Carne de res de Hunan: Receta auténtica de Hunan
Tabla de Contenido
Es posible que haya pedido carne de res de Hunan de su comida para llevar local antes.
Las versiones americanizadas varían ampliamente, según el fabricante. Una vez le pregunté a mi padre y a otros chefs de restaurantes chinos: ¿qué pasa con la carne de res de Hunan? ¡Incluso ellos admiten que saben muy poco al respecto aparte de cómo se prepara ese restaurante en particular!
Carne Americanizada de Hunan vs Auténtica Carne de Hunan
Aclaremos los hechos. La carne de res de Hunan tiene un enfoque americanizado, así como un enfoque chino auténtico.
Esta es, lo adivinaste, una auténtica receta china de carne de res de Hunan, ¡así que todos pueden probar cómo se supone que es la verdadera carne de res de Hunan!
En mi opinión, la comida china americana es demasiado similar a otros platos salteados con salsa roja (como la carne mixta, la carne de judías verdes, etc.), pero no tan buena como la que puedes encontrar en China.
La mayoría de las comidas chinas para llevar simplemente agregan chiles, algunos chiles secos y aceite de chile a lo básico. salsa china para saltearAunque la provincia de Hunan es conocida por su amor por los chiles, ¡agregar algunos chiles a este plato no significa que sea auténtico Hunan!
La carne de vacuno de Hunan en China suele ser ahumada y picante. El pastrami es una especialidad de la región. Casi como la carne seca, esta carne vuelve a la vida cuando se coloca en un wok lleno de chiles y frijoles negros fermentados.
Es un ingrediente difícil de encontrar (¡un restaurante local y muy auténtico de Hunan en nuestra área hace el suyo!), así que usamos carne de res normal y la freímos ligeramente para crear una textura seca y crujiente.
créenos. Si prueba este plato, obtendrá el verdadero sabor de China en la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre la cocina de Hunan y la cocina de Sichuan?
Si bien las cocinas de Hunan y Sichuan usan chiles en gran medida, existen algunas diferencias clave. Muchos de ustedes están familiarizados con la cocina de Sichuan (que ha ganado popularidad fuera de China en los últimos años), pero es posible que se estén rascando la cabeza acerca de cómo es realmente la cocina de Hunan.
La principal diferencia es que, además del chile, la cocina de Sichuan a menudo usa el sabor de los granos de pimienta picantes de Sichuan (por ejemplo, en un plato de mapo tofu picante). En la cocina de Hunan, los pimientos no se agregan con cáñamo, creando una especie de «gan laSabor «(seco y picante) o «seco y picante» en lugar de «mara» (picante) o picante sabor adormecedor.
La cocina de Hunan es más pura y especiada, utiliza chiles secos, frescos y/o en escabeche para darle profundidad y variedad, además de mucho ajo, jengibre fresco, frijoles negros fermentados y otros ingredientes en escabeche (como Frijoles Largos En Escabeche) e ingredientes encurtidos/ahumados. La mayoría de los platos auténticos de Hunan tampoco tienen mucha salsa, lo que los hace más secos que muchos platos de Sichuan que usan más aceite.
¡Así que es bien sabido entre los chinos que la comida de Hunan en realidad puede ser más picante que la comida de Sichuan! (Es posible que aquellos que sudaron con la cocina de Sichuan no lo crean ahora).
Quiere probar más platos de Hunan además de este, aquí están algunas de nuestras otras recetas de Hunan:
recoge tus pimientos
¡La comunidad amante de la pimienta realmente nos ha mantenido alerta sobre las variedades de pimienta y los niveles de especias desde que comenzamos a escribir en el blog!
El chile es vital para la carne de res de Hunan, pero el chile que use es una cuestión de preferencia personal. Nos gusta usar una variedad de sabores, tanto picantes como dulces. Los chiles poblanos y holandeses son suaves, pero si desea más especias, puede agregar Fresnos o jalapeños a la mezcla. Nuestro jardín tuvo una gran cosecha de pimientos este año, ¡así que mezclamos todos los nuestros!
Tenga en cuenta que agregar chiles secos puede agregar mucha especia (también depende de si los corta para liberar las semillas o los mantiene intactos), por lo que también querrá tenerlos en cuenta.
Instrucciones de receta de carne de res de Hunan
Paso 1: carne en lata
En un tazón mediano, combine el bistec de falda rebanado con el bicarbonato de sodio, el agua y salsa de ostrasMasajee estos ingredientes en la carne hasta que la carne absorba cualquier líquido. Marinar durante 30 minutos. Para obtener más información sobre cómo preparar la carne de res, consulte la publicación de Bill sobre cómo rebanar y aterciopelar la carne de res para papas fritas.
A continuación, unte ligeramente todas las rebanadas de carne con maicena. Ponga a un lado hasta que esté listo para freír.
Esta técnica es similar a la que tenemos en nuestro Carne de Mongolia Hace que la piel quede crujiente, pero vea nuestra publicación para obtener más detalles sobre cómo marinar la carne de res Cómo preparar carne frita.
Paso 2: preparar el chile
Corte todos los pimientos frescos en rodajas finas en diagonal. Ponga los pimientos rojos secos a un lado. ¡No los abras ni los tritures a menos que quieras carne de Hunan realmente picante!
En este punto, es posible que también deba preparar otros ingredientes: chalotes, jengibre, ajo, frijoles negros y cebollas verdes.
Paso 3: preparar la salsa
Batir el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva. Agregue vinagre negro chino, salsa de soya y pimienta blanca. Mezcle hasta que esté bien combinado y reserve.
Paso 4: Saltee la carne
calienta tu olla Calentar a fuego alto hasta que humee. Engrase ⅓ taza de aceite alrededor del wok y fría la carne en tres lotes hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por ambos lados.
Asegúrese de que el wok y el aceite estén calientes cada vez que agregue un lote de carne.
Retire la carne crujiente a un lado de la sartén y escúrrala.
El aceite correrá hasta el fondo y luego podrá transferir la carne a una sartén o plato. ¡No se necesitan toallas de papel ni rejillas de alambre!
Después de freír la ternera, echa unas 2 cucharadas de aceite en la sartén y retira el exceso. Si su sartén se quema durante la fritura, este es un buen momento para limpiarla. Si bien desea obtener el sabor de la carne al freír, definitivamente no desea quemarse en un salteado si se deja llevar por el calor durante la fritura.
Paso 5: ensamblar la carne de Hunan
Pon el wok a fuego medio.añadir rodajas de jengibre Saltee hasta que esté caramelizado, unos 30 segundos.
A continuación, agregue los chalotes.
Continúe friendo durante otros 30 segundos y agregue pimientos frescos (excepto los pimientos holandeses o Fresno). Encienda el fuego a alto y saltee durante 1 minuto para que los pimientos se tuesten bien.
Retire parte del fondo de la olla y agregue los pimientos secos. Deja que se horneen en el aceite durante 20 segundos. (Si desea que su plato sea más picante, agregue los chiles secos antes, junto con las cebollas verdes).
A continuación, vierta vino Shaoxing alrededor del wok.añadir rodajas de ajo, frijoles negros fermentados y holandesa roja o pimientos de Fresno. Saltee a fuego alto durante otros 30 a 60 segundos.
A continuación, añade la carne frita…
Y rociar con la salsa preparada.
Manteniendo el fuego lo más alto posible, fríe todo junto durante 20 segundos. Agregue los chalotes.
Continúe friendo hasta que la mayor parte de la salsa, si no toda, se haya evaporado. Tenga en cuenta que los platos salteados más auténticos de Hunan están secos y no tienen salsa.
Sirve tu carne picante de Hunan arroz al vapor ¡disfrutar!
Carne de vacuno de Hunan
Nuestra receta de carne de res de Hunan es china auténtica, no la versión estadounidense. ¡Prueba el sabor original de la carne de res de Hunan!
suministro: 4
Preparar: 40 minuto
Cocinar: 20 minuto
Todo: 1 Hora
materia prima
Platos restantes:
instruir
Preparar:
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En un tazón mediano, combine el filete de flanco rebanado con el bicarbonato de sodio, el agua y la salsa de ostras. Masajee estos ingredientes en la carne hasta que la carne absorba cualquier líquido. Marinar durante 30 minutos.
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Reboza ligeramente todas las rebanadas de carne con maicena. Ponga a un lado hasta que esté listo para freír.
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Corte todos los pimientos frescos en rodajas finas en diagonal. Ponga los pimientos rojos secos a un lado. ¡No los abras ni los tritures a menos que quieras carne de Hunan realmente picante!
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Batir el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva. Agregue vinagre negro chino, salsa de soya y pimienta blanca. Mezcle hasta que esté bien combinado y reserve.
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Caliente el wok a fuego alto hasta que humee. Engrase ⅓ taza de aceite alrededor del wok y fría la carne en tres lotes hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por ambos lados. Asegúrese de que el wok y el aceite estén calientes cada vez que agregue un lote de carne.
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Retire la carne crujiente a un lado de la sartén y escúrrala. El aceite correrá hasta el fondo y luego podrá transferir la carne a una sartén o plato. ¡No se necesitan toallas de papel ni rejillas de alambre!
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Después de freír la ternera, echa unas 2 cucharadas de aceite en la sartén y retira el exceso. Si su sartén se quema durante la fritura, este es un buen momento para limpiarla. Si bien desea obtener el sabor de la carne al freír, definitivamente no desea quemarse en un salteado si se deja llevar por el calor durante la fritura.
Montar el salteado:
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Pon el wok a fuego medio. Agrega el jengibre en rodajas y saltea hasta que esté caramelizado, unos 30 segundos.
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A continuación, agregue los chalotes. Continúe friendo durante otros 30 segundos y agregue pimientos frescos (excepto los pimientos holandeses o Fresno). Encienda el fuego a alto y saltee durante 1 minuto para que los pimientos se tuesten bien.
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Retire parte del fondo de la olla y agregue los pimientos secos. Deja que se horneen en el aceite durante 20 segundos. (Si desea que su plato sea más picante, agregue los chiles secos antes, junto con las cebollas verdes).
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A continuación, vierta el vino Shaoxing alrededor de la olla. Agregue rodajas de ajo, frijoles negros fermentados y chiles holandeses rojos o Fresno. Saltee a fuego alto durante otros 30 a 60 segundos.
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A continuación, agregue la carne frita y rocíe con la salsa preparada. Manteniendo el fuego lo más alto posible, fríe todo junto durante 20 segundos. Agregue los chalotes. Continúe friendo hasta que la mayor parte de la salsa, si no toda, se haya evaporado.
contenido nutritivo
Calorías: 360kcal (18%) carbohidrato: 20GRAMO (7%) proteína: 28GRAMO (56%) gordo: 18GRAMO (28%) Grasa saturada: 11GRAMO (55%) colesterol: 68miligramos (veintitrés%) sodio: 812miligramos (34%) Potasio: 619miligramos (18%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 4GRAMO (4%) Vitamina A: 1490IU (30%) Vitamina C: 85miligramos (103%) calcio: 38miligramos (4%) planchar: 3miligramos (17%)
