Verduras

Salteado De Cerdo Al Ajillo

¡Este salteado de ajo es el próximo plato de temporada que querrás probar esta primavera!

En las próximas semanas, es posible que vea tallos de ajo en el mercado de agricultores local o en el supermercado chino. Tienen tallos verdes largos y rizados con pequeños cogollos. ¡Aquí hay una manera fácil y deliciosa de aprovechar al máximo estos tallos de ajo!

¿Qué es Ajo Scape?

Los brotes de ajo tienen una dulzura suave. Son los tallos y capullos de los bulbos de ajo, especialmente las variedades de cuello duro. Aprendí en nuestro puesto de granja local que solo la variedad de ajo de cuello duro producirá tallos de flores.

El ajo de cuello blando es lo que normalmente encontrarás en la tienda: crecerán bulbos más grandes y más dientes, pero no tallos de flores.

Dicho esto, es importante cosechar los brotes de ajo temprano, antes de que florezcan, antes de que se vuelvan gruesos y duros. Busque brotes de ajo que sean suaves y fáciles de romper.

Se podan a fines de la primavera y principios del verano para estimular el crecimiento de los bulbos y son un ingrediente popular en los salteados chinos.

Nos gusta comprarlos en el mercado local de Beijing. Puede encontrarlos en los mercados de agricultores y supermercados chinos a fines de la primavera y principios del verano.

¡Cómelos según la temporada y cómpralos cuando los veas, ya que solo están disponibles por poco tiempo!

Cómo preparar el escape de ajo

Enjuague primero los tallos de ajo. Pueden verse limpios, pero es mejor lavarlos.

A continuación, debe recortarlos. La base del tallo de ajo puede ser leñosa y fibrosa, por lo que deberá cortar la base. Mueva su dedo a lo largo de la parte inferior del tallo y dóblelo hasta llegar al punto donde se rompe de forma natural. Esto se aplica a los paisajes que se cosechan antes y son relativamente tiernos.

También puedes usar un cuchillo para cortar piezas desde la base hasta que sientas que la base se ablanda. Está bien si es un poco impreciso, ya que el ajo estará más tierno después de cocinarlo.

En cuanto a la parte superior de los scapes, suelo recortar la parte superior y separarla antes de cocinarla. Si son más grandes y duros, puedes desecharlos, pero son deliciosos y agregan un atractivo contraste en apariencia y textura.

Recorte la parte superior de los ajos.

Cómo cocinar escapo de ajo

Los brotes de ajo fritos con carne de cerdo o cualquier otra carne es la práctica más popular en la cocina china. Se pueden usar como un sustituto suave del ajo, las cebolletas, las cebolletas o las cebolletas.

Ajo Frito

Como puede ver, la carne de cerdo se corta en tiras finas para imitar la forma del escapo.

Cortar la carne de cerdo en tiras finas

El tiempo de cocción puede variar según la ternura de los tallos de ajo y su preferencia personal.

Cocínelos por poco tiempo si están tiernos y se rompen fácilmente cuando se doblan. Si están un poco duros, cocínalos más tiempo y asegúrate de hornearlos bien mientras se saltean.

Aquí hay algunos otros consejos para cocinar tallos de ajo:

  • Cortarlos en cuadritos y agregarlos a cualquier plato de arroz frito, ya que son una gran adición a las cebollas y cebolletas picadas habituales. Intente agregar algunos tallos de ajo picados al arroz frito con pollo o al arroz frito con huevo.
  • Mézclelos en cualquier salteado o lo mein para darle a su plato un carácter extra.
  • Úselos en un procesador de alimentos o licuadora para hacer aderezos para ensaladas, alioli o salsas.

Si no haces estos tallos de ajo salteados, también puedes saltearlos o asarlos en aceite de oliva, sal y pimienta, de forma similar a nuestros chiles en escabeche.

Bien, ¡sigue con la receta!

Instrucciones de recetas

En un tazón mediano, agregue la carne de cerdo, la maicena, el agua, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y el aceite vegetal. Mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.

Dientes de ajo, zanahorias ralladas, cerdo, guindilla y jengibre

(Para obtener más detalles sobre cómo preparar y marinar la carne de cerdo para saltear, consulte nuestra publicación sobre cómo desmenuzar la carne de cerdo).

Ponga el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Extienda 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del wok. Extienda la carne de cerdo en una capa y fríala durante 1 minuto por cada lado.

Cerdo asado en sartén

Retire el cerdo de la olla y reserve. (Para obtener más consejos sobre cómo asar carne, consulte la publicación de Judy sobre cómo evitar que la comida se pegue a la sartén).

Retire la carne de cerdo del wok

Agregue ½ cucharada de aceite al wok. Agregue los chiles secos y el jengibre. Cocine por 10 segundos.

Chile seco y jengibre en una olla

Publicidad de zanahorias y ajos. Rehogar a fuego medio-alto durante 1 minuto para que queden bien carbonizados. Añadir vino Shaoxing. Continúe salteando durante 20 segundos.

Agregue vino Shaoxing al wok

Agrega el caldo de pollo o el agua y sube el fuego a alto.

Agregar maicena y saltear

Empuje todo en el centro de la olla, cubra y cocine por 30 segundos. Retire la tapa y revuelva las verduras alrededor del perímetro súper caliente del wok para hacer un wok.

A continuación, añadimos el cerdo cocido y sus jugos…

Regresar el cerdo precocido a la sartén y sofreír

…junto con pimienta blanca molida, azúcar, aceite de sésamo y salsa de soja. Continúe salteando durante 20 segundos. Pruébalo y vuelve a sazonarlo a tu gusto.

Salteado De Cerdo Al Ajillo

Agregue la lechada de maicena, asegurándose de verterla directamente en el líquido reposado, y saltee durante 15 segundos más. Transferir a un plato. Ajo frito con arroz al vapor.

Cerdo salteado con ajo
Brotes de ajo fritos

Ajo Frito

Esta receta de salteado de hojas de ajo es mejor si se prepara temprano en la temporada, a fines de la primavera y principios del verano, cuando las hojas de ajo están más tiernas.

Brotes de ajo fritos

suministro: 4

materia prima

Platos restantes:

instruir

  • En un tazón mediano, agregue la carne de cerdo, la maicena, el agua, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y el aceite vegetal. Mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.

  • Ponga el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Extienda 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del wok. Extienda la carne de cerdo en una capa y fríala durante 1 minuto por cada lado. Retire el cerdo de la olla y reserve. (Para obtener más consejos sobre cómo asar carne, consulte la publicación de Judy sobre cómo evitar que la comida se pegue a la sartén).

  • Agregue ½ cucharada de aceite al wok. Agregue los chiles secos, el jengibre, las zanahorias y los dientes de ajo. Rehogar a fuego medio-alto durante 1 minuto para que queden bien carbonizados. Añadir vino Shaoxing. Continúe salteando durante 20 segundos.

  • Agrega el caldo de pollo o el agua y sube el fuego a alto. Empuje todo en el centro de la olla, cubra y cocine por 30 segundos. Retire la tapa y revuelva las verduras alrededor del perímetro súper caliente del wok para hacer un wok.

  • A continuación, agregue la carne de cerdo cocida y sus jugos, junto con la pimienta blanca molida, el azúcar, el aceite de sésamo y la salsa de soya. Continúe salteando durante 20 segundos. Pruébalo y vuelve a sazonarlo a tu gusto.

  • Agregue la lechada de maicena, asegurándose de verterla directamente en el líquido reposado, y saltee durante 15 segundos más. Transferir a un plato. Servir con arroz al vapor.

contenido nutritivo

Calorías: 377kcal (19%) carbohidrato: 37GRAMO (12%) proteína: 17GRAMO (34%) gordo: 19GRAMO (29%) Grasa saturada: 9GRAMO (45%) colesterol: 41miligramos (14%) sodio: 297miligramos (12%) Potasio: 254miligramos (7%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 2718IU (54%) Vitamina C: 32miligramos (39%) calcio: 193miligramos (19%) planchar: 2miligramos (11%)

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