Shou Zhua Bing (panqueques chinos crujientes)

Han pasado cinco meses desde que salimos de Beijing, y aunque estamos felices de estar de regreso en Estados Unidos (y vivir en el aire limpio), lo que realmente extrañamos es comidaPara ayudar a aliviar la nostalgia y los síntomas de abstinencia, hemos preparado y lanzado muchos de los platos que siempre nos han gustado en Beijing, desde fideos de pollo «grandes» y panceta de cerdo hasta pan de leche y fideos finos con aceite… por nombrar algunos. .

yo también lo extraño shou zhua bing (pastel de dedo – Deliciosos panqueques chinos ligeramente crujientes y masticables), hechos en el puesto de nuestro antiguo mercado de productos del vecindario.

No había ninguna razón para aprender a hacerlo cuando estaba en Beijing porque simplemente podía caminar y comprarlo por 3 yuanes (alrededor de $ 0,50) y comer todo lo que me apetecía. ¡Venden panqueques chinos y panqueques de cebolleta por libra! Ahora, lamentablemente, esta opción ya no está disponible para mí y necesito encontrar una manera de hacer que suceda.Después de mucha investigación y prueba y error, finalmente me decidí por una receta de bizcocho que reproduce el sabor y el olor. shou zhua bing De vuelta de ese pequeño puesto en Beijing.

No hay una buena traducción literal para bizcocho. Si me viera obligado a traducir textualmente, sería «panqueques para agarrar la mano». Básicamente, en lugar de cortarlos en gajos, estos panqueques chinos están diseñados para ser desgarrados a mano. Las capas se separan fácilmente y obtienes una agradable corteza masticable y crujiente.

Otra cosa que distingue a estos panqueques chinos es que, digamos, nuestra receta de panqueques de cebolleta es una masa sazonada con cebolletas, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Le da un sabor sutil y sorprendente a los panqueques, a diferencia de los panqueques de cebolleta más comunes que la mayoría de la gente prueba.

Antes de comenzar, una cosa importante para señalar: esta receta de pastel de dedos requiere mucho aceite. En el pasado, la manteca de cerdo se usaba comúnmente para hacer este tipo de alimentos, pero ha sido reemplazada por aceite en los últimos años. Esencialmente, la grasa es la clave para hacerlo bien. Bien, comencemos.

Paso 1: Hacer la boloñesa sazonada:

Caliente una cacerola pequeña a fuego lento y agregue aceite. Agregue los chalotes, el anís estrellado y los granos de pimienta. Ponga la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté fragante.

Escoge todas las especias para que básicamente tengas una olla llena de aceite especiado. Agregue la harina y cinco especias en polvo y revuelva para formar una pasta fina. Déjalo a un lado y deja que se enfríe por completo.

Paso 2: hacer la masa:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua hirviendo
• 3/4 taza de agua fría

En un tazón, combine la harina y la sal. Hacer un pozo en la harina y agregar agua hirviendo. Revuelva con un tenedor o palillos.

Poco a poco agregue agua fría y amase todo junto hasta formar una masa suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 30 minutos.

Paso 3: Montaje

• 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas (opcional)
• sal al gusto

Divide la masa en 4-8 partes iguales dependiendo del tamaño del panqueque que quieras. Cepille ligeramente un poco de aceite sobre una superficie de trabajo limpia. Estirar cada pieza de masa en una cuerda larga, luego aplanar con un rodillo.

Pintar la masa con una fina capa de roux…

… luego cubra con semillas de sésamo, cebollas verdes picadas y sal.

Comenzando por un extremo, enrolle la masa.

Sostenga el rollo en posición vertical y presione hacia abajo con la palma de su mano. Extienda suavemente el círculo resultante hasta que tenga un panqueque de entre 1/4-1/2 pulgada de grosor. No importa si el borde exterior está un poco agrietado. Repita para cada panqueque.

En este punto, puedes cocinarlos o congelarlos separando cada panqueque con una capa de plástico para envolver o papel encerado y colocándolos en una bolsa para congelar. No es necesario descongelarlos cuando quieras cocinarlos.

Cocinando:

Caliente una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una cucharada o dos de aceite. Pon los panqueques en la sartén. Una vez que el fondo comience a dorarse un poco, agregue dos cucharaditas de agua a los lados de la sartén (no vierta el agua sobre los panqueques) y cubra inmediatamente. Cocine por 3 minutos. Destapa la sartén, voltea la tortita y haz lo mismo por el otro lado.

Finalmente, levante la tapa nuevamente, suba un poco el fuego y dore los panqueques por ambos lados, volteando los panqueques de vez en cuando. Cuando esté dorado, usa un par de palillos para apretar y pellizcar el panqueque varias veces para aflojar las capas (este paso es opcional), ya que verás mejor las capas a medida que las retiras con la mano. Los panqueques cocidos deben estar crujientes y ligeramente masticables.

¡Sirve estos panqueques calientes de la sartén!

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Shou Zhua Bing (panqueques chinos crujientes)

Los panqueques de cebolleta son un primo delicioso de los panqueques de cebolleta, que se traduce como «panqueques raspados» porque puedes separar fácilmente cada capa.

atravesar: judy

curso:pan y pizza

delicadeza:chino

suministro: 4

Preparar: 40 minuto

Cocinar: 15 minuto

Todo: 55 minuto

instruir

Para hacer la salsa de carne sazonada:

• Caliente una cacerola pequeña a fuego lento y agregue aceite. Agregue los chalotes, el anís estrellado y los granos de pimienta. Ponga la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté fragante. Escoge todas las especias para que básicamente tengas una olla llena de aceite especiado. Agregue la harina y cinco especias en polvo y revuelva para formar una pasta fina. Déjalo a un lado y deja que se enfríe por completo.

Hacer la masa:

• En un tazón, combine la harina y la sal. Hacer un pozo en la harina y agregar agua hirviendo. Revuelva con un tenedor o palillos. Poco a poco agregue agua fría y amase todo junto hasta formar una masa suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 30 minutos.

parte:

• Divide la masa en 4-8 partes iguales dependiendo del tamaño del panqueque que quieras. Cepille ligeramente un poco de aceite sobre una superficie de trabajo limpia. Estirar cada pieza de masa en una cuerda larga, luego aplanar con un rodillo. Cepille la masa con una fina capa de roux, luego espolvoree con semillas de sésamo, cebolla verde picada y sal.

• Comenzando por un extremo, enrolle la masa. Sostenga el rollo en posición vertical y presione hacia abajo con la palma de su mano. Extienda suavemente el círculo resultante hasta que tenga un panqueque de entre 1/4-1/2 pulgada de grosor. No importa si el borde exterior está un poco agrietado. Repita para cada panqueque.

• En este punto, puedes cocinarlos o congelarlos separando cada panqueque con una capa de plástico para envolver o papel encerado y colocándolos en una bolsa para congelar. No es necesario descongelarlos cuando quieras cocinarlos.

Para hacer panqueques:

• Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada o dos de aceite. Pon los panqueques en la sartén. Una vez que el fondo comience a dorarse un poco, agregue dos cucharaditas de agua a los lados de la sartén (no vierta el agua sobre los panqueques) y cubra inmediatamente. Cocine por 3 minutos. Destapa la sartén, voltea la tortita y haz lo mismo por el otro lado.

• Finalmente, levante la tapa nuevamente, suba un poco el fuego y dore los panqueques por ambos lados, volteando los panqueques de vez en cuando. Cuando esté dorado, usa un par de palillos para apretar y pellizcar el panqueque varias veces para aflojar las capas (este paso es opcional), ya que verás mejor las capas a medida que las retiras con la mano. Los panqueques cocidos deben estar crujientes y ligeramente masticables.

contenido nutritivo

Calorías: 430kcal (Veintidós%) carbohidrato: 68GRAMO (veintitrés%) proteína: 10GRAMO (20%) gordo: 13GRAMO (20%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) sodio: 299miligramos (12%) Potasio: 192miligramos (5%) fibra: 4GRAMO (dieciséis%) azúcar: 1GRAMO (1%) Vitamina A: 195IU (4%) Vitamina C: 3.5miligramos (4%) calcio: 70miligramos (7%) planchar: 5.2miligramos (29%)