos en el ahumador y busque la salsa BBQ. Usé una brocha de pastelería para aplicar una capa generosa de salsa a cada parrilla de Costillas Ahumadas con Sake Teriyaki Dulce. Luego cierre la tapa y deje que estas costillas se cocinen a 350 ° F durante 20 minutos más.
Es hora de comer
Cuando las costillas estén listas, sácalas del ahumador y colócalas en una fuente. Adorné el mío con unas cebollas verdes picadas y luego llegó el momento de cavar. Literalmente pude sacar el hueso de esas costillas. Eran tiernos, jugosos y muy sabrosos. Se disfruta mejor con amigos y familiares. ¡Muchos gracias!
Las costillas ahumadas con sake teriyaki dulce son buenas. Completo con un glaseado de sake BBQ, estas costillas son tiernas, jugosas y muy sabrosas.
Curso:
Plato principal
Cocina:
americano
Palabra clave:
Costillas Ahumadas Con Sake Teriyaki Dulce
Porciones: 5 personas
:
Costillas:
-
3
Costillas de cerdo al estilo St. Louis -
2-3
cucharada
de Sweet Teriyaki Sake Rub -
2
cucharada
de mostaza de Dijon
como un aglutinante -
Cebollas verdes picadas
para Decorar
Muleta:
-
9-10
cucharada
hecho de mantequilla -
3
cucharada
de azucar morena -
3-4
cucharada
de Mirin
Salsa BBQ dulce con sake teriyaki:
-
¼
taza
de salsa de tomate -
⅛
taza
de amor -
1,5
cucharada
de vinagre de vino de arroz -
1,5
cucharada
de salsa de soja -
1
cucharada
de pasta de ajo y guindilla -
1
cucharada
de miel -
2
cucharilla
de Mirin -
1,5
cucharilla
de salsa de ajo negro
-
Recorte las costillas de cerdo del exceso de grasa y retire con cuidado la membrana en la parte posterior de las costillas. Haga espuma con mostaza y sazone bien con Sweet Teriyaki Sake Spice. Coloque en el refrigerador durante 2 horas para que cuaje.
-
Para cocinar indirectamente, precaliente su ahumador a alrededor de 225 ° F. Agregue algunas astillas de madera o trozos de madera al ahumador para realzar el sabor.
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Coloque las costillas en el ahumador en el lado de calentamiento indirecto. Cocine durante unas 3 horas o hasta que el exterior esté caramelizado y tenga un color rojo rubí claro.
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Después de 3 horas, saque las costillas del ahumador. Coloque una capa de papel de aluminio con 3 cucharadas de mantequilla encima del papel de aluminio. Rocíe un poco de azúcar morena y mirin sobre la mantequilla. Cubra la mezcla de mantequilla con una de las costillas de cerdo con el hueso hacia arriba. Agregue más mantequilla, mirin y azúcar morena a la costilla. Envuelva suavemente el papel de aluminio hasta que esté firme y seguro. Repite este paso para todas las costillas de cerdo.
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Después de envolver, devuelva las costillas al ahumador con el hueso hacia arriba. Cocine por otras 2 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que las costillas estén listas, agregue una sartén a fuego medio. Primero agrega el sake para cortarlo por la mitad. A continuación, agregue todos los ingredientes para la salsa BBQ de sake teriyaki dulce a la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 10 minutos), revolviendo ocasionalmente. Cuando esté listo, quítelo y déjelo enfriar.
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Después de 2 horas, desempaca las costillas y desecha el papel de aluminio. Vuelva a colocar todas las aletas en el ahumador y eleve el fuego a 350F. Comience glaseando el exterior de las costillas con la salsa BBQ. Continúe cocinando las costillas durante otros 15-20 minutos, hasta que estén caramelizadas por fuera pero tiernas por dentro.
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Luego pele las costillas y déjelas reposar durante 3-5 minutos. Sirve con cebollas verdes picadas. ¡Córtalo y disfruta!
