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Recetas de Cocina

¿Se pregunta cuál es el peso medio de la pechuga? (+ Algunos cálculos de cocción)

Average Brisket Weight of packer cut

¿Invitar amigos a una barbacoa? No hay nada más impresionante que una pechuga ahumada. ¿Ese agradable aroma ahumado con esta carne tierna y jugosa? ¡Delicioso!

Sin embargo, para preparar una pechuga cocida a la perfección, primero debes saber cuánto pesa. Así es, hay más que solo usar las astillas de madera más elegantes y comprar costosas piezas de cofre japonesas A5 Wagyu.

Es muy importante determinar el peso de la pechuga con la que está trabajando. Porque el tiempo exacto de cocción (así como varios otros factores) está determinado únicamente por el peso del trozo de carne.

Lea nuestro artículo sobre para obtener más información sobre:

  • el peso promedio de los senos
  • Cómo encontrar el peso de una pechuga después de la pérdida de humedad
  • cómo calcular la cantidad de pechuga que necesitará para su evento. (¡Así que tienes un poco de pechuga sobrante!)
Algunos de los diferentes tamaños de pechuga que trajimos con nosotros

¿Cuánto pesa una falda?

La pechuga promedio pesa alrededor de 10 a 16 libras. Pero la pechuga cruda varía en tamaño.

Por supuesto, también es importante tener en cuenta que estos trozos de carne se componen de dos partes: el pezón y la coraza. Ambos cortes de carne de res son músculos pectorales que forman toda la pechuga.

Lo que distingue al apartamento del punto es que el apartamento es rectangular. Mientras que el punto es más un triángulo. El apartamento también tiene más carnes magras. Pero también tiene una fina capa de grasa que mantiene la carne húmeda mientras se cocina. Otra diferencia es que el punto no tiene tanta carne magra. En cambio, tiene mucho más tejido conectivo.

Por que importa?

El tamaño y el peso de una pechuga cruda son importantes. Esto afecta el tiempo de cocción porque cuanto más grande es el corte, más tiempo tiene que cocinarse. Es por eso que necesita saber con cuántas libras de carne está trabajando.

No puede simplemente buscarlo en Google y usar una hora general que se encuentra en línea. Si no establece el tiempo por libra correctamente, su carne se puede cocinar demasiado o poco.

Por supuesto, también es muy importante utilizar un termómetro para carne de lectura instantánea para controlar la temperatura interna de la carne.. Es importante vigilar la temperatura de la carne mientras se cocina. Esto se debe a que una vez que la temperatura interna alcanza los 203 ° C, es necesario retirarlo de la estufa.

De ahí que el secreto de la pechuga perfecta es conocer el peso de la carne ahumada y utilizar siempre un termómetro para carnes.

recorté mi empaquetador de pechuga promedio

Un poco de historia para la pechuga

Eso es la clave para cocinar la pechuga a fuego lento y bajo. Tiempo El largo proceso de cocción descompone el colágeno, el tejido conectivo y las fibras musculares. Esto mantendrá la pechuga húmeda y húmeda.

Otra forma importante de mantener húmeda la pechuga terminada es dejarla reposar una vez que esté fuera del fuego. Envolver la pieza del cofre en papel de aluminio o simplemente hacer una carpa simple con papel de aluminio puede atrapar algo de ese calor y humedad.

S.¡ay ‘hola’ a la irresistible y jugosa pechuga que todos pueden disfrutar! (No, no tienes que gastar una tonelada de dinero en pechugas de Wagyu japonesas o cualquier otra pechuga de alta calidad para disfrutar al máximo. Puedes comprar un corte asequible de pechuga y hacerlo delicioso con solo cocinarlo en tu ahumador de carbón. .)

Hay muchas formas de hacer un trozo de falda. La pechuga de ternera es adecuada, por ejemplo, para carne en conserva, carne a la brasa, incienso y mucho más.

¿Cuánto pesa una pechuga en promedio?

La pechuga promedio pesa alrededor de 10 a 16 libras.. Pero como mencionamos anteriormente, todo depende del corte específico de carne con el que esté trabajando. Sin embargo, intentaremos desglosarlo por usted.

toda mi empacadora de pechuga en el ahumador, los invitados preguntaron cuánto pesa una pechuga entera
Una pechuga de 16 libras en el ahumador

Pechuga de empacadora entera

Una pechuga generalmente pesa entre 10 y 16 libras. Un conjunto completo de abedul también se conoce como pechuga de corte empacador.

Algunas pechugas pueden pesar hasta 20 libras. Pero ese es el peso atípico de toda una pieza de pecho. Al igual que una pieza de pecho de 10 a 12 libras se considera un corte bastante pequeño.

Una pechuga de tamaño completo normalmente estaría entre una pechuga de 10 libras y una pechuga de 16 libras. Estos pueden denominarse “envasador completo” o “pechuga de envasado” en las carnicerías locales. (Sin embargo, es perfectamente normal no haber escuchado nunca esta frase si no eres un carnicero al estilo del centro de Texas). Simplemente significa que la cara y la punta están incluidas en el corte que envuelven en papel de estraza color melocotón.

Esto solo le da la opción de guardarlo en casa como una pechuga completa o de separarlo usted mismo. Comprarlo entero te da más control y personalización sobre lo que quieres hacer con la carne.

Corte de encaje de la pieza del pecho

El punto es más pequeño en general. Y su peso promedio suele estar entre 5 y 7 libras.

Si se pregunta qué pieza de cofre es la mejor, la respuesta es simple. En contraste con el corte plano, la punta del pecho, comúnmente conocida como “deckle”, es más picante. Esto se debe al mayor contenido de grasa del punto, que se correlaciona con más sabor. Las diferencias entre la tapa y la llanura a este respecto se pueden comparar con las diferencias entre las almohadas de cerdo y las colillas de cerdo.

Parte plana de la pechuga

Dado que este es un corte más grande en comparación con la parte superior, un apartamento generalmente pesa alrededor de 6 a 10 libras. (Depende totalmente de si todavía tiene o no su capa de grasa).

La pechuga plana, que se asemeja a un plato rectangular de carne de res, constituye aproximadamente el 75% de toda la pechuga. Si bien esta pieza contiene grasa o marmoleado, se compone principalmente de carne magra que es delgada y baja en grasa. Los trozos de pechuga sin recortar se mantienen húmedos por una fina capa de grasa que corre a través de su superficie y que se filtra en la carne mientras se cocina.

Dicho esto, algunos carniceros cortan la capa de grasa del apartamento antes de venderlo a los clientes. Si está trabajando con un producto cortado, puede tener una consistencia seca y masticable después de que esté completamente cocido. Es por eso que siempre debes comprar una pechuga sin recortar.

¿Se encoge la pechuga durante el proceso de cocción?

Una regla que siempre se aplica a cualquier trozo de carne es que la pechuga cruda inevitablemente se encoge durante el proceso de cocción. Es importante tener en cuenta que la carne cruda de Angus contiene aproximadamente un 70% de agua. Y la humedad se evapora a medida que se cocina la pechuga. Por lo tanto, la carne se encoge y pesa menos al final del proceso de cocción.

Una regla general es que tienes una pieza de pecho que tiene alrededor del 67% de su tamaño original. Por ejemplo, digamos que compró una pechuga de 12 libras.

Dicho esto, después de dejar de fumar, probablemente pesará alrededor de 8 libras. Y si ha comprado una pechuga de 15 libras, todo lo que le queda es un producto final que pesa 10 libras.

Descubrimos que dar alrededor de media libra de pechuga cruda por persona es una buena idea. Por supuesto, algunas personas comen más o menos. Por lo tanto, es posible que deba modificar un poco esta regla. Por supuesto, los adultos comen más que los niños.

Por lo tanto, debes tener esto en cuenta. Tal vez entregue libras de carne a los niños cuando compren pechuga cruda.

Aparte de eso, también debe considerar qué más está sirviendo o qué otros están poniendo sobre la mesa.

Quizás en el evento la gente no solo coma pechuga. En este caso, debes reducir la proporción de carne por persona. Esto es especialmente cierto si las guarniciones son ricas en carbohidratos.

Aquí hay una guía de recetas útil sobre qué servir con pechuga:

¡Sigue fumando!

Recuerde siempre averiguar exactamente cuánta carne necesita antes de hacer una pechuga ahumada. Y, por supuesto, si eres fanático de las pechugas sobrantes, ¡compra más de las que necesitas!

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le encanta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla).

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.

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