Pescados

Receta de sopa Tom Yum Goong (Tom Yum Goong)

Esta sopa de camarones Tom Yum Goong o Tom Yum Goong es sorprendentemente fácil de hacer, siempre que pueda encontrar algunos ingredientes clave como chile tailandés, hierba de limón, hojas de lima y salsa de pescado.

Es agrio y picante, tiene un increíble sabor a gambas, ¡puedes freír las cáscaras de gambas y hacer caldo rápidamente! Esta no es necesariamente una técnica tradicional tailandesa, pero creo que agrega mucho sabor y riqueza al caldo.

¿Qué es la sopa Tom Yum Goong?

La sopa Tom Yum Goong es una sopa agria tailandesa. Por lo general, se cocina con camarones y se llama «Tom Yum Goong» o sopa de camarones Tom Yum Goong. ¡Esto es lo que vamos a hacer hoy!

Las hierbas aromáticas y las especias agregan sabor al caldo, que incluyen galanga, hierba de limón, hojas de lima makrut (también conocido como kaffir) y chile ojo de pájaro tailandés.

La salsa de chile tailandesa, que tiene pasta de camarones, también se puede agregar a la sopa de camarones (la enumeré como opcional porque no siempre se agrega).La salsa de pescado agrega salinidad y umami, y también agrega jugo de limón fresco Trasero Cocine para mantener su sabor agrio fresco.

notas:

Aunque las hierbas se suelen comer con sopa, no suelen ser aptas para el consumo. Si lo desea, puede retirarlo antes de servirlo. Incluí este paso opcional en las instrucciones de la receta.

Hay muchas variaciones de la sopa Tom Yum Goong, incluyendo Tom Yum Goong Gai (con pollo), Tom Yum Baotai (con mariscos) y una «versión en crema» hecha con leche de coco.

Esta receta es para Tom Yum Goong, la sopa es clara y deliciosa.Para saber cómo se hace este plato en Tailandia, marque esto Video de la sopa Tom Yum Goong Autor: Mark Wiens (viajero valiente, amante de la comida picante y YouTuber que informa sobre la comida callejera asiática).

Aunque no siempre podemos viajar a estos lugares, ¡podemos hacerlo a través de la comida que hacemos en la cocina!

Nota para ingredientes especiales:

Necesitas algunos ingredientes especiales para completar esta receta.

Ingredientes de la sopa Tom Yum Goong

Hablemos a su vez de:

  • La hierba de limón: Hoy en día, la hierba de limón se está convirtiendo en un ingrediente más común, incluso en algunos grandes supermercados. Puedo encontrar productos frescos en las tiendas de comestibles chinas en el noreste de China, que generalmente se venden en paquetes de 3 o 4. Idealmente, tendrán tallos de color verde amarillento brillante sin demasiadas manchas marrones o astillas secas. No se preocupe por usar todo el limoncillo comprado a la vez. Puede despegarlo (la capa exterior seca y dura), cortarlo en trozos más pequeños y congelarlo para usarlo más tarde.
  • Chile ojo de pájaro tailandés: Estos pequeños pimientos picantes vienen en rojo y verde, según nuestra experiencia son relativamente fáciles de comprar en el mercado asiático. Por lo general, vienen en paquetes grandes, así que congele todo lo que no use. Los congelamos enteros y los sacamos según sea necesario.
  • Hojas de lima Makrut (también conocidas como hojas de lima kaffir): Estas son hojas lisas de color verde oscuro con una fragancia cítrica única. Necesitas un puñado de hojas para hacer esta sopa. Aunque he visto hojas frescas de lima en algunas grandes tiendas de comestibles chinas, es un ingrediente raro. Si puedes comprar frescos, ¡genial! Úselos en esta receta y guarde el resto en el refrigerador para su uso posterior. De hecho, compré estos artículos congelados en nuestro mercado asiático local. Tenga en cuenta que usamos el término hoja de lima «makrut» en lugar de «kaffir» porque el término puede ofender a algunas personas (lea la entrada de la hoja de lima Makrut en el glosario de ingredientes para entender por qué).
  • Galanga: La búsqueda de galanga fresca también puede ser acertada o errada. Pero también es más probable que lo encuentre en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles asiáticas. Guarde la galanga no utilizada en el refrigerador. (También puede cortarlo antes de almacenarlo, de modo que pueda sacar algunos discos cuando sea necesario). Tenga en cuenta que también puede etiquetarse como «galanga».
  • Salsa de chile tailandesa (Nam Prik Pao): La salsa de chile tailandesa está hecha de chiles fritos, ajo, chalotes, pasta de camarones y azúcar. Yo diría que es más dulce que picante, equilibra la acidez y el picante de la sopa, al tiempo que agrega un sabor extra a camarones. Puede encontrarlo en la sección de condimentos del bien surtido mercado asiático. Búscalo cerca de otros ingredientes del sudeste asiático, como pasta de camarones, pasta de laksa, etc.
  • Salsa de pescado: La salsa de pescado es un ingrediente bastante común en la actualidad. Hecho con pescado fermentado marinado, algunas personas dicen que huele mal, pero aumenta en gran medida el sabor de la sopa (y la sal, por lo que no usamos sal adicional para condimentar la sopa). Si puedes encontrarlo, ¡nos gusta la marca Red Boat!
  • Camarones enteros: Pido usar cabezas de camarón enteras en esta receta para obtener mejores resultados, porque las cabezas de camarón tienen mucho sabor. Sin embargo, si no está acostumbrado a manipular camarones enteros o no puede obtenerlos, también puede usar camarones sin cáscara y simplemente usar las conchas para hacer el caldo. El olor a camarón será menos intenso.

Como puede ver arriba, hablamos mucho sobre los ingredientes aromáticos congelados. Obtenga más información sobre cómo congelar los ingredientes para que no se desperdicien (para que pueda usarlos en cualquier momento).

Una caja de hojas de lima makrut (kafir) congeladas
Hojas de limón makrut congeladas. Si puede encontrar hojas frescas de lima, también puede congelarlas para usarlas más tarde.
Envasado de Galanga congelado
Un paquete de galanga congelada.

¡De acuerdo, ingrese la receta!

Descripción de la receta de sopa Tom Yum Goong

Pela los camarones y dale la vuelta. Guarde la carne y las conchas por separado.

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto, agregue las cáscaras de camarón y las cabezas de camarón.

Conchas de camarón en una sartén caliente

Sofríe durante 1-2 minutos hasta que se pongan de color naranja intenso y brillante.

Conchas de camarón cocidas en un wok

Agregue 3 tazas de agua y cocine a fuego lento.

Agrega agua a las cáscaras de camarón para hacer un caldo en el wok.

Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Utilice un colador para quitar las cáscaras de la materia prima.

Use un colador para quitar las cáscaras del caldo.

Agrega el caldo de pollo.

Agregue el caldo de pollo al caldo de camarones.

Tome limoncillo, corte aproximadamente la mitad de las cañas secas del tallo y luego recorte la base. Retire la capa exterior dura para revelar un centro más suave. Triturar la hierba de limón con un mazo o un rodillo pesado (sin mango).

Corta los tallos de hierba de limón triturados en 2 pulgadas (5 cm) de largo y agrégalos al caldo en el wok. También agregue chalotes, tallos de cilantro, galanga, hojas de lima y chiles tailandeses.

Hierba de limón, hojas de lima, chile, chalotes, galanga y tallos de cilantro en el caldo

Ponga a fuego lento, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Después de 10 minutos, puede usar un filtro de malla fina para quitar las hierbas y especias no comestibles de la olla. Sin embargo, nos gusta dejarlos adentro, que es una tradición tailandesa.

Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Agregue champiñones a la sopa Tom Yum Goong

Agregue el azúcar, la salsa de chile tailandesa y la salsa de pescado. Revuelva hasta que la pasta de chile se disuelva por completo en la sopa.

Finalmente, agregue los camarones. Dependiendo de su tamaño, cocine a fuego lento durante 30 segundos a 1 minuto hasta que estén completamente cocidos.

Agregue camarones a la sopa Tom Yum Goong

Agregue jugo de limón al tazón para servir y coloque la sopa caliente de Tom Yum Goong en el tazón. (No conviene hervir el zumo de lima, sino para mantener su sabor fresco. También conviene evitar poner mucho zumo de lima ácido en la olla, que desgastará la pátina).

Adorne con hojas de cilantro y cómelo inmediatamente.

Un tazón de tom yum goong
Sirve un tazón de sopa Tom Yum Goong con camarones

Sopa Tom Yum Goong

Esta sopa de camarones Tom Yum Goong o Tom Yum Goong es sorprendentemente fácil, solo usa algunos ingredientes clave como chile tailandés, hierba de limón, hojas de lima y salsa de pescado.

Sopa de camarones Tom Yum Goong

suministro: 2

instruir

  • Pela los camarones y dale la vuelta. Guarde la carne y las conchas / cabezas por separado.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto, agregue las cáscaras de camarón y las cabezas de camarón. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que las cáscaras se pongan brillantes y de color naranja intenso. Agregue 3 tazas de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Use un colador para quitar las cáscaras del caldo y agregue el caldo de pollo.

  • Tome limoncillo, corte aproximadamente la mitad de las cañas secas del tallo y luego recorte la base. Retire la capa exterior dura para revelar un centro más suave. Triturar la hierba de limón con un mazo o un rodillo pesado (sin mango).

  • Corta los tallos de hierba de limón triturados en 2 pulgadas (5 cm) de largo y agrégalos al caldo en el wok. También agregue chalotes, tallos de cilantro, galanga, hojas de lima y chiles tailandeses.

  • Ponga a fuego lento, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Después de 10 minutos, puede usar un filtro de malla fina para quitar las hierbas y especias no comestibles de la olla, pero nos gusta dejarlas allí, que es una práctica tradicional tailandesa.

  • Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregue el azúcar, la salsa de chile tailandesa y la salsa de pescado. Revuelva hasta que la pasta de chile se disuelva por completo en la sopa.

  • Finalmente, agregue los camarones y cocine a fuego lento durante 30 segundos a 1 minuto, dependiendo de su tamaño, hasta que estén cocidos.

  • Agregue jugo de limón al tazón para servir y coloque la sopa caliente de Tom Yum Goong en el tazón. (No conviene cocinar jugo de lima. Desea mantener su sabor fresco. También debe evitar agregar mucho jugo de lima ácido a la olla, que desgastará la pátina).

  • Adorne con hojas de cilantro y cómelo inmediatamente.

contenido nutritivo

Calorías: 156Kcal (8%) carbohidrato: 18GRAMO (6%) proteína: 19GRAMO (38%) gordo: 1GRAMO (2%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) Grasa poli-insaturada: 1GRAMO Grasa monosaturada: 1GRAMO Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 143Miligramos (48%) sodio: 1397Miligramos (58%) Potasio: 630Miligramos (18%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 7GRAMO (8%) Vitamina A: 278unidad internacional (6%) Vitamina C: 14Miligramos (17%) calcio: 104Miligramos (10%) planchar: 2Miligramos (11%)

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