Manteca de champiñones: ¡Una receta del sudeste asiático a base de plantas!
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¡Continúan más aventuras en la cocina a base de plantas! Esta vez tenemos manteca de hongos, que es una dieta vegetariana y una de las favoritas de los laosianos, está hecha de hongos ostra, muchas hierbas y salsa de pescado. Los vegetarianos flexibles pueden elegir salsa de pescado estándar, pero tenemos algunas ideas sobre las siguientes alternativas vegetarianas.
Recetas a base de plantas del sudeste asiático
Nos gusta comer comida del sudeste asiático.En nuestra opinión, platos clásicos como el pad thai y el pho, como la pizza y los tacos, se han convertido en el alimento básico más popular de Estados Unidos.
A lo largo de los años, las atracciones del sudeste asiático en nuestro vecindario nos han echado a perder, y nuestras recetas de manteca de cerdo y rebozuelos son algunas de nuestras recetas sencillas de carne picada asiáticas favoritas.
Pero cuando la gente empezó a pensar en comer alimentos de origen vegetal, rápidamente se eliminaron algunos de los favoritos de Laos, Tailandia, Vietnam y otros del sudeste asiático. ¿Por qué? Salsa de pescado.
Incluso si elimina los ingredientes de la carne, la salsa de pescado es el talón de Aquiles del arsenal del chef a base de plantas cuando intenta preparar platos del sudeste asiático. El evidente sabor a la moda, a pescado y umami de la salsa de pescado es muy singular. Solo se necesitan unas pocas gotas para marcar una gran diferencia. ¿Pero es necesario?
¡propina!
Si sólo es un «elastista» y no elimina necesariamente los productos de origen animal por completo, puede optar por utilizar salsa de pescado corriente. ¡Sigue siendo una decoración / condimento, no el evento principal!
Más sobre salsa de pescado vegana …
Así que dimos el siguiente paso para experimentar con salsa de pescado vegana. Un ingrediente común son las algas marinas. Aunque soy uno de los primeros en comprender las ventajas de las algas marinas, las algas marinas no son uno de los principales ingredientes de las marcas que compramos y, en el mejor de los casos, su sabor es mediocre. ¿Entonces, qué debemos hacer?
Primero, descubrimos que cuando se usa salsa de pescado vegana, una cucharadita (o más, al gusto) de salsa de soja ligera ayuda a perfeccionar el umami y el sabor de esta manteca de hongos, aunque ciertamente no es una adición estándar a la manteca de cerdo.
En segundo lugar, hice más excavaciones y desenterré 24 Salsa de pescado veganaUn crítico lo llamó «el bote rojo de la salsa de pescado vegana» y es propiedad de mujeres vietnamitas.
Es caro y absolutamente libre de algas marinas (si esto es bueno o malo, por determinar), pero estoy muy interesado. Este artículo no fue patrocinado oficialmente, aunque mi botella está en camino, espero ansiosamente su llegada. Le informaremos.
Si no te he aburrido con los detalles de la salsa de pescado, ¡échale un vistazo a la receta!
Cómo hacer aceite de champiñones
Ase los granos de arroz en una olla o sartén seca a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se doren y emitan una fragancia, aproximadamente 10 minutos. En este caso, pica los champiñones.
Muele el arroz hasta obtener un polvo grueso en un mortero o un procesador de alimentos (unas pocas legumbres son suficientes). Dejar de lado.
De repente se me ocurrió que si no tienes estas cosas, un rodillo es suficiente. Coloque los granos de arroz en la tabla de cortar. Pon tu peso sobre el rodillo y aplástalo lentamente. Sáltate la bolsa con cremallera. La fuerza de triturar los granos de arroz en plástico puede destruir la bolsa de inmediato.
Regrese su wok a fuego alto hasta que humee. (También puedes usar una sartén antiadherente, en este caso no quieres que humee. Solo caliéntala a fuego medio). Agregue aceite y champiñones.
Freír hasta que los bordes de los champiñones estén dorados. Al mismo tiempo, prepara el resto de materias primas.
Agregue fideos de arroz a la parrilla, azúcar, salsa de pescado (o salsa de pescado vegana), salsa de soja (si es necesario) y jugo de lima.
Sofreír durante un minuto más, luego agregar el chile, las chalotas, las chalotas, el cilantro y la menta.
Sofreír por un minuto más, luego probar los condimentos, si es necesario, agregar más chile, azúcar, salsa de pescado y / o jugo de lima al gusto.
Servir con arroz glutinoso, arroz jazmín al vapor y / o hojas de lechuga.
Manteca de setas
Esta receta de manteca de hongos es una ensalada de carne de Laos simple y deliciosa a base de plantas hecha con hongos ostra en lugar de carne picada.
suministro: 2
Preparar: 20 minuto
Cocinar: 25 minuto
Todo: 45 minuto
instruir
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En una sartén o sartén seca, asa los granos de arroz a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se doren y desprendan una fragancia, unos 10 minutos. Muela hasta obtener un polvo grueso en un mortero o un procesador de alimentos (unas pocas legumbres bastarán). Dejar de lado.
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Regrese su wok a fuego alto hasta que humee. Agregue aceite y champiñones. Sofreír hasta que los bordes de los champiñones se doren.
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Agregue fideos de arroz a la parrilla, azúcar, salsa de pescado (o salsa de pescado vegana), salsa de soja (si es necesario) y jugo de lima.
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Sofreír durante un minuto más, luego agregar el chile, las chalotas, las chalotas, el cilantro y la menta. Sofreír por un minuto más, luego probar los condimentos, si es necesario, agregar más chile, azúcar, salsa de pescado y / o jugo de lima al gusto.
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Servir con arroz glutinoso, arroz jazmín al vapor y / o hojas de lechuga.
contenido nutritivo
Calorías: 219Kcal (11%) carbohidrato: 34GRAMO (11%) proteína: 10GRAMO (20%) gordo: 8GRAMO (12%) Grasa saturada: 6GRAMO (30%) Grasa poli-insaturada: 1GRAMO Grasa monosaturada: 1GRAMO sodio: 761Miligramos (32%) Potasio: 1273Miligramos (36%) fibra: 9GRAMO (36%) azúcar: 7GRAMO (8%) Vitamina A: 938unidad internacional (19%) Vitamina C: veinticuatroMiligramos (29%) calcio: 78Miligramos (8%) planchar: 5Miligramos (28%)
