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Muffins de desayuno de canela y azúcar en polvo, coco y vainilla

Estos muffins de canela y azúcar en polvo, coco y vainilla tienen menos calorías, pero siguen siendo húmedos y deliciosos.

Ligeramente dulces con toques de coco y vainilla, estos panecillos de trigo integral son una solución deliciosa y feliz para tener una taza de leche de coco enlatada sobrante en el refrigerador que está a punto de usarse.

Normalmente, agrego una pequeña cantidad de leche a mi batido de desayuno, pero esta vez tenía planes más importantes para la leche de coco.

Por supuesto magdalenas.

Panecillos en moldes blancos con otros panecillos en una rejilla para enfriar en la parte de atrás

Empecé con una receta simple de panecillos que redujo el azúcar a la mitad, reemplazó más de la mitad de la harina blanca con trigo integral, usé aceite de coco en lugar de mantequilla y cubrí con un poco de canela y azúcar.

Al igual que con todos los muffins, la clave del éxito es simplemente revolver rápidamente la masa para combinar. Mezclar demasiado = ¡muerte súbita de muffins suaves y esponjosos! La muerte súbita no es algo bueno, en caso de que te lo estés preguntando.

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Los muffins son ligeros y tiernos, perfectos para el lado saludable.

Teníamos estos para el desayuno y ya hice otro lote para guardar en el refrigerador para un refrigerio rápido y para quedarme sin loncheras escolares.

Entonces, aunque el título sugiere comerlos solo para el desayuno, en realidad, estos muffins son perfectos a cualquier hora del día. Me encanta la historia de éxito de los muffins, ¿no?

Muffins de canela y azúcar glas sobre una rejilla para enfriar

Hace un año: Barras de brownie de caramelo con glaseado de satén de chocolate
hace dos años: Pastel de luna de avena y chocolate
hace tres años: Pizza de Frutas

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Muffins de desayuno de canela y azúcar en polvo, coco y vainilla

  • 2 Grande Huevo
  • 1 taza leche de coco enlatada, ligero o regular
  • 2 cucharilla extracto de vainilla
  • 6 cuchara aceite de coco, Derretido
  • taza (178 GRAMO) harina integral blanca
  • 1 taza (142 GRAMO) harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharilla Levadura en polvo
  • ¾ cucharilla Sal
  • ½ taza agregar 2 cucharadas de azúcar
  • canela y azúcar para espolvorear
  • Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente para cocinar (o puede cubrirlo con papel de revestimiento).

  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, la vainilla y el aceite de coco.

  • En un tazón grande, mezcle la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Cava un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos.

  • Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, mezcle la masa hasta que esté completamente combinada. No mezcle demasiado o los muffins quedarán duros y secos. La masa se puede mezclar completamente con solo unos pocos movimientos. La masa quedará grumosa, está bien.

  • Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar.

  • Hornee durante 16-20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del panecillo esté seco o tenga algunas migajas húmedas. No hornee demasiado.

  • Servir caliente oa temperatura ambiente.

Canela + Azúcar: Tengo una taza pequeña de canela y azúcar en mi gabinete de especias, así que no medí la cantidad de mezcla para espolvorear que usé en realidad, pero fue una pizca muy ligera en cada muffin.
Leche: Además, puedes probar otros tipos de leche. Tengo un poco de leche de coco enlatada sobrante en el congelador, pero la leche, la leche de almendras o la leche de coco congelada también funcionarían (perderás algo del sabor suave del coco si agregas otra leche).

Atender: 1 mollete, Calorías: 232kcal, carbohidrato: 26GRAMO, proteína: 4GRAMO, gordo: 13GRAMO, Grasa saturada: 11GRAMO, colesterol: 31miligramos, sodio: 231miligramos, fibra: 2GRAMO, azúcar: 9GRAMO

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Fuente de la receta: De Mel’s Kitchen Cafe, inspirado en Esta receta es de Baking Bites

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