Carnes

Estofado de ternera al estilo cantonés con rábano

El estofado de ternera al estilo cantonés es un plato que surgió mucho en mi infancia. A veces burbujea en una olla de barro en un restaurante de Chinatown, a veces se saca de un caldero en casa. ¿Trozos tiernos y gelatinosos de carne de res y trozos de rábano que se derriten en la boca en una salsa fina sobre arroz? Comida reconfortante total.Esta olla instantánea El estofado de ternera con rábanos es mi versión de olla a presión exprés con algunos ajustes y mejoras con respecto al original Receta de carne estofada cantonesa Publicamos temprano en el blog.

Comida reconfortante cantonesa

La familia de mi padre es cantonés y la familia de mi madre es de Shanghái. Cuando mi hermana y yo crecimos comiendo dos platos, mi mamá nos preguntaba… si tuviéramos que elegir, ¿cuál preferiríamos? Una mesa de clásicos de Shanghái, como panceta de cerdo estofada, bolas de arroz glutinoso (xiao largo bao), pollo borracho, fideos con cebollín? ¿O una mesa de clásicos cantoneses como chuletas de cerdo con sal y pimienta, pescado entero al vapor y estofado de ternera con rábanos?

Aunque tengo un lugar especial en mi corazón para xiao largo bao, y mi hermana estaba obsesionada con los fideos con cebollín, todos volvimos la cabeza avergonzados y dijimos, de espaldas a la pared, elegiríamos la mesa cantonesa.

Hay algo particularmente hogareño y reconfortante en la comida cantonesa, especialmente el picante del arroz, como este estofado de ternera con rábanos. No hay nada mejor que esto.

Flanco áspero: ¡Un corte de carne duro!

Ahora soy oficialmente un olla instantánea Convirtiendo, decidí hacer una receta de ternera estofada cantonesa en olla a presión con rábanos.como el mío Receta instantánea de carne de res al curry, esta receta utiliza un corte de res llamado lomo (niu-nan mandarín, o Trabajo cantonés).

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Es un trozo de carne bastante duro, lleno de tendones, trozos duros y firmes que trabajan juntos para producir una textura deliciosa después de cocinar durante horas. Los cortamos en trozos bastante grandes de 2 1/2 pulgadas, como se muestra a continuación, ya que se encogen cuando se cocinan.

Flanqueo de res áspero, cortesía de thewoksoff.com

Esta olla instantánea Ayuda a ablandar ese trozo de carne dura en menos tiempo, lo cual es clave cuando busca cenas de comida reconfortante que pueden no tener de 4 a 6 horas para terminar.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Estofado de ternera cantonés con rábanos: Receta

Llene su olla con agua fría, luego agregue la carne. Ponga a fuego alto, hierva y cocine la carne durante 1 minuto para eliminar las impurezas (¿ve toda la espuma y la escoria en la imagen de abajo? ¡Ese es el tipo de estofado que no quiere!)

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Use una cuchara ranurada para transferir la carne a un colador, luego enjuague. archivado

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en su Instant Pot. Agregue rodajas de jengibre fresco y cocine durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes alrededor de los bordes.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Agregue la carne blanca, el vino Shaoxing, la salsa de soya ligera, la salsa de soya oscura, la salsa de ostras, 3 anís estrellado, 5 clavos, 3 hojas de laurel y 1 cucharada de azúcar.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Selle la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté configurada para «sellar», luego encienda la carne / estofado durante 45 minutos. La válvula flotante en la parte superior de Instant Pot se eleva bajo presión.

Cuando haya terminado, deje que Instant Pot libere la presión de forma natural. Una vez que sea seguro abrir la olla instantánea (la presión se libera por completo cuando la válvula flotante vuelve a caer en la tapa), enciéndala. Así es como se ve el estofado en esta etapa:

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

A continuación, agregue los trozos de rábano.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Revuelva para combinar con la carne de res.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Cierre la tapa, selle la olla instantánea, mueva la válvula nuevamente a la posición de sellado y vuelva a colocarla en alta presión manual durante 10 minutos. Cuando haya terminado, libere la presión nuevamente esta vez usando una liberación de presión rápida (tenga cuidado al mover la válvula ya que el vapor liberado estará muy caliente. ¡Use guantes para horno!).

Abra la olla cuando sea seguro. Encienda la configuración de salteado y lleve el estofado a fuego lento. Haga puré de caldo de pollo o agua y maicena y revuelva en el estofado para espesar. Cocine por 2 minutos, sazone con sal y agregue los chalotes.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Estofado de ternera cantonesa, de thewoksoff.com

¡Estofado instantáneo de carne de res con arroz!

Estofado de ternera cantonesa, de thewoksoff.com

Estofado de ternera cantonesa, de thewoksoff.com

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

Estofado de ternera al estilo cantonés con rábano

Este estofado instantáneo de carne de res con rábanos es una versión en olla a presión de los clásicos rábanos estofados cantoneses y está listo en menos de 2 horas.

Estofado cantonés instantáneo de ternera con rábanos, thewoksoflife.com

suministro: 8

instruir

  • Llene su olla con agua fría, luego agregue la carne. Coloque a fuego alto, hierva y cocine la carne durante 1 minuto para eliminar las impurezas. Use una cuchara ranurada para transferir la carne a un colador, luego enjuague. archivado

  • Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en su Instant Pot. Agregue las rodajas de jengibre y cocine durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes alrededor de los bordes.

  • Agregue la carne blanca, el vino Shaoxing, la salsa de soya ligera, la salsa de soya oscura, la salsa de ostras, 3 anís estrellado, 5 clavos, 3 hojas de laurel y 1 cucharada de azúcar.

  • Selle la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté configurada para «sellar», luego encienda la carne / estofado durante 45 minutos. La válvula flotante en la parte superior de Instant Pot se eleva bajo presión.

  • Cuando haya terminado, deje que Instant Pot libere la presión de forma natural. Una vez que sea seguro abrir la olla instantánea (la presión se libera por completo cuando la válvula flotante vuelve a caer en la tapa), enciéndala y agregue los cubos de rábano. Revuelva para combinar con la carne de res.

  • Cierre la tapa, selle la olla instantánea, mueva la válvula nuevamente a la posición de sellado y vuelva a colocarla en alta presión manual durante 10 minutos. Cuando haya terminado, libere la presión nuevamente esta vez usando una liberación de presión rápida (tenga cuidado al mover la válvula ya que el vapor liberado estará muy caliente. ¡Use guantes para horno!).

  • Abra la olla cuando sea seguro. Encienda la configuración para saltear y hierva el estofado. Haga puré de caldo de pollo o agua y maicena y revuelva en el estofado para espesar. Cocine por 2 minutos, sazone con sal y agregue los chalotes.

  • ¡Sirve con arroz!

contenido nutritivo

Calorías: 374kcal (19%) carbohidrato: 9GRAMO (3%) proteína: 37GRAMO (74%) gordo: dieciséisGRAMO (25%) Grasa saturada: 7GRAMO (35%) colesterol: 106miligramos (35%) sodio: 735miligramos (31%) Potasio: 874miligramos (25%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 5GRAMO (6%) Vitamina A: 30IU (1%) Vitamina C: 26miligramos (32%) calcio: 47miligramos (5%) planchar: 4miligramos (Veintidós%)

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