Ternera Naranja – La Olla de la Vida
Tabla de Contenido
Esta receta de carne a la naranja (陈皮牛 – chén pí niú en mandarín) es una mezcla de sabores interesantes y complejos.
La carne de res salteada poco profunda se complementa con naranjas frescas y cáscara de mandarina seca aromática, y especias como anís estrellado, pimientos rojos secos, jengibre, ajo y cebolletas.
Nota: Este artículo se publicó originalmente en diciembre de 2013. Lo volvimos a probar y a fotografiar, y hemos publicado instrucciones más claras, nuevas fotos y medidas métricas aquí. También incluimos la versión original de la receta al final de la publicación.
¿Qué es Chenpi?
La aromática cáscara de mandarina china es el sabor estrella de este plato (por eso a veces se le llama «carne de res con cáscara de mandarina»).
La cáscara de naranja seca (cáscara de mandarina – chén pí) se produce en China utilizando una variedad de limas que se cultivan solo para la cáscara.
Los productores cosechan las naranjas, quitan la cáscara, luego las secan y envasan para que duren en el estante durante años.
Los puristas ven las cáscaras de cítricos envejecidas como té o vino, y afirman que solo mejoran con la edad.
¿Dónde puedo comprar cáscaras de naranja secas?
Puede encontrar cáscara de mandarina seca en cualquier tienda de comestibles china bien surtida. Tienen un sabor único fuerte, ligeramente amargo, con aromas cítricos.
Si no puede encontrarlos, puede hacer su propia cáscara de naranja seca en casa como sustituto. Ahora es el momento de hacerlo, ¡cuando los cítricos estén maduros!
(En realidad, puedes hacer esto con naranjas, mandarinas o clementinas frescas).
Es importante tener en cuenta que debe usar una cáscara delgada. No pruebes con cáscaras de naranja normales secadas al sol, ya que el sabor no es tan fuerte y la cáscara es demasiado espesa.
¿Qué es la ternera crujiente a la naranja?
Entonces, ¿por qué este plato a veces se llama carne de res crujiente a la naranja? La respuesta está en la preparación de la carne.
No solo marinas la carne de res, la sumerges en almidón de maíz y la fríes hasta obtener una corteza crujiente.
Esto es similar a la técnica que usamos en nuestra popular receta de carne mongol.
Cuando se rocía con nuestra ralladura de naranja aromática, la carne crujiente absorbe la salsa y crea una deliciosa combinación de texturas y sabores.
¡A por la receta!
Instrucciones de receta de carne de res a la naranja
Corta la carne en trozos de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas), con un grosor de entre ⅛ y 1/4 de pulgada (alrededor de 0,5 cm).
Coloque la carne en un tazón mediano con agua, almidón de maíz, jugo de naranja, aceite, salsa de ostras, bicarbonato de sodio y polvo de cinco especias (si se usa).
Marinar durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara la mezcla de salsa.
En un tazón mediano, agregue agua tibia y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue la mermelada, el jugo de naranja, la salsa de soja ligera, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Revuelva para combinar y reserve.
Ponga ¼ de taza de maicena en un tazón o plato poco profundo. Saque algunos trozos de carne en conserva y sacuda el exceso de maicena.
(Es mejor dragar la carne antes de agregarla al aceite de cocina caliente; vea el siguiente paso).
Caliente ⅓ de taza de aceite vegetal en un wok a fuego alto, revolviendo bien hasta que empiece a humear.
Extienda varias rebanadas de carne de manera uniforme en la sartén.
Freír la carne en tandas (cada pieza debe estar en contacto con el aceite), de 45 segundos a 1 minuto por lado, hasta que se dore.
Escurra el exceso de aceite de la carne y retire la carne de la sartén. Repita en lotes hasta que haya cocinado toda la carne. archivado
En una olla, ponga a hervir 4 tazas de agua, agregue ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de aceite.
Agregue la coliflor y cocine por 45 segundos (o unos segundos más si prefiere una coliflor más suave).
Escurra el brócoli y colóquelo alrededor del borde del plato.
(También puede agregar el brócoli y la carne de res a la salsa más tarde si lo prefiere).
Vuelve a tu olla. Retire el exceso de aceite para freír, dejando 1 cucharada. A fuego medio-bajo, agregue el jengibre en rodajas, el chile seco, la cáscara de naranja seca y el anís estrellado.
¡propina!
Para aquellos como yo que aman el rico sabor de la cáscara de naranja seca, ¡pueden romper la cáscara en pedazos pequeños y comer un poco en cada bocado de carne!
Revuelva para caramelizar el jengibre, luego tueste el anís estrellado y los chiles secos, alrededor de 30 a 60 segundos.
Agregue el ajo y los chalotes y saltee otros 30 segundos.
Luego vierta la salsa.
Aumente el fuego a medio-alto y lleve la salsa a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de maicena y cocine hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Agregue la carne de res (o el brócoli si desea revolverlo en la salsa).
Retirar en un plato y servir inmediatamente.
¡Ver el vídeo!
carne de naranja
Esta receta china de carne a la naranja está llena de sabores complejos, desde ralladura de naranja seca hasta un toque picante de chiles secos.
suministro: 4
Preparar: 1 Hora 20 minuto
Cocinar: 20 minuto
Todo: 1 Hora 40 minuto
materia prima
Platos restantes:
instruir
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Primero, prepara la carne de res: Corta la carne en trozos de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas), con un grosor de entre ⅛ y 1/4 de pulgada (alrededor de 0,5 cm). Coloque la carne en un tazón mediano con agua, almidón de maíz, jugo de naranja, aceite, salsa de ostras, bicarbonato de sodio y polvo de cinco especias (si se usa). Marinar durante 1 hora.
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En segundo lugar, la salsa: En un tazón mediano, agregue agua tibia y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue la mermelada, el jugo de naranja, la salsa de soja ligera, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Revuelva para combinar y reserve.
Montar la placa:
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Ponga ¼ de taza de maicena en un tazón o plato poco profundo. Saque algunos trozos de carne en conserva y sacuda el exceso de maicena. (Es mejor dragar la carne antes de agregarla al aceite de cocina caliente; vea el siguiente paso).
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Caliente ⅓ de taza de aceite vegetal en un wok a fuego alto, revolviendo bien hasta que empiece a humear. Extienda varias rebanadas de carne de manera uniforme en la sartén. Freír la carne en tandas (cada pieza debe estar en contacto con el aceite), de 45 segundos a 1 minuto por lado, hasta que se dore. Escurra el exceso de aceite de la carne y retire la carne de la sartén. Repita en lotes hasta que haya cocinado toda la carne. archivado
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En una olla, ponga a hervir 4 tazas de agua, agregue ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de aceite. Agregue la coliflor y cocine por 45 segundos (o unos segundos más si prefiere una coliflor más suave). Escurra el brócoli y colóquelo alrededor del borde del plato. (También puede agregar el brócoli y la carne de res a la salsa más tarde si lo prefiere).
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Vuelve a tu olla. Retire el exceso de aceite para freír, dejando 1 cucharada. A fuego medio-bajo, agregue el jengibre en rodajas, el chile seco, la cáscara de naranja seca y el anís estrellado. Revuelva para caramelizar el jengibre, luego tueste el anís estrellado y los chiles secos, alrededor de 30 a 60 segundos. Agregue el ajo y los chalotes y saltee otros 30 segundos.
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Agregue la salsa, aumente el fuego a medio-alto y hierva la salsa a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de maicena y cocine hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
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Agregue la carne de res (o el brócoli si desea revolverlo en la salsa). Retirar en un plato y servir inmediatamente.
contenido nutritivo
Calorías: 306kcal (15%) carbohidrato: veinticuatroGRAMO (8%) proteína: veintiunoGRAMO (42%) gordo: 14GRAMO (Veintidós%) Grasa saturada: 3GRAMO (15%) Grasas poliinsaturadas: 3GRAMO Grasas monoinsaturadas: 8GRAMO Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 51miligramos (17%) sodio: 1221miligramos (51%) Potasio: 554miligramos (dieciséis%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 9GRAMO (10%) Vitamina A: 598IU (12%) Vitamina C: 54miligramos (sesenta y cinco%) calcio: 56miligramos (6%) planchar: 2miligramos (11%)
versión antigua de esta receta
Si está buscando la versión antigua original de esta receta de 2013, ¡haga clic aquí!
Carne Marinada:
- 12 onzas de bistec de flanco
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/8 de cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de mermelada
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (ablandador opcional)
- 1 cucharadita de maicena
- 3 cucharadas de harina
Montaje:
- 3 tazas de floretes de brócoli
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de aceite
- 7 pimientos rojos secos enteros
- 5 rodajas de cáscara de naranja o mandarina seca
- 1 anís estrellado
- 1 diente de ajo (picado)
- ½ taza de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de cáscara de naranja
instruir
Corte la carne de res en trozos de 2 a 3 pulgadas, cada uno de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque la carne de res entre capas de envoltura de plástico y bátala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Combine 2 cucharaditas de aceite, cinco especias en polvo, mermelada, sal, bicarbonato de sodio y maicena, luego marine la carne en la mezcla. A continuación, retire la carne de la harina.
Blanquee el brócoli durante unos 20 segundos, luego enjuague con agua fría. Escurrir y reservar. Mezcle una cucharada de maicena con una cucharada de agua y reserve. En otro tazón, mezcle el caldo de res, el vino, la soya clara y oscura, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.
A continuación, caliente el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade una cucharada de aceite a la sartén y fríe las lonchas de ternera durante un minuto por cada lado. Saca la carne de la olla. Vuelva a calentar el wok a fuego medio y agregue otra cucharada de aceite, los chiles secos, la ralladura de naranja y el anís estrellado. Deje que los aromáticos se remojen en el aceite durante un minuto, luego agregue el ajo picado y el pimiento morrón. Rápidamente, vierta la mezcla de caldo y déjelo hervir. Agregue lentamente la mezcla de almidón de maíz hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para untarla en una cuchara.
Agregue la ralladura de naranja, la carne de res y los cogollos de coliflor blanqueados y mezcle hasta que todo esté cubierto. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más caldo, si la salsa es demasiado delgada, agregue más lechada de maicena. Emplatar y servir sobre arroz!
