Ahumar carne para principiantes: 7 consejos rápidos

La barbacoa es una de las formas más puras de cocinar al aire libre del mundo. Y la buena noticia es que cualquiera que tenga un jardín y un fumador puede asar a la parrilla. Desde las mejores barras para fumar hasta la gestión del flujo de aire, aquí hay 7 consejos rápidos para convertirlo de un novato a la parrilla en un profesional del pitmaster.

De todos los métodos de asado a la parrilla, fumar sigue siendo mi favorito absoluto. Sí, es literalmente una combustión lenta, pero los resultados lo compensan con creces.

Lo que más me atrae es que hay muchos pasos en el camino, todos los cuales se suman al resultado final. Desde su elección de astillas de madera hasta su elección de adobo, hay mucho que considerar.

Para algunos asadores (sí, yo los llamo asadores) esto puede ser bastante abrumador. Pero por mucho que pueda parecer que fumar es una habilidad difícil de aprender, en realidad es mucho más fácil de lo que parece. Nadie debería desanimarse por esto.

Con eso en mente, aquí están mis mejores consejos para fumar carne.

Cocine a fuego lento y lento

Si no ha visto este término antes, prepárese: lo verá mucho. Casi todos los artículos sobre ahumar en barbacoas e incluso asar a la parrilla mencionan la cocción «lenta y lenta».

Es exactamente lo que parece: la carne se cocina a baja temperatura durante un largo período de tiempo. Forma la base de la mayoría de las cocinas a la parrilla y es particularmente aplicable al ahumado.

Las bajas temperaturas permiten que la grasa y los jugos de la carne agreguen sabor a la carne, mientras que la humedad del humo y los sabores de las astillas de madera agregan aún más sabor.

Como regla general, 225 ° F (107 ° C) es la mejor temperatura para fumar. Hay excepciones en las que subimos hasta 250 ° F o hasta 150 ° F. Pero en caso de duda, opte por 225 ° F.

Use una cacerola de agua

Siempre siempre, siempre use una palangana de agua. La exposición prolongada al calor puede secar la carne. Por lo tanto, si mantiene una olla llena de agua en su ahumadero, puede alargar el flujo de humo mientras mantiene estables el calor y la humedad en el interior.

Muchos fumadores modernos tienen su propio cuenco de agua. Sin embargo, si está utilizando una parrilla de carbón como ahumador, tendrá que proporcionarla o incluso prepararla usted mismo. Pruebe una bandeja de papel de aluminio desechable, llénela con agua y colóquela en el tambor de su parrilla.

Asegúrese de que haya un flujo de aire constante

Un buen flujo de aire es la clave para fumar. Asegúrese de que las rejillas de ventilación para fumar o de la parrilla estén abiertas para que el humo se extraiga del carbón y / o la madera, a través de la carne y luego hacia arriba. Esto ayudará a mantener limpio el humo y empapar la comida con humedad y sabor sin desestabilizar la temperatura en la parrilla.

Si es la primera vez que fuma, es importante que aprenda a regular la temperatura de su fumador.

Mantén un ojo en ello

Aunque ahumar es una forma de cocción prolongada y tiende a mantener una temperatura estable, es importante no apartar la vista del ahumador o la parrilla por completo. Su recipiente de agua debe rellenarse cada hora y debe controlar la temperatura interna de su carne.

Recomiendo comprar una carne y Termómetro para fumar para realizar un seguimiento de la temperatura de su carne y hacerle saber exactamente cuándo está lista. Consulte mi guía de termómetros para barbacoa aquí.

Déjalo solo

Si bien es cierto que no necesariamente puede «precisar y olvidar» su carne, también es cierto que no debe manipularla. Abrir la cámara de su ahumador o parrilla puede interrumpir el flujo de aire interno y desestabilizar la temperatura en el interior.

Intente abrir la cámara solo cuando necesite llenar el recipiente de agua o agregar más virutas de madera. Un termómetro ayudará a calmar la necesidad de revisar la carne fuera de estos estuches.

Experimente con la preparación de la carne

Si bien la estrella del espectáculo es, sin duda, su elección de corte de carne, hay mucho que decir sobre un buen adobo o untado. Mucha gente se pierde este paso, no forme parte de él.

Marinar la carne es una excelente manera de retener su humedad, mientras que usar un buen masaje en seco puede ayudar a realzarla con especias y hierbas. Prueba el mío pollo ahumado seco frotar seco.

Solo ten cuidado de no usar tanto que abrume y domine tu pieza central: la carne.

Mantén el humo limpio

Como sugiere el nombre, la calidad de su humo es clave para la calidad de su cocina. Como regla general, el humo blanco es bueno y el humo negro es malo.

El humo blanco constante agregará sabores amaderados y humedad a su carne. El humo negro no es tan agradable y puede arruinar la comida.

Una buena forma de mantener limpio el humo es siempre ventilar bien el ahumador y no dejar que el jugo graso de la carne gotee sobre las llamas.

Otra forma de asegurarse de que el humo se mantenga limpio es asegurarse de que el mismo fumador esté limpio. Puede hacer esto condimentándolo al menos dos veces al año. Esto no significa usar especias como sal o pimienta. En cambio, significa usar aceite comestible para protegerlo de los efectos del óxido y la corrosión a lo largo del tiempo. Es una de las mejores cosas que puede hacer por su fumador, así que aprenda a hacerlo.

Consigue un termómetro para fumar

Usar un buen termómetro de humo es la mejor manera de saber si la carne está bien cocida y correctamente.

La carne no está lista hasta que su temperatura interna haya alcanzado un número seguro. Para el pollo, la temperatura es de 160-160 ° F, la falda de 190 ° F y las costillas de cerdo a 185-190 ° F.

Si bien es cierto que existen otros buenos indicadores de cocción, la temperatura interna es la mejor y más segura forma de saber cuándo la carne está lista para servir.

Consiga un termómetro con dos sondas que puedan leer el calor ambiente de cocción y la temperatura interna de la carne. La ThermoPro TP20 ha sido mi favorito desde que fue lanzado y se lo recomiendo a cualquiera que busque una nueva sonda. Compruébalo aquí en Amazon.