Cuánto tiempo para obtener costillas de cerdo al estilo del condado a 225F. fuma
Tabla de Contenido
Me tomó un tiempo descubrir la mejor manera de ahumar costillas al estilo campestre, pero finalmente seleccioné mi receta y estoy lista para compartir.
Tomará aproximadamente 90 minutos para las costillas estilo campestre a 225F. fumar para que puedas llevarlos RÁPIDAMENTE desde el área de la barbacoa hasta tu mesa.
Les voy a dar mi marco general sobre cómo abordar ese «corte» de cerdo junto con un rallador de cerdo bastante increíble.
¡Vamos a empezar!
Receta de costillas ahumadas al estilo campestre
La receta general es la siguiente:
- Sazone generosamente la carne de cerdo con un increíble rallador de secado de carne de cerdo (mi rallador de cerdo se muestra a continuación).
- Coloque las costillas sazonadas en el refrigerador durante al menos una hora, preferiblemente de cuatro a cinco horas, para que el rallador seco se pueda derretir con la carne.
- Configure su ahumador a 225F con nogal como madera para fumar.
- Ahuma las costillas estilo campestre durante unos 90 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 145 ° F.
- Unte el cerdo con salsa barbacoa o, mejor aún, melocotones enlatados derretidos.
- Come y sonríe.
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Mi mezcla de cerdo es una mezcla 1: 1 de azúcar turbinado y mi increíble mezcla de pechuga. Aquí está la lista completa de ingredientes.
- 8 cucharadas de azúcar turbinado
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharada de cebolla granulada
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- 1 cucharadita de chile chipotle molido
- 1 cucharadita de chile en polvo de Gebhardt
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de Akzent (MSG)
(Si este masaje no le atrae, aquí hay tres recetas para frotar las costillas que también funcionarían bien).
¿Cuánto tiempo fumar a 225F y por qué?
Si fuma estos tipos a 225 ° F durante aproximadamente 90 minutos, la carne alcanzará una temperatura interna de 145 ° F. Con una temperatura interna de 145 ° F, la carne estará muy tierna y jugosa. Si excede este punto, la carne se endurecerá y se secará.
Utilizo 225F porque quiero ralentizar el proceso de cocción y darle a la carne el mayor tiempo posible en el humo. Si hubiera cocinado estos tipos a 275 ° F, estarían listos en unos 45 minutos y tendrían un ligero sabor ahumado.
Incluso cocinando a una temperatura baja de 225 ° F, estas costillas siguen siendo una cocción rápida y fácil en su ahumador, por lo que no veo ningún sentido en apresurar la cocción a temperaturas más altas.
Utilizo una madera con mucho sabor como nogal para ahumar por la misma razón que los cocino a 225F. Esta es una cocción rápida y quiero que la carne tenga la oportunidad de absorber un gran sabor a humo.
Si tuviera que cocinar costillas de cerdo o costillitas, lo que tomaría de 4 a 6 horas, cambiaría a algo suave como la manzana, que es una de las mejores maderas para fumar costillas.
Otras formas de ahumar costillas al estilo country
La receta que estoy compartiendo en esta publicación es excelente, pero ciertamente no es la única forma de hacer que este trozo de cerdo sea increíble. Aquí hay dos técnicas alternativas que puede explorar.
Derrumbarse tiernamente de la iglesia de la carne
Mi receta cocina la carne a una temperatura interna de 145F. En este punto, la carne está increíblemente jugosa y fácil de cortar.
También puede cocinar la carne a una temperatura interna de alrededor de 200 ° F durante mucho más tiempo y estará tierna.
Aquí hay un excelente video de YouTube de Meat Church que utiliza un proceso de cocción de dos pasos a 300F para obtener una carne de aspecto increíble.
Puntas de parrilla de pellets de barbacoa extraordinaria
Mucha gente cocina en parrillas de pellets en estos días. Uno de los desafíos del uso de una parrilla de pellets es obtener suficiente aroma a humo.
Aquí hay una gran receta de Extraordinary BBQ que muestra un proceso de cocción en dos pasos para costillas estilo campestre en una parrilla de pellets. La receta comienza cocinando las costillas en un modo de ahumado a baja temperatura y quitándolas a una temperatura de ahumado de 250 ° F.
¿Qué son las costillas estilo country?
Lo que me tomó tanto tiempo para marcar esta receta fue cómo lidiar con la inconsistencia de este corte. Se sabe que las costillas de estilo campestre son variables y son diferentes piezas de cerdo en diferentes tiendas.
Resulta que este corte es como diablos quiere llamarlo el cortador de carne de tu tienda.
- A veces, este corte es un trasero de cerdo en rodajas que puede ser «deshuesado» o «deshuesado».
- A veces, este corte es una sección de la costilla trasera con la carne del lomo adherida.
- A veces, este corte es una sección cortada del abdomen.
Además de tomarse de diferentes secciones del cerdo, estos cortes suelen ser de tamaño irregular, algunos grandes y otros pequeños.
Abordo este problema al estar atento al monitorear las temperaturas interiores. Después de la primera lección de cocina, mido la temperatura de cada costilla y veo cuál se cocina más rápido. Saco cada costilla del ahumador tan pronto como alcanza los 145F y dejo que las demás continúen cocinándose.
Solía poner estos cortes en salmuera para tener una red de seguridad en caso de que los cocinara demasiado (usé la misma salmuera que uso para el pollo ahumado). Dejé de salar y comencé a prestar más atención a lo que estaba haciendo. Los resultados son mucho mejores.
Costillas de cerdo ahumadas estilo campestre 225F
Las costillas de cerdo al estilo campestre se condimentan con un excelente rallador seco y luego se ahúman a 225 ° F durante 90 minutos para obtener un plato a la parrilla de cocción rápida.
ingredientes
- 3 libras Costillas de cerdo al estilo campestre
- Octavo cucharada azúcar cargada
- 3 cucharada sal
- 1 cucharada ajo granulado
- 1 cucharada pimientos ahumados
- 1/2 cucharada cebolla granulada
- 1 cucharilla Chile ancho en polvo
- 1 cucharilla Polvo de chile chipotle
- 1 cucharilla Chile en polvo de Gebhardt
- 1 cucharilla pimienta negra
- 1/2 cucharilla Acento (MSG)
instrucciones
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Combine los ingredientes de la mezcla seca y mezcle bien.
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Sazone las costillas de cerdo al estilo rústico con un toque seco.
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Deje reposar la carne durante 30 minutos mientras la mezcla se empapa de la carne.
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Configure su ahumador a 225F con nogal para fumar.
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Coloque el cerdo en el ahumador y cocine por 90 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 145 ° F.
Observaciones
- 1 litro de agua
- 1/4 taza de sal
- 1/4 taza de azúcar morena
Deje las costillas en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta cuatro horas. Enjuague la carne y séquela con papel de cocina después de insertarla.
