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Fideos picantes y amargos (sopa picante y amarga de Chongqing)

esta tentador Suan La Fen, O lo llamamos en inglés, Chongqing Hot and Sour Noodle Soup (Fideos agrios y picantes– suan es fěn), disfruta del mismo sopa caliente y amarga sabemos en los EE.UU.

El hecho de que haya una versión de fideos instantáneos de esta sopa de fideos debería indicar cuán popular es. ¡Pero hacer este plato en casa será mejor que cualquier versión instantánea!

Además, bono: esta receta es vegana/vegana. Pero para aquellos de ustedes que aman la carne, ¡no pueden equivocarse con la carne!

¿Qué es el polvo agridulce?

pequeñauan es fěn (Hot and Sour Noodles), o Sopa de fideos de vidrio caliente y amargo de Chongqing, consiste en una base de sopa con sabores picantes, adormecidos, agrios y umami, así como fideos de vidrio y muchos condimentos coloridos. El resultado es una textura suave, sedosa y crujiente con pocos sabores competitivos y complementarios.

Tradicionalmente, los fideos en este plato consisten en una masa de almidón de batata exprimida a través de agujeros en un dispositivo similar a un colador. La masa «fluye» directamente al agua hirviendo, que es como el proveedor da forma y cocina los fideos.

¡Para mayor comodidad, usaremos los fideos de vidrio de camote de la marca coreana que ya están preparados!

Fideos coreanos de almidón de camote, thewoksoff.com

¿Sopa de fideos en verano?

Entonces, ¿por qué te pido que hagas esta sopa de fideos de vidrio agridulce en pleno verano? Bueno, el verano es la temporada en la que disfrutamos de muchos alimentos crudos como frutas congeladas y ensaladas. También buscamos la comodidad del aire acondicionado y el efecto refrescante de los alimentos y bebidas refrigerados.

De acuerdo con TCM, todo enfriamiento trae humedad (humedad- sjeje), que puede causar debilidad.

Todos odiamos sudar en verano, pero sudar es la forma más rápida de deshacerse de la humedad. Imagínese que las personas de regiones cálidas y húmedas como el sudeste asiático todavía están interesadas en la comida picante y agria, ¡y en las sopas de fideos!

Chongqing en la provincia de Sichuan es conocida por ser húmeda y mojada. Sus platos también son muy condimentados. olla caliente, ¿alguien?

Esta sopa de fideos agridulce de Chongqing seguramente te hará sudar, ¡y no está mal!

Ciertamente quiero protegerme de la humedad en el verano y siempre recordarles a mis hijas que hagan lo mismo. Mientras estábamos en Beijing, mi médico de MTC, el Dr. Shao, me dijo que su madre (ella misma es una practicante de MTC jubilada) no usa ventiladores ni acondicionadores de aire en la casa, sin importar qué tan caluroso sea el clima. Sé que esto parece extremo, pero el mensaje principal es… ¡a veces está bien sudar!

Volviendo a la receta, esta deliciosa sopa de fideos de vidrio agridulce tiene una fuerte personalidad de «frente a ti». No hay olor a lavado deseoso aquí. Es delicioso, picante, ácido y satisfactorio. Dicho esto, siéntase libre de modificar cualquiera de los sabores aquí a su gusto. ¡A por la receta!

Ingredientes en polvo caliente y amargo, thewoksoff.com

La receta es una porción individual sustanciosa, pero siéntase libre de ajustar el tamaño de las porciones en la tarjeta de recetas a continuación. (Haga clic en las porciones y use el control deslizante para acercar). ¡Los ingredientes cambian en consecuencia!

Instrucciones de receta de polvo picante y amargo

Es más fácil usar soja o cacahuetes tostados comprados en tiendas. Sin embargo, también puede usar soja seca y tostarla usted mismo. Primero déjelos en remojo durante al menos 3 horas. Escurrir bien.

Remojar soja seca, thewoksoflife.com

Calienta a fuego lento y agrega unas cucharadas de aceite vegetal. Saltee los frijoles de soya remojados durante al menos 15 minutos, hasta que estén fragantes y con sabor a nuez. Retire de la sartén y deje enfriar por completo. (Deje el resto del aceite en la sartén para cocinar el resto del plato). Si saltea cacahuetes, siga las instrucciones para tostar cacahuetes tradicionales.

Soja tostada al wok, thewoksoff.com

Pon a hervir una olla con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Algunas marcas pueden requerir que remojes los fideos durante la noche, pero simplemente puedes cocinarlos hasta que estén relativamente tiernos (todavía están al dente). Cuando esté cocido, escurrir y enjuagar con agua fría. archivado

Fideos cocidos de almidón de camote, thewoksoflife.com

Caliente su caldo en una olla aparte. Sigue cocinando a fuego lento. Si no tienes stock, puedes usar agua caliente.

En el fondo del tazón de fideos, agregue el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimienta.

Ingredientes de polvo caliente y amargo de fondo de tazón, thewoksoff.com

Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que esté brillante y humeante, luego vierta sobre los ingredientes en un tazón para sopa. ¡Efermecerán y se volverán fragantes!

Agregue aceite caliente a fragancias chisporroteantes, thewoksoflife.com

Revuelva los ingredientes humeantes de manera uniforme, agregue vinagre, salsa de soya, azúcar, pimienta en polvo, pimienta blanca en polvo, aceite de sésamo, aceite de chile.

Añade otros ingredientes al caldo, thewoksoflife.com

Vierta la sopa caliente en un tazón y revuelva para combinar.

Agregue sopa caliente a un tazón de aromáticos y condimentos, thewoksoflife.com

Agregue los fideos cocidos y cubra con tallos de mostaza en escabeche, cebolletas, cilantro y soja/cacahuetes tostados. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario. ¡Atender!

Fideos de boniato agridulces, thewoksoff.com
Fideos picantes y amargos, thewoksoff.com
Fideos agridulces Sopa de fideos agridulces de Sichuan, thewoksoff.com

Suan La Fen

Suān là fěn (polvo picante y agrio) o sopa de fideos de vidrio agridulce de Chongqing, consiste en una base de sopa con sabores picantes, adormecedores, agrios y umami, así como fideos de vidrio y muchos condimentos coloridos.

Fideos picantes y amargos (sopa de fideos picante y amarga de Chongqing), thewoksoff.com

suministro: 2

instruir

  • Puede usar frijoles de soya tostados comprados en la tienda o maní, pero si usa frijoles de soya secos como lo hice yo, déjelos en remojo durante al menos 3 horas y escúrralos bien. A fuego lento, agregue unas cucharadas de aceite vegetal y saltee los frijoles de soya remojados durante al menos 15 minutos, hasta que estén fragantes. Retire de la sartén y deje enfriar por completo (deje el resto del aceite en la sartén para luego cocinar el resto del plato). Si asa cacahuetes, siga las instrucciones para asar cacahuetes al wok tradicional.

  • Pon a hervir una olla con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Algunas marcas pueden requerir que remojes los fideos durante la noche, pero simplemente puedes cocinarlos hasta que estén relativamente tiernos (todavía están al dente). Cuando esté cocido, escurrir y enjuagar con agua fría. archivado

  • Caliente su caldo en una olla aparte. Sigue cocinando a fuego lento. Si no tienes stock, puedes usar agua caliente.

  • En el fondo del tazón de fideos, agregue el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que esté brillante y humeante, luego vierta sobre los ingredientes en un tazón para sopa. ¡Efermecerán y se volverán fragantes!

  • Mezcle los ingredientes calientes, agregue vinagre, salsa de soya, azúcar, pimienta en polvo, pimienta blanca, aceite de sésamo y aceite de chile.

  • Vierta la sopa caliente en un tazón y revuelva para combinar. Agregue los fideos cocidos y cubra con tallos de mostaza en escabeche, cebolletas, cilantro y soja/cacahuetes tostados. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario. ¡Atender!

Consejos y notas:

NOTA: El tiempo de preparación no incluye el paso opcional de tostar los frijoles de soya/maní.

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