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Fideos Chinos y Papas Coreanas Trituradas: Recetas Wok-Wok por J Kenji López-Alt | Comida

ToneladaLa belleza del wok es su versatilidad y velocidad. Este par de recetas comienza con un plato de fideos fríos que se originó en la provincia china de Sichuan y se puede preparar casi por completo con anticipación; su deliciosa salsa logra un equilibrio entre picante, ácido y salado, y el hormigueante aroma cítrico de los granos de pimienta de Sichuan. Este es el plato perfecto para un picnic o una fiesta. El segundo es el salteado de patatas coreano que está listo en minutos. Cortar y lavar las papas antes de freírlas les da su característica textura crujiente, casi parecida al pepino, que las diferencia de los rösti o hash browns al estilo occidental.

Fideos fríos de Sichuan (arriba)

Preparar 10 minutos
cocinar 5 minutos
suministro 4

para fideos
Sal
450 gramos fideos de trigo fresco
aceite de cacahueteu otros aceites neutros

Para el Aliño
2 toneladassp Granos de pimienta de Sichuan
2 dientes de ajo medianos
pelado y picado toscamente
2½cm de pulgar de jengibre frescopelado
Sal
4
cebollarodajas finas
1 tonelada
chile seco spli pian (Me gusta Sichuan Erjingji o coreano cinco luz media)
1 anís estrellado

60ml aceite de cacahueteu otros aceites neutros
3 toneladas
bsp salsa de sojay más al gusto
2 toneladas
bsp Vinagre de arroz negro de Jinjiango vinagre de arroz, para un sabor extra
2 toneladasazúcar sp
frío
aceite de liservicio para algo

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos, mezcle con los palillos para separarlos y cocine según las instrucciones del paquete hasta que los fideos estén completamente cocidos y elásticos. Escurra a través de un colador de malla fina, enfríe con agua fría y agregue unas cucharaditas de aceite para evitar que se pegue. archivado

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Para el aderezo, muele los granos de pimienta de Sichuan en un mortero. Agregue ajo, jengibre y una pizca de sal y triture hasta obtener una pasta. Agregue los chalotes (reserve algunos para usar más adelante), el chile y el anís estrellado y revuelva para combinar con un tenedor o palillos. Transferir a un tazón mediano.

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Caliente el aceite en una sartén hasta que humee, luego vierta directamente sobre la mezcla de pasta. Revuelva inmediatamente con palillos o un tenedor. Debería chisporrotear rápidamente y liberar su aroma. Agregue la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y una cucharada de agua hasta que se disuelva.

Cuando esté listo para servir, retire y deseche el anís estrellado del aderezo. Combine los fideos y el aderezo en un tazón, revuelva para combinar y sazone con más salsa de soya y vinagre. Adorne con chalotes reservados y sirva inmediatamente con aceite de chile.

Papas ralladas fritas coreanas

Patatas fritas ralladas coreanas de J Kenji López-Alt.

Preparar 10 minutos
cocinar 5 minutos
suministro 4 como guarnición

1 patata grande blanca o Yukon Gold (alrededor de 225 g)
2 toneladas
bsp aceite de cacahueteu otros aceites neutros
½ cebolla amarilla pequeña
(alrededor de 60 gramos), en rodajas finas
½ zanahoria mediana
(alrededor de 60 g), cerillas peladas y picadas finamente
2 toneladas
sp aceite de sésamo tostado
una pizca de semillas de sésamo tostadas (Opcional)
sal y Pimienta negra

Pelar las patatas y cortarlas en palitos finos. Enjuague varias veces con agua fría hasta que el agua esté completamente clara. Escurra las papas en un centrifugador de ensalada o séquelas con una toalla de cocina limpia.

Caliente el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue el aceite y revuelva para combinar, luego agregue las papas y saltee durante dos o tres minutos, hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agregue la cebolla y las zanahorias y saltee durante unos 30 segundos, hasta que ambas estén ligeramente blandas. Agregue aceite de sésamo y semillas de sésamo (si las usa), sazone al gusto, luego mezcle para combinar, transfiera a un plato o tazón y sirva.

  • Recetas de J. Kenji López-Alt de The Wok: Recipes and Techniques, publicado por WW Norton, £36.Para obtener uno por £ 31.32 visite Guardianbookshop.com

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