Verduras

Receta de pepinillos chinos – The Pot of Life

Las verduras en escabeche y fermentadas son ingredientes icónicos de la cocina china. Este año nuestro jardín estaba lleno de coles primaverales y decidimos hacer estos encurtidos chinos.

Puede usar cualquier verdura de hoja robusta como col rizada, hojas de mostaza o hojas de nabo, ¡que son ideales para esta receta!

Conservar las ricas verduras de verano

En esta época del año, los mejores productos frescos de verano están apareciendo en su jardín o en su mercado local de agricultores.

Este año, comenzamos temprano en el jardín. Hemos disfrutado de algunas rondas de verduras de hojas verdes y también estamos empezando a ver un flujo constante de pimientos, berenjenas, okra y calabaza. Lo siguiente son los tomates de verano. (¡Estén atentos para nuestro recorrido por el jardín!)

Dicho esto, a mi col rizada de principios de primavera le está yendo tan bien que a todos les está yendo bien cuando llega a la mesa. La col rizada que cultivamos en nuestro jardín es una variedad tradicional súper tierna (aunque no estoy seguro de su nombre). Los tallos no son tan leñosos ni duros como la col rizada comprada en la tienda, y las hojas son tiernas.

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Me encanta cultivar col rizada porque puedes cosechar hojas individuales y dejar que la planta siga produciendo hojas nuevas.el rendimiento es enormeAún mejor, para muchas verduras de hoja verde, puede plantarlas dos veces al año, una en primavera y otra a fines del verano, como ahora, porque funcionan mejor en un clima ligeramente más fresco.

Es decir, tengo un un monton de Extra col rizada este año! Lavé, corté y congelé mucho este próximo invierno y decidí conservar algunas ya que las hojas de mostaza saladas compradas en la tienda son un desafío ya que estamos tratando de minimizar los viajes a la tienda.

El lote de verduras chinas que hice hace un mes y medio todavía se mantiene bien en un recipiente de vidrio en el refrigerador.

Cómo utilizar las verduras en escabeche

¡Déjame hablar sobre por qué guardas tus verduras de esta manera y qué puedes hacer con ellas!

Hemos publicado algunas recetas de verduras en escabeche y en escabeche como la mía. pepinos en escabeche fáciles y rábano en conserva y Chucrut.

Estas son otras excelentes opciones para almacenar productos de verano, pero esta es una gran adición a mi colección porque tiene muchos usos en algunos de nuestros platos favoritos:

¡O puede hacer algo tan simple como saltear verduras en escabeche con edamame y chiles secos como una deliciosa comida vegetariana o guarnición para hacer que las cenas chinas sean aún más perfectas!

Edamame con col rizada, thewoksoff.com

Edamame con col rizada, thewoksoff.com

¡Estoy a favor de las recetas que prolongan la vida útil de los ingredientes en estos días! La mejor parte es que la sal es el único ingrediente necesario para esta receta. Todo lo que queda es el sabor natural, el tiempo y la fermentación de la verdura.

Notas importantes

Habiendo dicho tanto, algunos importante Consejos para hacer encurtidos y encurtidos en casa:

  • Asegúrese de que todo lo que entre en contacto con las verduras esté limpio y libre de suciedad, aceite o grasa. Por ejemplo: tus manos, cuchillos, contenedores de almacenamiento, utensilios, rejillas para secarlos, etc.
  • Si estos vegetales están mohosos, malolientes o en general malolientes después de haberlos conservado y almacenado en el refrigerador, sabrá que de alguna manera entraron en ellos grasa u otros contaminantes. Si esto sucede, tendrás que tirarlo todo. ¡Así que ten mucho cuidado al manipularlo!
  • Asegúrese de que sus contenedores de almacenamiento estén limpios, desinfectados y que no respondan (el vidrio funciona mejor).
  • Cuando coma vegetales en escabeche, retire lo que necesite del recipiente y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Si sus verduras en escabeche no se mantienen a temperatura ambiente durante mucho tiempo, ayudarán a que se conserven por más tiempo.

Encurtidos chinos: instrucciones de recetas

  • 6 libras de col rizada fresca, hojas de mostaza o hojas de nabo
  • 100 gramos de sal marina (alrededor de ⅓ de taza)

Asegúrese de que todos los recipientes, superficies de trabajo, cuchillos y manos estén completamente limpios y libres de suciedad, grasa o mugre.

Lave bien las verduras. Esto requiere varias rondas de remojo y enjuague para eliminar cualquier residuo.

Déjalos secar al aire por completo durante 12 horas. Si tiene tallos y hojas sueltas como yo, puede atarlos con hilo de cocina o bandas elásticas y colgarlos en un cordel limpio para que se sequen.

Verdes agrupados en paquetes, thewoksoflife.com

Secado de verduras en manojos al aire libre, thewoksoflife.com

Como era un día soleado y seco, colgué la col rizada afuera. Una vez que todas las hojas estén secas (sin agua superficial, sin deshidratación) y ligeramente marchitas…

Kale secado al aire, thewoksoflife.com

Córtalos al tamaño que desees, hice tiras pequeñas. También puedes cortarlos en trozos o dejarlos enteros.

Cortar la col rizada, thewoksoff.com

En un tazón grande, espolvorea sal sobre cada capa de vegetales. Amasar las verduras con las manos limpias, añadiendo sal, hasta que queden bien cubiertas.

Verduras saladas, thewoksoflife.com

Transfiera todo a un recipiente limpio con tapa.

Transferir verduras saladas a recipientes, thewoksoflife.com

Marinar en el refrigerador durante al menos 3 días. ¡Después de tres días, están listos para usar!

Encurtidos chinos, thewoksoflife.com

Aquí hay algunos consejos adicionales para usar vegetales chinos en escabeche:

  • Utilice utensilios limpios para retirar lo que necesite cada vez que lo utilice. Rápida vuelta al frigorífico.
  • Esté atento a cualquier signo de deterioro, como olores extraños o moho.
  • Estas verduras en escabeche tienen un sabor suave pero también son relativamente saladas. Los uso fritos aquí con soya y chile, no se necesita sal extra. Prueba mientras cocinas con ellos.
  • Si encuentra que todavía están demasiado salados para la aplicación que eligió, puede enjuagarlos antes de cocinarlos. Si lo hace, asegúrese de exprimir el exceso de agua antes de usar.

plato frio chino

Estos encurtidos chinos se pueden preparar con cualquier verdura de hoja verde robusta, como col rizada tierna, hojas de mostaza o hojas de nabo. ¡Todo lo que necesitas es sal!

Secado y conservación de la col rizada, thewoksoff.com

suministro: 36

instruir

  • Asegúrese de que todos los recipientes, superficies de trabajo, cuchillos y manos estén completamente limpios y libres de suciedad, grasa o mugre.

  • Déjalos secar al aire por completo durante 12 horas. Si tiene tallos y hojas sueltas como yo, puede atarlos con hilo de cocina o bandas elásticas y colgarlos en un cordel limpio para que se sequen.

  • Una vez que todas las hojas estén secas (sin agua superficial, sin deshidratación) y ligeramente marchitas, córtelas del tamaño que desee: hice tiras pequeñas. También puedes cortarlos en trozos o dejarlos enteros.

  • En un tazón grande, espolvorea sal sobre cada capa de vegetales. Amasar las verduras con las manos limpias, añadiendo sal, hasta que queden bien cubiertas. Transfiera todo a un recipiente limpio con tapa. Marinar en el refrigerador durante al menos 3 días. ¡Después de tres días, están listos para usar!

Consejos y notas:

  • Cada vez que uses estas verduras en escabeche, utiliza un utensilio limpio para retirar lo que necesites y vuelve a colocarlo rápidamente en el refrigerador.
  • Esté atento a cualquier signo de deterioro, como olores extraños o moho.
  • Estas verduras en escabeche tienen un sabor suave pero también son relativamente saladas. Generalmente, cuando cocino con ellos, no se necesita sal adicional en el plato. Prueba mientras cocinas con ellos.
  • Si encuentra que todavía están demasiado salados para la aplicación que eligió, puede enjuagarlos antes de cocinarlos. Si lo hace, asegúrese de exprimir el exceso de agua antes de usar.
  • Si se manipulan adecuadamente, estos vegetales se pueden conservar durante varios meses en el refrigerador.

contenido nutritivo

Calorías: 37kcal (2%) carbohidrato: 7GRAMO (2%) proteína: 3GRAMO (6%) gordo: 1GRAMO (2%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) sodio: 1105miligramos (46%) Potasio: 368miligramos (11%) Vitamina A: 7493IU (150%) Vitamina C: 90miligramos (109%) calcio: 113miligramos (11%) planchar: 1miligramos (6%)

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