Pollo estofado (pollo teriyaki)

¡Esta receta de pollo estofado (hóngshāo jī, pollo estofado) es para nuestros lectores que no pueden comer cerdo o probar nuestra popular receta de cerdo estofado (panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghai)!

Esta también es una excelente manera de cocinar pollo si tiene muslos en el refrigerador. Te mostraré cómo cocinarlos a fuego lento hasta lograr la perfección carmesí pegajosa y agregar nuevos jengibre y cebolletas, ambos excelentes compañeros de sabor para el pollo.

La mejor parte es que esta receta es en realidad más rápida que nuestra panceta de cerdo estofada porque uso muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Aunque la panceta de cerdo tarda mucho en cocinarse a fuego lento, ¡espero que esta receta sea rápida y fácil, y llena de sabor al mismo tiempo!

¿Qué significa «hervido»?

«Estofado» o «Cocina roja» se refiere a la técnica china de mezclar vino Shaoxing, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, azúcar y agua. El resultado es una salsa de color ámbar oscuro (o rojizo).

No tienes que comer carne roja hervida. Por ejemplo, también puedes hacer pescado estofado o brotes de bambú estofados.

El secreto para sustituir con éxito el pollo por cerdo

Muchos de ustedes han preguntado cómo adaptar nuestra receta de panceta de cerdo estofada para usar pollo, por lo que esta receta tardará mucho en llegar.

El pollo se cocina de manera diferente al cerdo. No tiene tanta grasa, por lo que debe ayudarlo a mantenerse húmedo. Lo hacemos marinando en maicena y aceite (una versión simple de nuestra técnica de terciopelo).

Al cocinar, asegúrese de no cocinar demasiado el pollo o se volverá duro. (¡Sí, incluso si es carne oscura!)

Opté por muslos deshuesados ​​y sin piel, pero puede usar muslos sin piel para imitar la brillante piel de la panceta de cerdo que se encuentra en el cerdo estofado clásico. Es posible que tengas que comprarlos con hueso (pocos carniceros venden muslos de pollo con piel con hueso), pero no te preocupes. ¡Sarah tiene una publicación sobre cómo deshuesar los muslos de pollo con un video!

Al final del tiempo de cocción, es importante reducir la salsa para un sabor más concentrado. Use el calor más alto y no desperdicie el calor que se acumula en la mitad superior de la sartén; revuelva ampliamente para que la salsa se reduzca rápidamente. Si lo haces bien, no debería llevarte más de unos minutos.

Pollo Estofado: Instrucciones De La Receta

Corte el pollo en trozos grandes (alrededor de 4 cm). Agregue la maicena y el agua. Revuelva bien hasta que el pollo absorba la humedad y cubra la mezcla de manera uniforme. Luego agregue 1 cucharada de aceite. Este paso mantendrá el pollo sedoso y húmedo mientras se cocina.

Precalentar el wok hasta que empiece a humear ligeramente (esto es para evitar que se pegue). Minimice el calor. Espere un minuto más o menos para bajar la temperatura del wok, luego agregue 3 cucharadas de aceite (o tres cuartas partes del total si ha aumentado o reducido la escala de la receta) a su wok junto con el azúcar.

Deje que el azúcar se derrita y revuelva con una espátula. El azúcar de roca tarda más en derretirse que el azúcar granulada; tenga cuidado de no dejar que se queme. Mientras haces esto, revuelve el aceite uniformemente alrededor de la sartén.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue los nuggets de pollo en una sola capa.

No revuelva hasta que las piezas de pollo estén ligeramente doradas (alrededor de 1 minuto); esto le dará al pollo la oportunidad de dorar y evitar que se pegue. Voltee las piezas de pollo para que se doren ligeramente por el otro lado – 1 minuto.

Reduzca el fuego a medio. Agregue jengibre, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y agua. Tape y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos.

Si todavía hay mucho líquido visible al final del tiempo de cocción, retire la tapa, suba el fuego y revuelva constantemente hasta que el líquido se convierta en una salsa espesa que cubra el pollo.

Esto puede tomar de 1 a 2 minutos o más, dependiendo de qué tan caliente esté la estufa y qué tan cerca esté el wok de la fuente de calor. Agregue los chalotes…

¡Y servir!

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Pollo Estofado

Esta receta china de pollo estofado (hóngshāo jī, pollo estofado) es rápida/fácil con solo 11 ingredientes y ¡una excelente manera de cocinar muslos de pollo!

atravesar: judy

curso:Polluelo

delicadeza:chino

suministro: 6

Preparar: 10 minuto

Cocinar: 20 minuto

Todo: 30 minuto

instruir

• Corte el pollo en trozos grandes (alrededor de 4 cm). Agregue la maicena y el agua. Revuelva bien hasta que el pollo absorba la humedad y cubra la mezcla de manera uniforme. Luego agregue 1 cucharada de aceite. Este paso mantendrá el pollo sedoso y húmedo mientras se cocina.

• Precalentar el wok hasta que empiece a humear ligeramente (esto es para evitar que se pegue). Minimice el calor. Espere un minuto más o menos para bajar la temperatura del wok, luego agregue 3 cucharadas de aceite (o tres cuartas partes del total si ha aumentado o reducido la escala de la receta) a su wok junto con el azúcar. Deje que el azúcar se derrita y revuelva con una espátula. El azúcar de roca tarda más en derretirse que el azúcar granulada; tenga cuidado de no dejar que se queme. Mientras haces esto, revuelve el aceite uniformemente alrededor de la sartén.

• Aumente el fuego a medio-alto y agregue los nuggets de pollo en una sola capa. No revuelva hasta que las piezas de pollo estén ligeramente doradas (alrededor de 1 minuto); esto le dará al pollo la oportunidad de dorar y evitar que se pegue. Voltee las piezas de pollo para que se doren ligeramente por el otro lado – 1 minuto.

• Reduzca el fuego a medio. Agregue jengibre, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y agua. Tape y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos.

• Si todavía hay mucho líquido visible al final del tiempo de cocción, retire la tapa, suba el fuego y revuelva constantemente hasta que el líquido se convierta en una salsa espesa que cubra el pollo. Esto puede tomar de 1 a 2 minutos o más, dependiendo de qué tan caliente esté la estufa y qué tan cerca esté el wok de la fuente de calor. ¡Agregue las cebollas verdes picadas y sirva!

contenido nutritivo

Calorías: 304kcal (15%) carbohidrato: 7GRAMO (2%) proteína: 30GRAMO (60%) gordo: dieciséisGRAMO (25%) Grasa saturada: 2GRAMO (10%) Grasas poliinsaturadas: 4GRAMO Grasas monoinsaturadas: 8GRAMO Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 144miligramos (48%) sodio: 585miligramos (veinticuatro%) Potasio: 405miligramos (12%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 4GRAMO (4%) Vitamina A: 76IU (2%) Vitamina C: 1miligramos (1%) calcio: 20miligramos (2%) planchar: 1miligramos (6%)