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Sopa de fideos con carne de Lanzhou: ¡La receta auténtica!

Como puede ver, no faltan recetas de pasta y sopa de fideos chinos en China. Más de lo que puede haber oído o soñado. La variedad es tan amplia como la geografía de China, y todo es delicioso. Pero entre los muchos fideos (especialmente la sopa de fideos), se destaca la sopa de fideos con carne de Lanzhou.

Con un delicioso caldo claro, carne picada, rodajas de rábano tierno, mucho cilantro y cebollas verdes, aceite de chile rojo oscuro y fideos masticables hechos a mano, la sopa de fideos con carne de Lanzhou (Lanzhou Ramen, lamian lanzhou) con una mayoría de 1.400 millones de personas Muy Ciudadanos conscientes de la comida.

Este hecho ha sido confirmado por una búsqueda rápida en Google Baidu en China. Traducido a Lanzhou Ramen Soup, este plato de manjar caliente y picante parece simple, pero dio origen a una cadena de fideos en Beijing.

De hecho, tenemos una tienda de sopa de fideos con carne de Lanzhou abajo, a unos 100 metros de nuestro apartamento en Beijing. Mi sobrina Jin vino a visitarnos a Beijing este verano, y después de muchos restaurantes elegantes y comidas suntuosas, declaró que este tazón de sopa de fideos era lo mejor que había comido en China. ¡Y solo cuesta $3! Debemos darle de comer un plato extra antes de ir al aeropuerto.

Si ha estado trabajando en The Woks of Life por un tiempo, probablemente haya aprendido una o dos cosas de mis recetas. No soy una persona exigente y me gusta mantener las cosas simples.

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Esta receta fue adaptada de múltiples conversaciones con el chef y el personal de nuestra tienda local de fideos, y después de mucho pensar y experimentar, simplifiqué algunas cosas para el cocinero casero.

No haremos fideos desde cero, así que no te preocupes. Sin embargo, no puede comprometer el sabor de una auténtica sopa de fideos con carne de Lanzhou, y ahí es donde se une este plato.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

Sopa de fideos con carne de res de Lanzhou: Instrucciones de receta

Enjuague los huesos de la sopa y séquelos. Hornee en una bandeja para hornear a 400 grados durante 45 minutos.traer uno caldera Haga hervir el agua, luego agregue la pierna de res y el pollo (o la carcasa de pollo) a la olla.

Hervir todo de nuevo. Cuando hierva, retire los muslos y el pollo, escurra el agua y limpie la sartén. Este proceso elimina las impurezas y hace que el caldo tenga un sabor más limpio.

Regrese la pierna de res y el pollo a la olla junto con los huesos asados, junto con 10 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo.

Mezcle las especias mezclando todos los ingredientes y atándolos firmemente en la gasa con un hilo de cocina.

Condimento de sopa de fideos con carne de Lanzhou:

(Consulte nuestra página de Condimentos y especias secas chinas para ver descripciones más detalladas e imágenes de estas y otras especias que usamos en nuestras recetas..)

Agregue los paquetes de especias a la olla también y sazone con sal. Llevar todo a ebullición.

Una vez que hierva, baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante unas 2 horas. Después de 2 horas, retire la pierna de res y reserve. Agregue los rábanos en rodajas y continúe cocinando a fuego lento durante una hora.

Después de eso, use pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos para sopa. Pruebe el caldo en busca de sal y ajuste los condimentos si es necesario. La base de sopa está lista.

Mientras esto sucede, puede tomarse el tiempo para hacer aceite de chile. En una olla pequeña, agregue aceite, anís estrellado, canela en rama y granos de pimienta.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

Ponga la sartén a fuego muy bajo y deje que todo se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Use una cuchara ranurada para quitar las especias, luego apague el fuego.

Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos, luego agregue las hojuelas de chile. Tueste lentamente en aceite caliente hasta que esté muy fragante (huele casi como palomitas de maíz) y muy rojo. Agregue la sal y el azúcar.

Si ya ha preparado aceite de chile con la receta de aceite de chile de Caitlin, puede omitir este paso.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

Después de que el caldo y el aceite de chile estén cocidos, cocine los fideos blancos frescos o secos en una olla separada según las instrucciones del paquete.

Divide los fideos en 6 tazones. Rebane la pierna de res enfriada y extiéndala sobre los fideos.

Finalmente, agregue una cucharada de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile y un puñado (no sea tímido) de cebollas verdes picadas y cilantro.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

¡Estás listo para disfrutar de esta famosa sopa de fideos con ternera de Lanzhou como la mejor de todas! Beber es muy recomendable.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou, de thewoksoff.com

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Sopa de fideos con ternera de Lanzhou

Compuesta por un delicioso caldo, carne molida, rábanos tiernos, hierbas, aceite de chile y fideos masticables, la sopa de fideos con carne de Lanzhou (Lanzhou Ramen, Lanzhou Ramen) se ha ganado el plato favorito entre 1400 millones de ciudadanos preocupados por la comida. La mayoría vota por los fideos.

Sopa de fideos con ternera de Lanzhou

suministro: 6 tamaño de la porción

instruir

  • Enjuague los huesos de la sopa y séquelos. Hornee en una bandeja para hornear a 400 grados durante 45 minutos. Haga hervir una olla grande de agua, luego agregue la pierna de res y el pollo (o la carcasa de pollo) a la olla. Hervir todo de nuevo. Cuando hierva, retire los muslos y el pollo, escurra el agua y limpie la sartén. Este proceso elimina las impurezas y hace que el caldo tenga un sabor más limpio.

  • Regrese la pierna de res y el pollo a la olla junto con los huesos asados, junto con 10 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Mezcle las especias mezclando todos los ingredientes y atándolos firmemente en la gasa con un hilo de cocina. Agregue esto a la olla también y sazone con sal. Llevar todo a ebullición.

  • Una vez que hierva, baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante unas 2 horas. Después de 2 horas, retire la pierna de res y reserve. Agregue los rábanos en rodajas y continúe cocinando a fuego lento durante una hora. Después de eso, use pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos para sopa. Pruebe el caldo en busca de sal y ajuste los condimentos si es necesario. La base de sopa está lista.

  • Mientras esto sucede, puede tomarse el tiempo para hacer aceite de chile. En una olla pequeña, agregue aceite, anís estrellado, canela y granos de pimienta. Ponga la sartén a fuego muy bajo y deje que todo se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Use una cuchara ranurada para quitar las especias, luego apague el fuego. Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos, luego agregue las hojuelas de chile. Tueste lentamente en aceite caliente hasta que esté muy fragante (huele casi como palomitas de maíz) y muy rojo. Agregue la sal y el azúcar.

  • Después de que el caldo y el aceite de chile estén cocidos, cocine los fideos en una olla separada según las instrucciones del paquete. Divide los fideos en 6 tazones. Rebane la pierna de res enfriada y extiéndala sobre los fideos. Finalmente, agregue una cucharada de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile y un puñado (no sea tímido) de cebollas verdes picadas y cilantro.

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