Sopas

Sopa de Verduras de la Huerta de Verano –

Cremosa y repleta de calabacines, maíz, tomates y deliciosos condimentos, esta sopa de vegetales de la huerta de verano es sustanciosa, saludable y abundante.

Esperé un año entero para hacer esta sopa, hasta que pude saquear mi propio jardín en busca del producto para energizar esta sopa. Por supuesto, el año en que fallan mis plantas de calabacín (¿quién puede matar una planta de calabacín, en serio?), Voy a mi supermercado local a comprar.

Cremosa y llena de tiernos calabacines, maíz, tomates brillantes y deliciosos condimentos como albahaca y orégano, esta sopa es muy edificante y abundante.

Tiendo a mantenerme alejado de la sopa en el verano, pero incluso en una noche cálida, esta fantástica sopa saludable es perfecta.

que servir

Serví esto con algunos de mis panecillos favoritos (¡y fáciles!) para una cena de verano perfecta.
Vista superior de un plato de sopa con trozos de calabacín y tomates

Hace un año: Pollo envuelto en papel de aluminio con tirabeques y zanahorias
Hace dos años: rollos de canela

producir:
8 porciones

Tiempo de preparación:
15 minutos

Hora de cocinar:
22 minutos

Tiempo Total:
37 minutos


materia prima

  • 3 calabacines medianos, cortados en trozos pequeños

  • 4 tomates medianos, cortados en trozos pequeños

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharadita de albahaca seca (o 1 cucharada de albahaca fresca picada)

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1 cebolla mediana, picada

  • ¼ taza de harina

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

  • 1 cucharadita de jugo de limón

  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada (se puede usar sin grasa o baja en grasa)

  • 1.5 tazas de granos de elote frescos o congelados

  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

instruir

  1. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el calabacín, la albahaca, el perejil y la cebolla, saltee hasta que estén fragantes, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 minutos. Agregue harina, sal y pimienta, revuelva y cocine por un minuto. Agregue gradualmente el caldo de pollo, revolviendo o revolviendo constantemente. Agregue jugo de limón; mezcle bien. Lleve la sopa a ebullición, revolviendo para evitar que se pegue, y cocine durante 2-3 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero aún tenga un ligero mordisco (continuará cocinándose durante unos minutos más). Agrega los tomates, la leche evaporada y el maíz.
  2. Lleve la sopa a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la sopa y cocine a fuego lento hasta que el maíz y el calabacín estén tiernos. Agregue el queso antes de servir.

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Fuente de la receta: Adaptado de mi buena amiga Jenna

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