Recetas Populares

Fideos Chinos y Papas Coreanas Trituradas: Recetas Wok-Wok por J Kenji López-Alt | Comida

ToneladaLa belleza del wok es su versatilidad y velocidad. Este par de recetas comienza con un plato de fideos fríos que se originó en la provincia china de Sichuan y se puede preparar casi por completo con anticipación; su deliciosa salsa logra un equilibrio entre picante, ácido y salado, y el hormigueante aroma cítrico de los granos de pimienta de Sichuan. Este es el plato perfecto para un picnic o una fiesta. El segundo es el salteado de patatas coreano que está listo en minutos. Cortar y lavar las papas antes de freírlas les da su característica textura crujiente, casi parecida al pepino, que las diferencia de los rösti o hash browns al estilo occidental.

Fideos fríos de Sichuan (arriba)

Preparar 10 minutos
cocinar 5 minutos
suministro 4

para fideos
Sal
450 gramos fideos de trigo fresco
aceite de cacahueteu otros aceites neutros

Para el Aliño
2 toneladassp Granos de pimienta de Sichuan
2 dientes de ajo medianos
pelado y picado toscamente
2½cm de pulgar de jengibre frescopelado
Sal
4
cebollarodajas finas
1 tonelada
chile seco spli pian (Me gusta Sichuan Erjingji o coreano cinco luz media)
1 anís estrellado

60ml aceite de cacahueteu otros aceites neutros
3 toneladas
bsp salsa de sojay más al gusto
2 toneladas
bsp Vinagre de arroz negro de Jinjiango vinagre de arroz, para un sabor extra
2 toneladasazúcar sp
frío
aceite de liservicio para algo

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos, mezcle con los palillos para separarlos y cocine según las instrucciones del paquete hasta que los fideos estén completamente cocidos y elásticos. Escurra a través de un colador de malla fina, enfríe con agua fría y agregue unas cucharaditas de aceite para evitar que se pegue. archivado

Para el aderezo, muele los granos de pimienta de Sichuan en un mortero. Agregue ajo, jengibre y una pizca de sal y triture hasta obtener una pasta. Agregue los chalotes (reserve algunos para usar más adelante), el chile y el anís estrellado y revuelva para combinar con un tenedor o palillos. Transferir a un tazón mediano.

Caliente el aceite en una sartén hasta que humee, luego vierta directamente sobre la mezcla de pasta. Revuelva inmediatamente con palillos o un tenedor. Debería chisporrotear rápidamente y liberar su aroma. Agregue la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y una cucharada de agua hasta que se disuelva.

Cuando esté listo para servir, retire y deseche el anís estrellado del aderezo. Combine los fideos y el aderezo en un tazón, revuelva para combinar y sazone con más salsa de soya y vinagre. Adorne con chalotes reservados y sirva inmediatamente con aceite de chile.

Papas ralladas fritas coreanas

Patatas fritas ralladas coreanas de J Kenji López-Alt.

Preparar 10 minutos
cocinar 5 minutos
suministro 4 como guarnición

1 patata grande blanca o Yukon Gold (alrededor de 225 g)
2 toneladas
bsp aceite de cacahueteu otros aceites neutros
½ cebolla amarilla pequeña
(alrededor de 60 gramos), en rodajas finas
½ zanahoria mediana
(alrededor de 60 g), cerillas peladas y picadas finamente
2 toneladas
sp aceite de sésamo tostado
una pizca de semillas de sésamo tostadas (Opcional)
sal y Pimienta negra

Pelar las patatas y cortarlas en palitos finos. Enjuague varias veces con agua fría hasta que el agua esté completamente clara. Escurra las papas en un centrifugador de ensalada o séquelas con una toalla de cocina limpia.

Caliente el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue el aceite y revuelva para combinar, luego agregue las papas y saltee durante dos o tres minutos, hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agregue la cebolla y las zanahorias y saltee durante unos 30 segundos, hasta que ambas estén ligeramente blandas. Agregue aceite de sésamo y semillas de sésamo (si las usa), sazone al gusto, luego mezcle para combinar, transfiera a un plato o tazón y sirva.

  • Recetas de J. Kenji López-Alt de The Wok: Recipes and Techniques, publicado por WW Norton, £36.Para obtener uno por £ 31.32 visite Guardianbookshop.com

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Botón volver arriba
Esta wen utiliza cookies, puedes ver la política de cookies aquí.    Más información
Privacidad