Inyectar chuletas de cerdo: una técnica de cocina competitiva

¿Quiere evitar que se seque la carne que está ahumando o asando a la parrilla?

Si bien no se habla mucho al respecto, existe una técnica de cocción súper simple que mantendrá la carne húmeda. Esto implica inyectar líquido en el trozo de carne con el que está trabajando.

Si bien esta técnica ayuda principalmente a evitar que la carne de cerdo a la barbacoa se seque, también es una excelente manera de agregar ese sabor extra a la carne.

Si no está trabajando específicamente con un trozo de cerdo, no se preocupe. Esta técnica se puede utilizar en todo tipo de cortes de carne. Esoes ideal para paletilla de cerdo ahumada, pechuga de cerdo asada e incluso rosbif.

Lo que necesitas para inyectar tu trasero de cerdo.

Repasemos lo que necesita tener disponible para crear su inyección básica de cerdo.

También necesitará un inyector de carne para agregar su condimento líquido especial a la colilla de cerdo, que puede comprar en cualquier parrilla.

Ingredientes para el condimento líquido

• 1 barra o ½ taza de mantequilla sin sal
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• ¼ de taza de azúcar morena
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ taza de aderezo de especias

Ingrediente para el Spice Rub (puedes cambiarlo a tu gusto)

• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• ¼ de taza de pimienta negra molida (preferiblemente recién molida)
• ¼ de taza de sal kosher
• ½ taza de azúcar morena

4 sencillos pasos para inyectar una cadera de cerdo

A continuación se muestran mis 4 sencillos pasos sobre cómo inyectar el trasero de un cerdo. ¡Suena más complicado de lo que es!

1. Sazone sus chuletas de cerdo

Lo primero es lo primero, debes preparar tu panceta de cerdo. Una vez que hayas limpiado la carne de cerdo y hayas eliminado el exceso de grasa, es hora de preparar el condimento líquido.

Use los ingredientes enumerados anteriormente y aplique la inyección de condimento. Luego poner todo en una cacerola y calentar a fuego medio durante 4 minutos. Cuando esté listo, déjelo enfriar brevemente. Personalmente, nos gusta esperar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Luego, use su jeringa para carne para inyectar el líquido de condimento especial en la carne de cerdo. Está bien si sale algo de líquido. Eso es normal. Puede limpiar fácilmente cualquier exceso o sobrante de líquido con una toalla de papel.

Cuando hayas terminado, seca la superficie de la carne.. También recomendamos encarecidamente esparcir una fina capa de mostaza amarilla por fuera. La mostaza no solo ayuda a que la carne se caramelice más después de horas de ahumado, sino que también le da a la mezcla de especias algo a lo que adherirse.

Querrá terminar todo frotando el resto de la mezcla de condimentos que hizo en el exterior de la carne. Luego, coloque toda la carne en una fuente para hornear de metal y envuélvala con una envoltura de plástico. Luego, simplemente colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante la noche.

Si tiene tiempo, use siempre adobos durante la noche, ya que realmente se aseguran de que todo el gran sabor se absorba en la carne.

2. Haga que su ahumador alcance la temperatura

Nunca ahumar carne inmediatamente después de sacarla del frigorífico o congelador. Siempre debes dejar que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta tu ahumador a 225 ° C.

También recomendamos remojar las astillas de madera en un poco de agua para que duren más durante el tiempo de cocción. Y si está buscando algo más que el típico «sabor a humo», entonces definitivamente debería usar madera de cerezo o manzano. Agrega un sabor dulce lo suficientemente suave como para combinar perfectamente con la carne de cerdo.

3. Ahuma la carne de cerdo

Vigile la carne durante todo el tiempo de cocción. Sabrás cuándo sacarlo del fuego una vez que la temperatura interna del cerdo alcance los 195 ° C. Tenemos una recomendación para mantener la carne de cerdo extra húmeda y jugosa durante el ahumado. De vez en cuando, rocíe una solución de agua y jugo de manzana sobre la superficie de la carne.

También hay un pequeño paso adicional que puede implementar para mejorar la textura y el sabor de su cerdo. Empiece a retirar el conector del calor cuando su temperatura interna esté en torno a los 165 ° C. Colóquelo en una bandeja para hornear de metal y vierta un poco de la solución de agua y jugo de manzana en el fondo. (Recomendamos verter lo suficiente para que el líquido tenga aproximadamente una pulgada de alto).

Después de eso, querrá sellar la parte superior de la bandeja con una capa de papel de aluminio. Vuelva a colocar todo en el ahumador o parrilla y controle la temperatura interna hasta que el termómetro de carne muestre 195 ℉.

4. Descanse la carne

No puede servir la carne inmediatamente después de retirarla del fuego. La carne debe reposar un poco primero. Si dejas reposar la carne, el jugo puede redistribuirse.

Lo mejor que puedes hacer es construir una tienda de campaña improvisada con papel de aluminio y colocar la carne debajo durante aproximadamente media hora.

5. Sirve las chuletas de cerdo

Una vez que haya descansado adecuadamente, sírvalo tal como está o muélelo para servir como cerdo desmenuzado.

Cosas interesantes para inyectar a tu cerdo

Si no sabe qué otros adobos inyectables probar, estos son algunos de mis favoritos:

¿Qué es un inyector de carne (y cómo funciona?)

Un inyector de carne es una jeringa relativamente grande, generalmente hecha de metal. Siempre es mejor usar uno de acero inoxidable para asegurarse de que esté hecho de material apto para alimentos. Funciona inyectando una marinada líquida en las fibras de la carne con la que está trabajando.

Esto asegura que cada bocado de la carne esté lleno de sabor. A diferencia de un adobo normal, no solo entra en contacto con el exterior de la carne.

¿Por qué debería inyectar marinado en un trasero de cerdo?

Debido a la cantidad de tejido conectivo en una colilla de cerdo, lleva mucho tiempo cocinarse. El método lento y lento rompe el tejido conectivo en gelatina jugosa. Sin embargo, una cocción prolongada también puede provocar carne seca. Por lo tanto, al inyectar, asegúrese de que se mantenga jugoso y húmedo.

¿Qué tipos de líquidos se pueden inyectar con un inyector?

Hay varios tipos diferentes de líquidos que puede verter en la carne como un adobo líquido. Algunos de estos son: Coca-Cola, cerveza y todo tipo de jugos de frutas.

¡Empiece a cocinar!

Si bien los adobos secos y húmedos regulares son excelentes, los adobos de inyección realmente cambian el ahumado y el asado.

Si tiene problemas para mantener la carne ahumada húmeda mientras se cocina, pruebe el inyector de carne. ¡Intente hacer sus propios adobos inyectables caseros y no dude en compartirlos conmigo!

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla).

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

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