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Recetas de Cocina

Cómo calentar la pechuga (para que esté húmeda y jugosa)

reheat your brisket in the sous vide

A todo el mundo le encanta una buena pechuga, pero no se puede negar que es un trozo de carne muy grande.

No sabemos ustedes, pero es raro que podamos hacerlo todo de una vez. Siempre nos queda al menos una libra de carne que nadie puede comer. Entonces, ¿qué pasa con la carne sobrante?

Bueno, guardamos las sobras de la pechuga en el refrigerador y las disfrutamos un día más.

Mucha gente piensa que la pechuga no sabrá tan bien al día siguiente. ¿Por qué? Por lo tanto, no es de extrañar que la pechuga calentada nunca sepa tan bien como la recién cocinada o ahumada.

Sin embargo, ¡algunos de mis amigos me dieron algunos trucos en la pista de competición! ¡Me enseñaste a calentar la pechuga y estoy lista para compartirla contigo!

Mis 5 formas favoritas de calentar la pechuga

Una pechuga perfecta se caracteriza por su sabor pleno y su carne tierna y jugosa. Entonces, ¿cómo se calientan los trozos de carne sobrantes sin que se sequen y sean difíciles de comer?

Siga leyendo para descubrir la mejor manera de calentar la pechuga sobrante. Compartimos los mejores consejos y trucos que puede implementar para mantener la carne húmeda y lista para comer. Casi como si lo acabaras de sacar de la estufa por primera vez.

He enumerado los métodos de mejor a peor. ¡No recomiendo usar un microondas a menos que estés desesperado!

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¡Buen dato!
Antes de calentar las rodajas de pechuga, es importante que las haya guardado correctamente en el frigorífico o congelador de antemano. Asegúrese siempre de mantener la carne en un recipiente hermético.

Te recomendamos que también guardes los jugos sobrantes o jugos de cocción originales de la primera preparación de la pechuga. Estos pueden ser muy útiles, ya que agregan un sabor extra y te dejan pechugas extra jugosas para disfrutar.

1. Calienta en tu ahumador

El primer método de recalentamiento puede resultar sorprendente, ya que el trozo de carne sobrante se vuelve a colocar en el ahumador. Este es un gran método para los entusiastas de la barbacoa a los que les encanta encontrar todas las excusas para usar su amado ahumador.

  1. QuizásPrimero debe calentar su ahumador o parrilla convencional a aproximadamente 225 ° C. Recomendamos establecer la configuración de calor a fuego medio cuando use una parrilla de gas.
  2. TEl proceso de recalentamiento es diferente de cómo cocinó originalmente la pechuga.. Por un lado, recomendamos el método de cocción de 2 zonas para calentar la carne. Este método utiliza calor indirecto. Si calienta carne precocida directamente, puede secarse más y puede cocinarla demasiado en el proceso.
  3. Comience envolviendo la pechuga de res sobrante en papel de aluminio duradero y colocándola en su ahumador o parrilla.
  4. Luego, deberá usar un termómetro para carne para controlar la temperatura interna de la carne.
  5. Una vez que alcance los 155 ° C, sáquelo del papel de aluminio y colóquelo a fuego directo hasta que alcance los 160 ° C. Debería tomar alrededor de 5 a 10 minutos para hacer esto.

2. El método sous vide para calentar la pechuga

Si tiene una máquina sous vide o un sellador al vacío de alimentos, esta es una excelente manera de calentar su pecho..

  1. Comience sacando la pechuga del refrigerador y dejando reposar la carne hasta que alcance la temperatura ambiente. A continuación, querrá ponerlo en una bolsa sellada al vacío.
  2. Para la siguiente parte, puede usar una cacerola con agua hirviendo si no tiene una máquina sous vide. Si tiene la máquina averiada, ajústela a 150 ° C antes de poner la pieza de pecho sellada para remojarla. Por supuesto, puede replicar esto fácilmente esperando a que su olla de agua hierva y alcance los 150 ° C. Siempre que esté calentando la carne en un baño de agua caliente, use el método sous vide.
  3. Sabes cuando la carne está lista para servir cuando la temperatura interna de la pechuga alcanza los 150 ° C. Es mejor cortar la pechuga antes de intentar este método. Esto se debe a que la pechuga puede tardar un poco en calentarse si solo sella al vacío una pieza entera de carne.

Si nunca antes ha usado un sous vide, consulte esto primero.

3. Vuelva a calentar la pechuga en el horno.

Este segundo método puede ser la mejor opción si ha congelado la pieza de su pecho.

  1. Primero debes precalentar el horno a 325 ° C.
  2. Coloque la pechuga descongelada en un tazón resistente al horno y vierta los jugos sobrantes o la salsa barbacoa sobre la carne. Esto asegurará que la carne no se seque.
  3. A continuación, querrá cubrir el recipiente con una capa de papel de aluminio. Es importante que cree un sello algo hermético con la película. Porque los agujeros o aberturas hacen que la carne se seque cuando se calienta. A veces, incluso ayuda a crear un sello de doble capa con la película.
  4. Tan pronto como la temperatura interna de la carne de la pechuga alcance los 160 ℉, puede retirarla y estará lista para servir.

4. Cómo calentar la pechuga en la estufa

¿Sabías que puedes recalentar la pechuga al vapor en una estufa? Esta técnica funciona bien si la pechuga aún no se ha cocinado asándola a la parrilla o ahúmándola en una parrilla.

  1. Comience tomando una cacerola de metal y llenándola con aproximadamente una taza de jugo de manzana. Ponlos en la estufa para hervir. Mientras se calienta el jugo de manzana, coloque la pechuga sobrante en un plato o tazón del tamaño adecuado. Si no tiene un plato que quepa en su canasta vaporera, siempre puede revestir la canasta con una sola capa de una bandeja para hornear o papel pergamino.
  2. Tan pronto como el jugo comience a producir vapor, coloque el plato en una canasta de vapor de bambú o de metal y colóquelo sobre la olla. A continuación, debe dejar que se cocine al vapor durante aproximadamente media hora hasta que la carne marque unos 165 ° C en su termómetro para carne.
  3. Si no tienes jugo de manzana, puedes usar una cacerola con agua hirviendo.

5. ¿Puede recalentar la pechuga en el microondas?

¡Por supuesto, puedes recalentar la pechuga en un microondas! Solo recomendamos usar un microondas si realmente desea recalentar esta carne lo más rápido posible.

Recomendamos encarecidamente que solo use este método para calentar piezas de pechuga que hayan sido previamente cocinadas en una olla de cocción lenta o estufa.

Recuerde usar solo un recipiente apto para microondas para calentar en el microondas. Para estar absolutamente seguro, recomendamos usar un recipiente de vidrio de cerámica o apto para microondas. El vidrio de borosilicato funciona mejor.

  1. Ponga la carne sobrante y la salsa en el recipiente y póngala en el microondas.
  2. Ponga el fuego a fuego medio y cocine la pechuga a intervalos de un minuto.
  3. Preste atención a la temperatura interna de la carne. Sabrá cuándo está listo una vez que alcance los 165 ℉.

¿Qué hacer con la pechuga sobrante?

Si no sabe qué hacer con las sobras de la pechuga, estos son algunos de nuestros favoritos:

Almacenar y congelar su pechuga

La forma en que almacena la pechuga sobrante tiene un impacto significativo en la calidad de la carne. Lo mejor es mantenerlo hermético en el refrigerador y consumir la carne dentro de los 4 días.

También se recomienda no cortar previamente la carne. Si la carne se almacena entera, es menos probable que se seque mientras está refrigerada.

Si no se ve consumiendo estas sobras en menos de cuatro días, lo mejor que puede hacer es congelarlas. La mejor manera Congelar la pechuga consiste en envolver la pechuga en papel de cocina y papel de aluminio, y luego colocarla en una bolsa o recipiente resistente para congelar.

Esperamos que este artículo le haya resultado útil y que haya aprendido algunas formas nuevas de recalentar adecuadamente las pechugas sobrantes. Al final del día, le recomendamos que pruebe el método sous vide si tiene tiempo. Y asegúrese de utilizar el método de microondas solo como último recurso.

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le encanta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla). ¡Nos encantan especialmente las sobras durante la semana! ¡Mi esposa hace tartas de pechuga ÉPICAS!

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.

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