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Recetas de Cocina

Reseña del libro: BBQ Revolution

Reseña del libro: BBQ Revolution

[FTC Standard Disclosure] Recibí un borrador sin corregir de BBQ Revolution del editor para su revisión. No he recibido ninguna otra compensación. El enlace al libro es un enlace de afiliado de Amazon, del cual obtengo un pequeño porcentaje cuando compras el libro desde el enlace.

Dicen “no entierres el plomo”, así que te diré de antemano que este es mi nuevo libro favorito sobre barbacoas y parrillas de las ofertas de 2021 que he visto.

BBQ Revolution me dio ganas de salir y hacer una barbacoa. Después de escribir un blog sobre barbacoa y asar a la parrilla durante más de 12 años, empecé a vacilar un poco. Tuve que cambiar las cosas y BBQ Revolution hizo exactamente eso. Este libro me hizo volver a encender las parrillas.

Revolución de barbacoa

Recetas innovadoras a la parrilla de un maestro de boxes de estrellas

por Mitch Benjamin

$ 29.85 / Four Publishing Group EE. UU.

Sobre el Autor

Mitch Benjamin ha construido su propio imperio de barbacoa a lo largo de los años.

  • Es mejor conocido como @meatmitch en las redes sociales.
  • Es el fundador del equipo de barbacoa Meat Mitch Competition.
  • Sus aderezos y salsas con la marca Meat Mitch han ganado premios en campeonatos mundiales como Memphis In May y The American Royal.
  • Su restaurante, Char Bar Smoked Meats and Amusements, fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo de Kansas City.

Además de estos premios, Mitch ha cocinado para equipos deportivos profesionales y en programas de televisión nacionales.

Acerca del libro

BBQ Revolution es un libro de tapa dura de tamaño completo. Según un recuento rápido, tiene casi 90 recetas en una organización bastante única que se ajusta a la experiencia y los antecedentes de Mitch. En lugar de los típicos aderezos / salsas, carne de res, cerdo, pollo y todo lo demás, BBQ Revolution se organiza así:

  1. BBQ de competición Recetas MÁS consejos, sugerencias y horarios actualizados. Aparte de una clase práctica de barbacoa, este es uno de los mejores conceptos básicos para comenzar con una barbacoa competitiva.
  2. Char bar ahumados y diversiones, Mitch comparte algunos de sus bestsellers del popular restaurante de Kansas City. Disfruté más este capítulo porque obtuve las recetas detrás de escena.
  3. BBQ revolucionaria – Piense fuera de la cámara de humo. Una colección de platos menos tradicionales como el cordero, una amplia variedad de mariscos y embutidos. Sí, la salchicha es comida típica de barbacoa, pero no muchos libros de barbacoa le ofrecen recetas para hacer las suyas desde cero.
  4. Quedan ideas de barbacoa – Si asas tanto como nosotros, esta es una adición bienvenida a un libro de cocina.
  5. Guarniciones, postres y otras delicias. – Mitch se asusta con su “Mitchen”.
  6. Maestros de boxes seleccionados – Mitch dibuja un “espera, hay más” al agregar recetas de mineros famosos a lo largo del libro. Los maestros del pozo incluyen a Paul Patterson, Jess Pryles, Craig “BBQ Ninja” Verhage y Matt Pittman.

Recetas

Recetas que he hecho

Comencé a hacer recetas tan pronto como tuve en mis manos un borrador de BBQ Revolution y no hubo un solo fracaso en el lote. Disfruté de cada uno de ellos.

Fumador del sur profundo GC36
Extendí mi gran hoyo alimentado por gravedad para probar algunas de las ofrendas de pechuga, cerdo y pollo de BBQ Revolution.

Pecho de competencia, Extremos quemados y Competencia ¡Quién! salsa

Soy fanático de la pechuga, que por supuesto fue una de las primeras recetas que probé. Receta sólida ya sea que esté cocinando pechuga en casa o para la competencia.

Pechuga ahumada en rodajas

Pecho quemado extremos

Competencia porcina

Seguí la receta de Mitch. Varié un poco la receta porque la preparé para comer en casa y no para un concurso de barbacoa. Todavía era fantástico servido con una salsa BBQ de mostaza dorada.

Chris Grove condimenta colillas de cerdo para el fumador

Triturar cerdo desmenuzado ahumado


Cerdo desmenuzado ahumado con salsa de mostaza dorada

Pollo con Salsa Blanca Alabama

Otro favorito mío desde hace mucho tiempo, tuve que probar su Alabama White Sauce con un poco de pollo ahumado. Winner, Winner Chicken Dinner es un dicho usado en exceso, pero se aplica aquí.

Dos salsas BBQ del libro BBQ Revolution

Pollo BBQ estilo Alabama de BBQ Revolution

Pechuga esquites

Mi familia estaba en la ciudad y agregamos este plato TexMex a nuestro buffet. Fue un gran éxito, pero hicimos mucho y había otros 4 platos, así que tuvimos algunas sobras. Tomé una señal (creo que debería decir “Q”) del capítulo “Empty Q” y la reinventé como Smoked Brisket y Charred Corn Chowder. Hice una sopa de crema y mezclé las sobras. Habla de asombroso.

Brisket Esquites de BBQ Revolution

Pechuga de ternera ahumada y sopa de elote carbonizado
La pechuga ahumada y la sopa de maíz carbonizada con los esquites de pechuga sobrante fue uno de los mejores platos reconfortantes que he comido. Lo rematamos con aderezo para fajitas, chips de maíz triturados y queso cotija.

Bits y sémola carbonizados, jalapeños y chalotes en escabeche, mantequilla BBQ

Impresionante. Esta fue la receta que puso la mayor sonrisa en mi rostro. Parece un desastre aquí, pero el sabor estaba fuera del mundo. Tiene tocino confitado (también conocido como caramelo de cerdo), puntas quemadas, granos de jalapeño, jalapeños y chalotes en escabeche y mantequilla BBQ. Suena como si estuvieras teniendo sexo mientras comes Charred Bits and Grits porque estás gimiendo mucho y pidiendo fuerzas superiores (Dios mío). Sí, acabo de decir eso.

Bits y sémola carbonizados
No es el plato más bonito, pero los sabores de este se combinan para una experiencia religiosa.

Recetas que me llamaron la atención

Tantas recetas, tan poco tiempo, ¿verdad? Pero aquí están algunas de las recetas que aún no he hecho, pero quiero hacerlo.

  • Salsa de caramelo: quiero probar eso en mis costillas de competencia
  • Salchicha Ahumada Jerry’s Sugar
  • The Burnt Heaven: ¿sándwich con pechuga, salchicha, ensalada de col picante, rancho BBQ y jalapeños fritos? Cálmate y toma mi dinero.
  • “Hushpuppies” con queso hechos con granos de queso sobrantes y servidos con una salsa de cerveza blanca. Oh maldita sea, si
  • Budín de pan de melocotón con salsa de caramelo: Alexis nunca rechaza el budín de pan.
  • Salsa de ajo ahumado Jess Pryles: no puedo esperar para probar esto en un bistec.
  • Hamburguesas de pechuga ahumada Smash – ¿Pechuga ahumada picada mezclada en su corte de hamburguesa? Genio.
  • Dip de maíz asado y cangrejo Dungeness: quiero esto tanto que la próxima vez que obtenga cangrejo Dungeness puedo apostar que lo haré.
  • Filetes de coliflor sous Vide carbonizados: hablando de cocción lista para usar.
  • Tartas Pop Caseras – ¿Qué Qué? Quiero hacer una versión para adultos con algo como mermelada de tocino y bourbon adentro.

fotografía

BBQ Revolution está repleto de fotografías en color de Isaac Alongi. Casi todas las recetas tienen una foto deliciosa y llamativa. Las fotos son en su mayoría imágenes de chapado final y algunas fotos en proceso o de instrucción.

Resumen

Ya sea que sea nuevo en el asado a la parrilla o un experto en asadores, BBQ Revolution encenderá su parrilla o ahumador este verano con recetas picantes, estrategias de cocina y consejos útiles. Eso me entusiasmó por volver a cocinar a la parrilla.

valuación

5 estrellas: un recurso absoluto al que me referiré con frecuencia.

4 estrellas: muy buen libro de cocina con consejos de valor añadido, fotos, guías y otro contenido

3 estrellas: buen libro de cocina promedio, me alegro de tenerlo en mi estante

2 estrellas – una colección de recetas

1 estrella – destinado a acumular polvo en los estantes de una librería anticuaria

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