Pescados

Caracoles vinca al estilo cantonés con salsa de frijoles negros

El caracol de Changchun y yo hemos caminado un largo camino. No recuerdo la primera vez que comí caracoles cantoneses de Changchun con salsa de frijoles negros, pero fue cuando estaba creciendo en Catskills, en el norte del estado de Nueva York. De hecho, ni siquiera sabía cómo se llamaban en inglés en ese momento. Solo sé que son «sac luo, «significa» caracol de roca «en cantonés.

Recuerdos de la infancia

En mi época, el mercado de pescado de Chinatown vendía caracoles Changchun en grandes cestas redondas de madera. Normalmente las comemos en los restaurantes, donde cortan los extremos de las conchas para que puedas sorberlas fácilmente. Sé que suena incivilizado o apetitoso, pero los caracoles Changchun son un manjar, ¡y no siempre es fácil encontrar frescos!

Recuerdo una vez que supe que la pequeña caracola que habíamos comido se llamaba «vincapervinca» en inglés … Un amigo mío de la secundaria vino a cenar y mi madre anunció que uno de los platos de esa noche era sac luo Caracoles en salsa de frijoles negros.

Aunque mi amigo es un poco raro por comer caracoles, ¡todavía se quedó a comer después de que le expliqué que estos pequeños caracoles son deliciosos! (La pasta de frijoles negros fermentados también es su primera vez.) Después de un bocado, él estaba en el bote e incluso usó un palillo de dientes para sacarlos de las cáscaras con mucha habilidad, esta es nuestra práctica habitual.

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Años después, nos volvimos a encontrar en Connecticut donde empezó a trabajar. Ese fin de semana, fuimos a la casa de su amigo para ayudar a sacar algunas trampas para langostas, ¡y vi los mismos «caracoles de roca» en las trampas! Por supuesto, compartí la historia de nuestra infancia contigo. Su amigo dijo que siempre sacaba «caracoles Changchun», ¡pero no sabía que la gente realmente se los comía!

Caracoles changchun al estilo cantonés con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Así que pueden imaginarse mi reacción cuando vi una gran cantidad de deliciosos caracoles bígaro en las playas y costas de Terranova, Canadá, durante la marea baja. ¿Dónde más puedes encontrar caracoles tan frescos?

Nuestra familia es muy buena buscando comida, ya sea recolectando berros silvestres para cocinar. Salteado de berros de ajo Recogido en el norte del estado de Nueva York o Arándanos silvestres en Alaska¡Así que no es de extrañar que busquemos alrededor de una libra de bígaro!

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Por supuesto, la forma más fácil de encontrar estos caracoles es ir al mercado chino local; si tienes la suerte de vivir cerca de un mercado chino que pone caracoles de Changchun en un tanque de agua viva, ¡mucho mejor!

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Sé que esta receta no es para todos, pero si eres aventurero, ¡prueba esta receta clásica cantonesa!

Catharanthus roseus en salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Si compró bígaros de peceras vivas en el mercado de pescado chino local, todo lo que necesita hacer es enjuagarlas rápidamente porque se autopurificarán en las peceras vivas.

Después de recolectar los bígaros, los enjuagamos, luego los ponemos en un recipiente sin agua y durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, los remojamos en agua fría durante 10 minutos y luego los enjuagamos nuevamente. Vierta el bígaro en un colador y escurra.

Caracoles changchun al estilo cantonés con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Caliente un wok de acero al carbono o una sartén de metal a fuego medio. Asegúrese de no utilizar una sartén antiadherente, de lo contrario, el revestimiento antiadherente podría dañarse. ¡Las conchas de estos caracoles bígaro son gruesas y duras!

Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas de jengibre picado.

Revuelva el jengibre durante 10 segundos para infundir el aceite, luego agregue 1 cucharada de ajo picado, 1/4 taza de cebollas picadas y 1½ cucharada Frijoles negros rallados y salsa de ajo.

Revuelva todo junto hasta que esté combinado …

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Y agregue caracoles bígaro.

Caracoles changchun al estilo cantonés con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Encienda el fuego a alto y mezcle los caracoles con la salsa durante 10 segundos. Agrega 4 cucharadas de vino Shaoxing. Continúe revolviendo a temperatura alta durante otros 15 segundos, agregue aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja y salsa de soja oscura. Revuelva y cubra la olla o el wok.

Cocine por otros 4 a 5 minutos y cubra, dependiendo de la temperatura de su estufa. La mezcla de caracoles bígaro y salsa debe estar humeante cuando se quita la tapa. Agrega pimienta blanca.

Caracoles changchun al estilo cantonés con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Luego, revuelve la mezcla de maicena hasta que esté completamente combinada. (Recuerde, la maicena se separará del agua después de reposar durante más de un minuto).

Vierta la lechada de maicena sobre los caracoles bígaro, luego use una espátula para mezclar rápidamente la lechada con la salsa.

Agregue las cebollas verdes y continúe revolviendo durante 30 segundos. Transfiera a un tazón y sirva.

Caracoles changchun al estilo cantonés con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

¡Estos caracoles bígaro son geniales con una deliciosa cerveza fría!

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Entonces, ¿cómo se comen los caracoles bígaro?

palillo de dientes.

Algunas personas también usan alfileres o agujas, pero nosotros siempre usamos palillos de dientes (son más seguros).

No tenemos el tiempo, el conocimiento o las habilidades para romper las puntas de los caracoles Changchun y hacerlos fáciles de comer, como describí en la publicación. Tengo entendido que los restaurantes chinos usan tenazas para romper los extremos de los caracoles antes de limpiarlos, de modo que se puedan succionar fácilmente de sus caparazones después de cocinarlos.

¿Un sustituto de esta falta de habilidades? Primero use un palillo de dientes para quitar la «trampa» o la «tapa» del caracol, también conocida como opérculo). Después de que el caracol esté expuesto, use un palillo de dientes para sacar el caracol de su caparazón y ¡cómelo!Si todavía tiene curiosidad y desea obtener más información, puede leer más sobre Caracol de Changchun en Wikipedia.

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Caracoles vinca al estilo cantonés con salsa de frijoles negros

Aunque el caracol de Changchun es más pequeño que el caracol francés, es muy famoso entre los chinos. Hoy en día, algunos restaurantes todavía los sirven, y casi siempre se cocinan con ajo y pasta de frijoles negros: ¡este es un manjar inesperado!

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suministro: 4

instruir

  • Si compró bígaro de una pecera viva en un mercado de pescado local en China, todo lo que necesita hacer es enjuagarla rápidamente, ya que quitarán la arena de la pecera viva.

  • Después de recolectar los bígaros, los enjuagamos, luego los ponemos en un recipiente sin agua y durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, los remojamos en agua fría durante 10 minutos y luego los enjuagamos nuevamente. Vierta el bígaro en un colador y escurra.

  • Caliente un wok de acero al carbono o una sartén de metal a fuego medio. Asegúrese de no utilizar una sartén antiadherente, de lo contrario, el revestimiento antiadherente podría dañarse. ¡Las conchas de estos caracoles bígaro son gruesas y duras!

  • Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas de jengibre picado.

  • Revuelva el jengibre durante 10 segundos para infundir el aceite, luego agregue 1 cucharada de ajo picado, 1/4 taza de cebolla picada y 1.5 cucharadas de frijoles negros molidos y pasta de ajo.

  • Revuelva todo hasta que esté combinado, luego agregue los caracoles bígaro.

  • Encienda el fuego a alto y mezcle los caracoles con la salsa durante 10 segundos. Agrega 4 cucharadas de vino Shaoxing. Continúe revolviendo a temperatura alta durante otros 15 segundos, agregue aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja y salsa de soja oscura. Revuelva y cubra la olla o el wok.

  • Cocine por otros 4 a 5 minutos y cubra, dependiendo de la temperatura de su estufa. La mezcla de caracoles bígaro y salsa debe estar humeante cuando se quita la tapa. Agrega pimienta blanca.

  • Luego, revuelve la mezcla de maicena hasta que esté completamente combinada. (Recuerde, la maicena se separará del agua después de reposar durante más de un minuto).

  • Vierta la lechada de maicena sobre los caracoles bígaro, luego use una espátula para mezclar rápidamente la lechada con la salsa.

  • Agregue las cebollas verdes y continúe revolviendo durante 30 segundos. Transfiera a un tazón y sirva.

contenido nutritivo

Calorías: 264Kcal (13%) carbohidrato: 9GRAMO (3%) proteína: 29GRAMO (58%) gordo: 10GRAMO (15%) Grasa saturada: 6GRAMO (30%) colesterol: 85Miligramos (28%) sodio: 661Miligramos (28%) Potasio: 697Miligramos (20%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 200unidad internacional (4%) Vitamina C: 2Miligramos (2%) calcio: veintiunoMiligramos (2%) planchar: 6.2Miligramos (34%)

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