Brochetas de cola de langosta a la parrilla – Cocinar al fuego

Brochetas de cola de langosta a la parrilla sazonadas con mi nueva mezcla de mezcal chipotle ahumado con infusión de licor. ¿Alguna vez has hecho langosta de esta manera? Tengo que darle crédito a Vic de Super Skewers (estos son los pinchos que usé) por este cocinero. Cuando lo vi empalar colas de langosta, supe que tenía que intentarlo. Estaba bastante emocionado de cómo salió esto. Quiero decir, los rocié con una salsa de mantequilla para que haya un 100% de posibilidades de que estén deliciosos. Y lo fueron.

Pinchos de cola de langosta a la parrilla

Lo primero es lo primero: prepara la langosta para las brochetas. Empecé con ocho colas de langosta enteras. A partir de aquí, quité con cuidado cada cola del caparazón. Para hacer esto, hice un corte vertical a lo largo de la parte superior del tazón y luego le di la vuelta e hice el mismo corte en la parte inferior. Luego saqué con cuidado la carne del caparazón y usé mi pulgar como una cuña para asegurarme de que la carne no se rompiera.

Mientras sacaba la carne de los tazones, hice algunos cortes finales en el fondo del tazón. Quería mantener el extremo de la cola conectado a la carne de la cola por razones deportivas. Para hacer esto, hice un corte perpendicular a lo largo de la parte inferior de la cola. Esto me permitió quitar fácilmente la mayor parte del caparazón mientras el abanico inferior de la cola aún estaba conectado.

Condimento para las brochetas de cola de langosta

Después de quitar las conchas de cada cola de langosta, cambié los engranajes para condimentar. Para esta receta, utilizo mi Mezcla de Mezcal Chipotle Ahumado. Esta es una de las cuatro nuevas mezclas de mi línea Spirit-Infused con Spiceology. ¡Es picante, a limón y, por supuesto, ahumado! ¡El sabor cítrico picante me preparó para cocinar estas colas para que pudiéramos llegar a la mejor parte de comerlas!

Volvamos a las brochetas de cola de langosta a la plancha. En un tazón pequeño mezclé una cantidad generosa de la mezcla de mezcal chipotle ahumado y un poco de aceite. Luego usé un cepillo básico para cepillar las especias sobre cada centímetro de estas colas de langosta. Puede agregar más aceite o especias según sea necesario para obtener una consistencia que sea fácil de esparcir sobre las colas de langosta aquí.

Después de que cada cola de langosta haya sido sazonada a tu gusto, es hora de ponerla en las brochetas. Usé dos brochetas grandes para este proceso, pero siéntase libre de usar lo que esté disponible. Comencé deslizando la brocheta a través del extremo posterior de la cola y luego dejé que volviera a través de la cola de langosta hasta la parte delantera de la cola. Esto permitió que la parte media y carnosa de la cola se asentara en las brochetas. Vea las fotos para más detalles.

Fuego en el agujero – brochetas de cola de langosta a la parrilla

¡Enciende la parrilla y cocinemos! Coloqué mis brasas de color naranja brillante a lo largo de los lados este y oeste de la parrilla para que las brochetas puedan estar en el centro (norte y sur). También es importante tener en cuenta que hice esto en una parrilla de hervidor. Pude cerrar suavemente la tapa de la parrilla, lo que permite que el calor circule alrededor de las colas de langosta para que se cocinen de manera uniforme.

Antes de poner las brochetas a la parrilla, hice mi salsa de mantequilla. Es fácil, simplemente arroje todos estos ingredientes en un tazón de salsa de hierro fundido y déjelos derretir. Luego retira de la parrilla y reserva. Ahora coloque las brochetas de cola de langosta en la parrilla y cierre la tapa.

Las colas de langosta se cocinan rápidamente, así que no vayas muy lejos. Revíselos con regularidad. Una vez que la carne ya no es translúcida, ¡las colas están cocidas! A partir de aquí, eché la salsa de mantequilla sobre la parte superior de cada cola. Déjelos cocinar un poco más (¡cuidado con las llamaradas!), Luego sáquelos de la parrilla.

Sirviendo brochetas de cola de langosta a la parrilla

Finalmente, retire con cuidado las colas de langosta de las brochetas y colóquelas en una fuente para servir. Cubrí cada uno con un poco más de salsa de mantequilla y también un poco de jugo de limón y crema agria que había mezclado de antemano. ¡Ahora es el momento de servir! Se disfruta mejor con amigos y familiares. ¡Muchos gracias!

Brochetas de cola de langosta a la parrilla aromatizadas con mi nueva mezcla de mezcal chipotle ahumado. Rociados con salsa de mantequilla, ¡estaban deliciosos!

Curso:

Plato principal

Cocina:

americano

Palabra clave:

Brochetas de cola de langosta a la plancha

Porciones: Cuarto personas

autor: Lobo aliado

Langosta:

• Octavo
  Colas de langosta de agua fría
• 2
  cucharada
  mezcal chipotle ahumado
• 2
  cucharada
  de aceite de colza

Mantequilla de hierbas de agave:

• Tercero
  cucharada
  de mantequilla clarificada
• 1,5
  cucharada
  de néctar de agave
• 1
  cucharada
  de cilantro
  Cortado
• 1,5
  cucharilla
  de chalotes
  Cortado
• 1,5
  cucharilla
  de ajo picado
• 1
  cucharilla
  de jalapeño
  En puré o en cubitos finos

Guarnación:

• ¼
  taza
  Crema agria + 2 cucharaditas de jugo de lima
  mezclado
• Rodajas de limón

1. Empiece por preparar sus colas de langosta. Asegúrese de que estén descongelados y cortados por la parte trasera primero, con las tijeras de cocina deteniéndose justo en frente de la puerta trasera. Luego dale la vuelta a la langosta y córtala por la mitad de la panza en el mismo lugar. Desde la parte inferior, corte a lo largo de la cola para encontrar su corte en la parte superior de la columna. Repita en ambos lados. Retire con cuidado la carne del caparazón y pele ambos lados del caparazón. Repita para todas sus colas de langosta.

2. En un bol, mezcle la especia de mezcal chipotle ahumado y el aceite de colza hasta obtener una pasta. Use un cepillo para enjabonar todos los lados de las colas de langosta con la pasta de condimentos. Por último, saca las brochetas y empieza a añadir la langosta. Con la parte superior de la langosta hacia usted, ensarte la langosta cerca de la cola restante, luego doble la langosta hacia afuera ensartando la parte superior. Agregue alrededor de 3-4 colas de langosta por brocheta.

3. Precaliente su parrilla usando un método de cocción de 3 zonas a fuego medio (aproximadamente 350).

4. Primero ponga una sartén al fuego junto con la mantequilla clarificada. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el resto de los ingredientes de la mantequilla de hierbas de agave. Mezclar hasta que esté completamente incorporado, luego pelar y reservar hasta su uso.

5. Coloca las brochetas de langosta en la parrilla de modo que queden entre las dos fuentes de calor. Cierre la tapa de la parrilla y cocine durante aproximadamente 7-8 minutos hasta que la langosta ya no sea translúcida sino blanca opaca (aproximadamente 135 ° F en el interior). Tan pronto como estén casi listos, espume con la mantequilla de hierbas de agave. ¡Cuidado con el parpadeo! Luego pelar y dejar enfriar durante 2-3 minutos.

6. Adorne su langosta con una mezcla de crema agria y jugo de limón, así como limones en rodajas. ¡Disfrutar!

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